家庭做菜選用哪幾種油較為合適？

米糠油 254°C

茶油 252°C

菜籽油高油酸 246°C

---八成成油溫240°C，以上為油炸溫度，以下為炒菜溫度。

---我是油炸的分割線---

菜籽油精制 240°C

菜籽油壓榨 240°C

橄欖油果渣油 238°C

棕櫚油 235°C

玉米油精制 232°C

花生油精制 232°C

麻油半精制 232°C

大豆油精制 232°C

葵花籽油精制 232°C

---7成油溫210°C，以上溫度為炒菜干煸爆炒溫度。

---我是炒菜的分割線---

葡萄籽油 216°C

橄欖油特級初榨 191°C

豬油 182°C

黃油 177°C

麻油未精制即小磨香油 165°C

玉米油未精制 160°C

花生油未精制 160°C

大豆油未精制 160°C

---4成油溫120°C，滑炒溫度(滑油)。

亞麻籽油未精制 107°C

葵花籽油未精制 107°C

以?

做個常用油發(fā)煙點排序。

各種用油一目了然。大概分成三檔，適合油炸，適合炒菜，適合涼拌。

油溫幾成通常被稱為幾成熱每成熱約為30度左右，并不是說某個油達不到這個油溫，只是它一邊升溫一邊在用力冒煙。經(jīng)過工業(yè)精制的油，基本都能達到232°C，滿足中餐一般的使用。

油的制法大概分壓榨和浸出，目前市面上基本都是經(jīng)過再精煉的，其實兩者就差不多了。有些人覺得壓榨的香，我覺得差不多。

既然說菜和油搭配的話，不同的還是有特定搭配的。隨便說一下。

菜籽油/花生油 240°C：

菜籽油也就是我們常說的菜油，舌尖中國二心傳里面的菜油就是徽州木榨。

我國是菜籽油最大的生產國和消費國，1999年前市場份額40%，目前是20%左右。

油菜主要分夏播和冬播，

順帶一提芥花籽油 canola oil。學名叫做低芥酸菜籽油，沒錯就是菜籽油。主要是以夏播芥菜為主流。是所有植物油不飽和脂肪酸最高的，但是它還是個菜籽油。

菜油黃澄澄的，香氣特別強，我國顧客特別喜歡菜油這個風味，而精煉過這個味道就消失很多。

導致國內市場特別有意思的一個特點就是，鄉(xiāng)村粗榨的低等級菜籽油的每年出貨量，比高等級精煉菜籽油要大得多。

花生油和菜籽油、芝麻油類似，特別香。油品好，不飽和脂肪酸高。炸東西也挺好，就是較貴。

很想提一下X花的營銷真是很厲害，特別的花生香（直觀的商品特色）、國宴用油（專家效應）、強調壓榨非轉（當代食品安全痛點），完全抓住了家里老頭老太的心。（和油品廠商無利益相關。單純一說。）

四川辣椒紅油必須用菜籽油炸或者花生油炸。豆瓣老油最好也是菜籽油。

四川火鍋紅油一半是菜籽油（清油火鍋），一半是牛油制作(牛油火鍋，也有叫老油的)。

舌尖中國也說了徽州臭豆腐要用菜油才好吃。

炒青菜用菜籽油也特別好，好吃的菜包子里都是菜油。

既然是煙點高，油炸是不錯的選擇。江浙滬名小吃蘿卜絲餅不用豆油用菜籽油炸，好吃的沒魂。我吃過以蘇州黎里為佳（夏天沒有，夏天只有油墩）。

↑沒找到我自己吃的用菜油炸的照片，菜油炸的更加金黃。找的圖。今年冬天我去吃一下。

↑再放一張菜油炸油墩。特別燙，但真挺好吃，外面是糯米。自己照的

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棕櫚油235°C：

棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。

油溫煙點高，235度，所以油炸特好。

棕櫚油是生產效率最高的油類，同樣單位面積生產的油是大豆的九倍，作為油料作物目前產量是的全球第二――便宜。

因為便宜加容易凝固的特性，國內主要用來做調和油，價格便宜量足看著也不錯。

提供一條開店做炸物的油配方：棕櫚油20%，牛油10%，豬油30%，植物油40%.

