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優(yōu)質(zhì)的山茶油如何用肉眼鑒別?

1.聞一聞:在手掌心底一兩滴油,合攏雙手摩擦發(fā)熱令其揮發(fā),聞一聞氣味。優(yōu)質(zhì)的正宗茶油,肯定是一股獨(dú)特的茶油味,純正的天然氣息。

2.嘗一嘗:放一點(diǎn)茶油到嘴里嘗一下,如果口感爽滑且喉嚨里明顯帶著一股清香,基本上就是正宗山茶油。

3.摸一摸:假茶油非常油膩,涂在皮膚上是浮在表面不被吸收的,用清潔液洗過依然油膩,真茶油是潤而不膩的,很快會(huì)被皮膚吸收,不會(huì)給皮膚帶來任何負(fù)擔(dān)和厚重感。

4.燒一燒:燃燒正常無異常聲音,屬合格產(chǎn)品。燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲,或者燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲,則說明水分嚴(yán)重超標(biāo)。

目前市面上的茶油大多以浸出油為主,那種超級(jí)便宜的茶油里面恐怕都是勾兌了大豆油、棕櫚油等低價(jià)油。真正優(yōu)質(zhì)的茶油都是低溫物理冷榨,可以更好地保留了茶油中的營養(yǎng)成分,高溫壓榨容易破壞茶油中的活性物質(zhì),比如茶多酚、山茶甙、角鯊烯等。買茶油最直觀的肉眼鑒別方式,主要還是看這幾樣:

1. 看價(jià)格。購買山茶油可不能貪便宜,一分錢一分貨,好的茶油一般都上百了

2. 看色澤。品質(zhì)好的茶油色澤通透,呈淡黃或金黃色,無渾濁、無雜質(zhì)、無沉淀。

3. 看產(chǎn)品信息。注意兩點(diǎn):生產(chǎn)工藝必須是壓榨;質(zhì)量等級(jí)必須是一級(jí)!茶油常見的加工工藝有:土榨法、壓榨法、浸出法3種。一般來說,首選低溫物理壓榨茶油,因?yàn)樗械奈⒘炕钚晕镔|(zhì)高于其他工藝的。

現(xiàn)在超市里真正屬于壓榨級(jí)別的茶油品牌一只手?jǐn)?shù)的過來。高端優(yōu)質(zhì)茶油比較有名的屬神農(nóng)國油了,響當(dāng)當(dāng)?shù)拇笃放疲?0多年來一直堅(jiān)持做純茶油。

我們來講講怎么分辨茶油的好壞呢?

1、看價(jià)格知工藝:茶油質(zhì)珍價(jià)貴,遇到低價(jià)的茶油要提高警惕,市面熱榨茶油多以“壓榨一級(jí)”等字樣標(biāo)志,但真正冷榨茶油在生產(chǎn)方式處會(huì)標(biāo)注物理冷壓榨,屬于最好的工藝茶油。

市面茶油分為冷榨法、熱榨法和浸出法生產(chǎn)的茶油,冷榨法出油率僅為熱榨法的50%-60%,因此大部分冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油50%左右。

2、看煙點(diǎn):茶油煙點(diǎn)高于普通食用油,一般為220℃左右,但質(zhì)量更高的茶油煙點(diǎn)越高,從烹飪過程中的冒煙量及時(shí)間即可判斷茶油的質(zhì)量。

3、看沉淀物:氣溫低時(shí),茶油的沉淀物越多,則油品相對(duì)較差(沉淀物質(zhì)大部分為,飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油,水份,皂),反之沉淀少或者沒有沉淀,則油質(zhì)量好。以肉眼觀察,清澈澄清透明亮度好的油就質(zhì)量越好。

4、聞氣味:取幾滴茶油入手心,雙手合攏摩擦發(fā)熱時(shí)聞其氣味,優(yōu)質(zhì)茶油帶有獨(dú)特的茶油清香氣味,有異味的油說明質(zhì)量有問題。

5、嘗味道:真正的正宗茶油口感爽滑,且?guī)в胁栌颓逑?。用干凈的筷子沾取一些油脂,口感帶酸味、焦苦味,生出惡心感的茶油是不合格的產(chǎn)品;有焦苦味的茶油已發(fā)生酸?。挥挟愇兜牟栌涂赡苁菗郊儆停ú糠謸郊儆推溆托源?,口感粘稠)。

6、涂抹:茶油油而不膩,可食可用,能美白護(hù)膚,易被皮膚吸收,不會(huì)有負(fù)重和厚重感;反之假茶油十分油膩,不易吸收。

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