2017年壽眉散茶為什么越煮越甜是不是工藝茶

2017年壽眉散茶越煮越甜不是工藝茶。因?yàn)閴勖疾鑼儆诎撞琛?/p>

1:白茶梁羨中本身含有的甜類(lèi)物質(zhì)

茶葉中具有甜味的物質(zhì)有很多，最重要的就是糖類(lèi)物質(zhì)和氨基酸。

其中糖類(lèi)物質(zhì)包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類(lèi)。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的重要成分。

除此之外，茶中的礦物質(zhì)含量較多，游離礦物質(zhì)元素使得茶喝起來(lái)顯得甘甜。

2:白森禪茶的生長(zhǎng)環(huán)境孕育了白茶的甜。

茶園大多處于高山，常年云霧繚繞，太陽(yáng)光得以散射，增加了茶樹(shù)氮代謝，有利于茶氨基酸等甜味物質(zhì)的形成。

3:獨(dú)特的工藝促橡春拍進(jìn)了白茶的“甜”

不炒不揉，自然萎凋的白茶，在過(guò)程中，活性酶水解茶葉中的蛋白質(zhì)，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，并且在一定限度內(nèi)，隨著萎凋時(shí)間的增加，氨基酸含量也會(huì)趨于增加。

根據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊偉麗教授對(duì)六類(lèi)茶的主要生化成分含量的分析，可以明顯看出，白茶中包含的可溶性糖和氨基酸是最多，這就形成了它獨(dú)特的“甜”味。

。2017年壽眉散茶為越煮越甜并不是工藝茶，而是原始茶，主要這種茶葉帶糖分。

：老壽眉為什么煮著更源磨喝？這是春裂戚因?yàn)橛腥齻€(gè)原因需要用煮才能扒陵出“料”：一是未經(jīng)揉捻；二是蠟質(zhì)保留；二是茶梗較多。

是的。1、對(duì)壽眉品德的桐銷(xiāo)鎮(zhèn)選擇 不論是什么茶,品德的優(yōu)劣是其價(jià)值的基本。一餅制造原料劣質(zhì)斗清、工藝粗糙的壽眉,珍藏價(jià)值就會(huì)大大下降。只有茶青原料、制造局粗...

至于是茶，是咖啡，是藥，無(wú)所謂。

因?yàn)槟昙o(jì)小，缺乏經(jīng)驗(yàn)，所以用自己對(duì)世界的認(rèn)識(shí)，用自己熟悉的“邏輯”，來(lái)判斷別人的選擇——我覺(jué)得苦不好喝，你卻喜歡喝，真奇怪。

但現(xiàn)實(shí)看來(lái)，有部分大人也是這樣。

去外面喝茶的時(shí)候，遇到了一位大哥。

他很傲嬌地表示：“我從來(lái)不喝春壽眉新茶，因?yàn)槎己芸?，秋壽眉?huì)更甜一些?！?/p>

原來(lái)，討厭苦味，不僅是孩子的專(zhuān)屬。

可明白事情的始末后才知道，真正的原因，出在了沖泡上舉橘。

《2》

對(duì)于新人而言，秋壽眉是入門(mén)的不二選擇。

一方面，它的價(jià)格實(shí)惠，且選擇也很多，在不同節(jié)氣采摘的壽眉皆有不同的風(fēng)采。

另一方面，它的沖泡難度低，適合新手沖泡。

剛剛練習(xí)沖泡的新手，難以做到標(biāo)準(zhǔn)的快出水，但凡出湯時(shí)間慢了幾秒，就成了悶泡。

而秋壽眉的好處就是沖泡難度低。

這是因?yàn)?，秋壽眉?jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的夏季，抽芽和長(zhǎng)葉的速度漸漸慢了下來(lái)。