↑這條配方炸出來的東西香酥脆、又便宜。適合炸土豆，洋蔥圈，雞排，脆皮炸雞。找的圖

大豆油、葵花籽油230°C：

大豆油是全球產量第一的油，因為轉基因爭議頗多的油。

主要產區(qū)來自巴西米國。我國東北的油根本不夠煉的。

老的大豆油有股豆腥味，但精煉調配后的大豆油基本沒有什么特別的味道。

國內菜館用的基本都是豆油，因為便宜。全國炒菜No.1。

葵花籽油用法和大豆油類似，不過顯得更高級更香一點，有些齋菜會為了香氣采用葵花籽油。

油類基本款。

炒葷菜用豆油好。

凱撒沙拉醬/蛋黃醬是用葵花籽油，但是也有用味道溫和的橄欖油替代的。

蘇東坡《物類相感志》：豆油煎豆腐，有味。

↑東江釀豆腐?？图也吮攸c。豆油混合豬油，豆腐混合豬肉，營養(yǎng)均衡又美味。找的圖

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橄欖油/葡萄籽油191°C：

歐洲菜基本標準油就是橄欖油，普通的那種，不是初榨。請務必區(qū)分。

還有我們國家吃的橄欖是橄欖科，外國榨油橄欖是木樨科，差別很大不要拿中國橄欖去榨油。

現(xiàn)在市面上的橄欖油主要是以特級初榨(extra virgin)為主流。因為已經(jīng)被包裝成最健康的油品，賣的特貴。特級初榨橄欖油煙點比較低，并不適合中國人高溫炒菜，比較適合西餐煎烤和涼拌。

比較適合中國炒菜的是橄欖果渣油（pomace,也有叫二次榨取橄欖油），煙點238°C。且橄欖的味道也會淡很多，但市面并不多見，很多超市根本沒有。大家不懂也不買。

市面上比較好買的是純橄欖油。

↑三種橄欖油比較。特級初榨煙點最低最不適合中國烹飪習慣，注意看英文學習區(qū)分。找圖再P的

初榨橄欖油有一股濃郁的橄欖味，做中國菜可能吃不慣。葡萄籽油也是，我第一次吃葡萄籽油老覺得有股怪味（個人觀感）。

西餐大部分基礎醬都是使用初榨橄欖油，無論是羅勒青醬、番茄醬、加泰羅尼亞風味醬都采用的是初榨橄欖油。

番茄涼拌加初榨橄欖油很合適，與番茄相得益彰。

↑ 簡單純正的歐風沙拉 = 初榨橄欖油+雪莉酒醋+番茄+羅勒。菜譜翻拍。

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美乃滋蛋黃醬也可以使用非初榨的純橄欖油。用初榨橄欖油做蛋黃醬主要是大蒜蛋黃醬這樣風味較強型的。

豬油182°C：

中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。

比如清炒蝦仁，因為白。

↑手剝河蝦仁我覺得才算清炒蝦仁。肉質鮮美比海蝦強多了。找的圖

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比如炒蔬菜、蒸魚、油爆蝦、點白粥，因為香。蔬菜放入油渣也是同一道理。

豬油拌飯還需要說嗎？

而且中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。

很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。（可參看上面的炸物配方）

很多面條、餛飩湯都要加入豬油才好吃。

日本人特別推崇背油，拉面湯里要混入豬油才能白白的煮到乳化，特別濃郁。不過把湯打包回家放冰箱一夜，就會發(fā)現(xiàn)這碗湯里有很多很多油。

黃油177°C：

西餐標準油2。來自牛奶的乳脂肪團，天然奶香，動物油脂。

黃油煎的蘑菇比植物油、豬油的更好吃（我覺得）。黃油和龍蝦（無論是大的還是小的）都是絕配。

↑黃油煎蘑菇，超簡單的做法。哪怕是用便宜的杏鮑菇也很好吃。找的圖。

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拿波里肉醬，也就是番茄意面醬，指定使用黃油。

動物油脂都特別適合拌飯這種碳水化合物，《深夜食堂》里黃油拌飯簡單又好吃。同理黃油做的奶油白醬做h飯也特好吃。

↑黃油醬油和米飯。微波爐1分鐘就可以成功深夜發(fā)吃。找的圖。

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黃油還能有效的增加湯汁的粘稠度，芡或膠原不夠的話加入黃油，能乳化形成厚重的口感。

藏區(qū)的酥油和黃油差不多。酥油茶、黃油咖啡都是冬天很好的補充熱量的飲料。

黃油在蛋糕西點的作用無需多言。

芝麻油165°C：

人類最早栽培的油料植物，沒有之一。四千年前人類就開始種芝麻了，我國則是東漢開始種植。(本知識來自于果殼)。芝麻油又分冷壓、大槽、小磨香油。小磨香油最佳。

芝麻油味道香，但不耐熱，香味XX酚一受熱就揮發(fā)，故不適用于炒菜。

↑古法小磨香油就這樣，真的香，現(xiàn)在不多見了。找的圖。

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多用于涼拌，加一點很香，但是不要多加，加多了反而不香。

粵菜有“麻油包尾”的講法。就是上桌前在鍋里加入麻油達到增香、增潤的作用。一般其他菜系勾芡菜也要用出鍋加香油。

我一直不知道四川火鍋油碟用純麻油是不是正宗，但是有些專門封裝好油碟的成分標明，麻油是和玉米油豆油一起調配的，麻油成分僅30%。

北大路魯山人(日本美食家)說炸天婦羅的油，是要用芝麻油混合山茶油30%炸的，我不懂這樣是不是對，供參考。

一些冷門油類。

茶籽油：又叫山茶油。全球90%的茶油來自中國，主要是湖南人民愛吃。不飽和脂肪酸比橄欖油還高，而且分子比較小，吃著不膩。民間有坐月子吃茶油的說法。但是產量少，貴。農民也不太愛種，年景不好每畝只能產10斤茶籽。

不過這幾年每個牌子都在抓茶籽，用高產林。未來會好些。

胡麻籽油：國內只有陜西甘肅寧夏內蒙等省份吃，尤其是寧夏。胡麻耐高寒耐干旱，是西北油。味道很濃，適合土豆茄子什么的。不適合青菜。

芥花籽油：芥花籽油 canola oil。學名叫做低芥酸菜籽油，沒錯就是菜籽油。主要是以夏播芥菜為主流，主產區(qū)在內蒙。是所有植物油不飽和脂肪酸最高的，但是它還是個菜籽油，風味沒那么強。

用油兩個心得：

有味者使之出,無味者使之入。by袁枚

葷油炒素，素油炒葷，相得益彰。

動物油配海鮮，增加豐腴的味道。

同種油炒同種菜

之前說的菜油炒油菜（上海青是葉用種，榨油的是油用種），豆油煎豆腐都是這樣，蒸飯煮粥時放點米糠油也是絕佳選擇。

同種油炒同種菜讓食者覺得味道濃郁又渾然天成。

買油的渠道

現(xiàn)在買油基本都在網(wǎng)上買，要不就在銀行買理財有送。

豬油什么的就自己煉了，每次買肉把肥膘剔下來冷凍，攢多了加姜煉一下。因為是飽和脂肪，所以長久放冰箱不容易壞，半夜下面條下速凍餛飩，事半功倍。

盡量不要自己榨油，沒精煉吃太多對身體不好。

家用榨油機榨出的油真的比浸出油健康嗎？毛油可以直接食用嗎？

必須的建議：

如果想保持健康，無論你家是葡萄籽油還是橄欖油還是亞麻籽油，最好都做到少吃點油，這點遠遠比不飽和脂肪酸含量、鏈長度要重要的多。中華營養(yǎng)學會建議每天吃油最好少于30g。

少吃點油比什么都強

少吃點油比什么都強

少吃點油比什么都強

現(xiàn)在我家里有點什么油？

200ml香油，拌菜總要用點

250ml初榨橄欖油，網(wǎng)上打折帶

250g黃油。意大利面和蘑菇時用，炒蛋也很好吃。

500g豬油，煉的。還有一點牛油，買的牛腩太肥了。

1L鄉(xiāng)鎮(zhèn)壓榨菜油，去周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)買著玩的

2L某品牌菜油，炒菜用的

1.5L葵花籽油，丈人非要買，說豆油轉基因

5L大豆油，銀行送的

7月11日增加，一些油類業(yè)界的小事兒。來自懂行的人。

1.國產大豆不榨油

國內生產的大豆，現(xiàn)在都不太拿來榨油了。榨油的都是進口大豆，便宜。我國種大豆的人很大一部分都去改種玉米了，畝產高收入高。國內大豆只有東北自己榨油自己吃。

2.花生油為毛這么貴

03年花生油和豆油差2000元每噸，到了現(xiàn)在基本差價7000塊都是常事。因為花生原料價格高了。

原料價格高是因為對花生的加工在不斷進步，如果榨油剩下的花生渣只能飼料，但是做成花生飲料，花生醬、麻辣花生，毛利更高賺的更多。

出現(xiàn)了一個食品廠和油廠爭原料的情況，價格就高。

而且因為花生自身有一個特性，就是非常容易識別的花生香?？窟@個花生香就能搶占市場，獲得比其他油更多的利潤。除了文中提的X花牌，其他品牌也在搶花生油的市場。比如益海X里胡X花，比如金X魚外婆鄉(xiāng)小榨。