葉片的生長(zhǎng)時(shí)間變長(zhǎng)，所以葉片變厚，蠟質(zhì)層變厚，能夠控制內(nèi)質(zhì)釋放的速度，不容易泡得苦澀。

除此之外，芽頭和葉片下還連接著粗壯的茶梗，這也是為什么很多人說(shuō)秋壽眉看起來(lái)像樹(shù)葉，粗枝大葉。

特殊的生長(zhǎng)時(shí)節(jié)，使得秋壽眉葉片中的膠質(zhì)變得豐富，另外茶梗中還蘊(yùn)含著大量的果膠物質(zhì)和可溶性糖。

泡出來(lái)的茶湯，醇滑柔潤(rùn)。

只要不是刻意悶泡，即使慢一點(diǎn)出水，也不至于泡得太苦太難喝。

但春壽眉不同，它生長(zhǎng)在春茶季。

茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休眠后，蘇醒過(guò)來(lái)，厚積薄發(fā)，積累了充足的養(yǎng)分。

所以，春茶季茶樹(shù)生得快，茶農(nóng)們采得也快。

生怕采得晚了，白毫銀針就長(zhǎng)成了白牡丹，白牡丹就長(zhǎng)成了春壽眉。

由于采茶節(jié)奏快，比起秋壽眉來(lái)說(shuō)，春壽眉的葉片還是嫩嫩的。

比起白牡丹來(lái)說(shuō)，春壽眉的葉片更寬闊，更厚實(shí)，使它擁有了更馥郁，更繽紛，層次更多元的花香。

香滑細(xì)軟，價(jià)格親民，受眾人喜愛(ài)。

然而，也因?yàn)橄炠|(zhì)層較薄，春壽眉極其考驗(yàn)大家的沖泡技術(shù)。

內(nèi)質(zhì)豐富，且極易釋放內(nèi)質(zhì)，導(dǎo)致不少新茶客在春壽眉身上栽了跟頭，遭遇了自己沖泡生涯的滑鐵盧。

以下3個(gè)原因，都有可能是造成春壽眉新茶苦澀的“真兇”。

《3》

原因一：茶水比例失衡

曾經(jīng)遇到過(guò)一位茶友，稱(chēng)自己不管怎么泡春壽眉，都覺(jué)得苦。

明明已經(jīng)按照標(biāo)準(zhǔn)的投茶量，也盡量快速出湯，可依舊抵擋不住湯水中的苦澀感。

詳細(xì)詢(xún)問(wèn)后才知道，問(wèn)題出在了蓋碗的容量上。

據(jù)茶友所說(shuō)，他平日里喜歡自己一人喝茶、品茶。

所以，蓋碗就選擇了容量偏小一些的，90毫升左右。

至于投茶量，依舊按照5克的標(biāo)準(zhǔn)。

要知道，我們?nèi)粘Ｋ玫纳w碗，是110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，與之相比，容量多了大約20毫升。

別小看這點(diǎn)差距，到了泡茶的時(shí)候，差別很大。

投茶量不變，但注水量少了，茶水比例失衡，茶湯就容易變得濃釅苦澀。

其實(shí)，110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，可以適配大多數(shù)的場(chǎng)合。

不論是自己一人喝茶，還是三兩好友一同品茶，都是極為合適的。

若要用小容量的蓋碗泡白茶，便要注意，按照比例減少投茶量。

茶葉與水的比例剛剛好，才有助于泡出濃淡適宜，不苦不澀的茶湯。

另外，還有一些茶客在泡白茶時(shí)，對(duì)投茶量并不講究。

單憑手感和經(jīng)驗(yàn)，隨手抓一把，就投進(jìn)蓋碗開(kāi)始沖泡。

而泡出來(lái)的茶湯滋味，往往不是太濃就是太淡，很難達(dá)到最佳狀態(tài)。

出于不浪費(fèi)好茶的目的，也為了讓自己更好品茶，稱(chēng)重必不可少。

110毫升的蓋碗，配5克春壽眉干茶，是大多數(shù)人都能接受的味道。

多了濃，少了淡，都不好喝。

《4》

原因二：出湯太慢，造成悶泡

悶泡，是硬傷。

尤其是對(duì)于內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶，特別是像春壽眉這樣葉片寬闊的茶，物質(zhì)釋放快，出湯時(shí)間也要盡可能快。