盡管我國花生產量不停在增長，但是價格還是居高不下。

3.悲催的葵花籽油。

葵花籽油一直是我國傳統(tǒng)高端油，煙點又高，又利于人體吸收。

但挺不錯的油因為沒有什么特色的香味，受到了玉米油、大豆油的強力沖擊。

多X本來是葵花籽油的老大，進入時間早市場份額高，但是在玉米油的沖擊下，行業(yè)老大又沒啥成本優(yōu)勢?，F(xiàn)在只剩原來的1/3份額了。現(xiàn)在多X用葵花籽和橄欖油做調和油了。

4.利潤很高的芥花籽油。

上文介紹芥花籽油說了，它就是菜油的一種，低芥酸的夏播油菜制成。

市占率最高的是多X，還有刀麥等。多X的芥花籽油產區(qū)主要是內蒙呼倫貝爾，采購自海拉爾，采購菜籽油成本并不貴。

但是標上芥花籽油之名，再在瓶子上寫好美國FDA宣布芥花籽油高不飽和脂肪量，可減少冠心病非常健康blablabla――就可以賣的非常貴啦。

5.單一油做形象，調和油做銷量。單一油做利潤，調和油做份額。

基本上調和油便宜，賣的快。主要調和都是用大豆油菜籽油棕櫚油什么的。而且因為單一油沒什么太大差別，但不同搭配組合的調和油比較能夠創(chuàng)造獨特賣點。

主流油品公司的產品矩陣式，推出一個單一油，比如花生油橄欖油玉米油，顯示自己某油類專家的形象。然后再推出2~4個單一油調配的調和油種類，搶市場。

各種調和油搶市場的玩法↓

強調比較香的：以花生、茶籽、菜籽為主設計的調和油

強調比較貴的：魚油、橄欖油、藻油為主設計的調和油

強調健康的：橄欖+茶籽，橄欖+玉米，亞麻籽+玉米 設計的調和油

強調多合一的：1:1:1，五合一，五珍寶

強調脂肪酸配比的：脂肪酸平衡，歐米茄3，高不飽合等等

比較成功的案例是金X魚調和油1：1：1 又便宜又有口碑傳播的效果，打一個性價比。

還有成功案例就是營養(yǎng)物質添加，比如植物甾醇玉米油，比如DHA添加什么的，比如維生素AE添加(其實維生素E是抗氧化劑)。

現(xiàn)在市場也有所謂高級調和油，比如橄欖油調和葵花籽油，超高亞油酸什么的。就是上面說的強調健康型。

一、常見的食用油各有哪些優(yōu)點？

1、花生油

花生油色澤清亮透明，氣味芬芳可口?；ㄉ椭胁伙柡椭竞徇_80%以上，且脂肪酸構成非常好，易于消化吸收。常吃花生油可以保護血管壁，防止血栓，預防心血管疾病，是對人體健康非常有益的食用油脂。

2、大豆油

大豆油色澤較深，有輕微豆腥味，加熱時易產生泡沫。大豆油脂肪酸比例較好，亞油酸含量豐富，能有效降低血清膽固醇，預防心血管疾病。大豆油在人體內的消化吸收率高達98%，所以也是營養(yǎng)價值很高的優(yōu)質食用油。

3、菜籽油

菜籽油，深黃色或棕色，但脂肪酸構成不平衡，并含有芥酸和芥子甙等不利于生長發(fā)育的物質，營養(yǎng)價值比一般植物油低。食用時，建議與富含亞油酸的其他植物油配合食用，提高營養(yǎng)價值。

4、橄欖油

橄欖油盛產于地中海沿岸，含有豐富的不飽和脂肪酸，其中豐富的油酸有促進胃腸道收縮，保護腸道粘膜，提高食物的消化吸收率，緩解便秘等多種重要的生理功能。

5、玉米油

在歐美國家，玉米油是高級食用油，享有“健康油”、“長壽油”的美稱。玉米油含豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸含量60%以上，能夠預防動脈硬化等心血管疾病、夜盲癥、干眼病等多種功能。