否則，若是茶多酚和咖啡堿過(guò)量釋放，茶湯自然會(huì)又苦又澀。

浙大的王教授曾說(shuō)過(guò)，茶葉中茶氨酸、茶多酚、咖啡堿的釋放速度，是不一樣的，有快有慢。

就像一場(chǎng)馬拉松，有的人早已跑到了終點(diǎn)，遙遙領(lǐng)先他人，有的人卻依然在路上。

茶多酚和咖啡堿，就是跑在前面的，釋放速蠢指度快，而茶氨酸則是跟在別人身后的，釋放速度慢。

一杯快出水的茶湯，即使茶多酚和咖啡堿釋放的速度快于茶氨酸。

但是，由于茶葉和水接觸的時(shí)間極短，苦澀物質(zhì)還來(lái)不及釋放出太多。

再加上優(yōu)質(zhì)白茶中，茶氨酸的含量太豐富了，短短幾秒就釋放了足夠的滋味物質(zhì)。

因此，這樣的茶湯喝起來(lái)，鮮爽清甜，苦澀感很弱。

可如果是悶泡的白茶，就正檔團(tuán)另當(dāng)別論了。

悶泡的過(guò)程中，茶葉與水長(zhǎng)時(shí)間浸泡接觸，茶多酚和咖啡堿便有了充足的時(shí)間，大量來(lái)到湯水里。

喝起來(lái)，苦澀感嚴(yán)重超標(biāo)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)蓋過(guò)了鮮爽感。

苦澀味重的茶，或許能滿足一些重口味茶客的喜好。

但大多數(shù)的茶客，真正懂茶的茶客，定然是會(huì)拒絕這樣的茶湯。

不僅不好喝，對(duì)身體也無(wú)益。

《5》

原因三：蓋碗里的茶湯沒(méi)有瀝干

瀝干這個(gè)步驟，很多人都會(huì)忽略。

這也是為什么，有的茶客反映說(shuō)自己明明按照過(guò)去文章里的步驟，把蓋碗、茶水比例、注水、出湯時(shí)間都檢查了一遍，可泡出來(lái)的白茶依然是苦的。

最常見(jiàn)的原因，就是沒(méi)有瀝干。

我們出湯的時(shí)候，需要平穩(wěn)地端起蓋碗，再翻轉(zhuǎn)手腕，讓蓋碗和桌面呈現(xiàn)垂直的狀態(tài)。

但當(dāng)完成這一步之后，許多茶客便以為出湯已經(jīng)結(jié)束了，立即放下了蓋碗。

實(shí)際上，蓋碗僅僅傾斜到這個(gè)角度，還不足以讓蓋碗里的茶湯全部倒出來(lái)。

沒(méi)有瀝干，蓋碗里的余水便會(huì)讓茶葉繼續(xù)釋放內(nèi)質(zhì)。

彼時(shí)，這些本不應(yīng)該被提前釋放出來(lái)的物質(zhì)，混入了下一沖的茶湯里。

之后的沖泡，無(wú)論再怎么注意，都會(huì)帶著揮之不去的苦澀感。

正確的做法應(yīng)該是，當(dāng)茶湯大部分倒出后，繼續(xù)翻轉(zhuǎn)手腕。

彼時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)蓋碗里剩下的茶湯，順著碗沿流了出來(lái)。

再用力向下抖幾下，每抖一下，都會(huì)有一到兩滴茶湯從蓋碗里被抖出來(lái)。

這個(gè)動(dòng)作，雖然看起來(lái)麻煩，卻是為了瀝干茶湯所服務(wù)。

很多人都忽略了這個(gè)細(xì)節(jié)，可細(xì)節(jié)往往是決定成敗的關(guān)鍵。

所以，泡茶還是不能著急，多等一會(huì)兒，瀝干了再放下蓋碗也不遲。