6、調和油

調和油是根據(jù)油的化學成分，在普通食用油基礎上，根據(jù)設定的功能特性加入一種或一種以上有功能特性的其他食用油，具有功能特性突出、脂肪酸配比合理、營養(yǎng)價值高的特點，是消費者常用的食用油。

二、你是什么人，就吃什么油

不同油脂的最大差別在于脂肪酸的種類和構成比例不同，世界衛(wèi)生組織首推的健康食用油脂肪酸比例為單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸 = 8：1：1，多不飽和脂肪酸中的亞麻酸：亞油酸 = 1：4-6，這樣的比例有著健體益壽的功效。

吃什么油，根據(jù)自己的需要選擇健康的食用油才是最合理的。

比如老年人可以盡量選擇花生油，因為花生油中的鋅元素可以幫助老年人激活腦細胞，增強記憶力；心腦血管患者可以盡量選擇橄欖油，因為橄欖油中含量較高的單不飽和脂肪酸，可以減少血液中的膽固醇和甘油三酯，對保護心腦血管具有非常重要的作用；高血脂患者可以盡量選擇玉米油，因為玉米油中的植物甾醇能防止膽固醇附著在血管壁上，避免血管硬化。

花生油是由花生壓榨生產的具有香氣濃郁的食用油，色澤金黃或褐色，所以當你打開油壺蓋時一定會聞到一股濃郁芬芳的花生香氣，這是花生油的最大特點。同時花生油中鋅的含量是其他食用油的數(shù)倍，因此非常適合大眾補鋅的需求。花生油還富含白藜蘆醇，單不飽和脂肪酸和B-谷固醇，可以預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病，非常適合中老年人日常食用。

調和油單從名字上看我們就知道是多種不同的食用油按特定的比例調和而成的，一般情況下調和油會根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調配制成的食用油。一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料經(jīng)過一系列復雜工序制作而成，可以將各種食用油中對人體有益的營養(yǎng)元素集中在一起，避免膳食脂肪酸不平衡，造成營養(yǎng)不均，相比其他食用油營養(yǎng)更加全面，性價比相對更高。

玉米油是由玉米胚經(jīng)過脫酸、脫膠、脫臭、脫色、脫蠟等一系列工藝后制成的植物油脂，顏色呈金黃清澈，味道清香撲鼻，玉米油的油脂成分主要是不飽和脂肪酸組成，其中亞油酸是人體所必需的脂肪酸，而且玉米油含有豐富的維生素E具有很強的抗老化功能，有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋潤、充盈不可缺少的營養(yǎng)物質。同時玉米油富含的谷固醇和磷脂有降低人體膽固醇含量，增強肌肉、心臟、血管系統(tǒng)的機能等功效，由于玉米油的高營養(yǎng)好味道且不易變質的特點，在歐美國家被作為高級食用油而廣泛食用，一直有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美譽。

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，是最常用的烹調油之一，大豆油的顏色為淺黃色，質地清澈且透明， 大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，所以大豆油屬于高亞油酸型植物油。

炒菜，哪種油最好？如果你有經(jīng)濟能力，因為它有點小貴，那就是茶油好。

對現(xiàn)代人來說，營養(yǎng)過剩、怕長胖，選擇最好的食用油，當然是不含膽固醇的高不飽和脂肪的油，易消化、又好吃，還不長胖，這就是中國的國油――茶油。

一、茶油炒菜，菜更香，因為茶油煙點在220度以上，為食用油之首，茶油炒菜，溫度高，無油煙，所以更香更健康。茶油更可用來涼拌，有減肥效果。

二、茶油，還能去腥提嫩去膻提嫩，胃口好，吃飯香，心情好。

三、茶油能潤腸通便，加速消化，在體內不沉積，當然就不容易長胖，適合女人與老人。

四、茶油，不含膽固醇，不飽和脂肪酸高達90%以上，為食用油之首，吃茶油，不長胖，適合現(xiàn)代人群。

五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助于幫你消化，加強腸胃蠕動，防止便秘，達到排毒排油減肥的效果。適合現(xiàn)代壓力山大的現(xiàn)代都市人。

六、茶油，含有角鯊烯、維生素E、茶多酚等抗氧化物質，吃茶油還有抗衰老，美容養(yǎng)顏的作用。對降三高與心臟血管都有一定的輔助治療作用，適合現(xiàn)代愛美的都市人。

七、茶油屬木本植物油，在中國已經(jīng)使用了幾千年，不存在轉基因，更健康，更安全。

八、茶油，還有更多的美容、保健、醫(yī)用價值。

注：一定要購買正規(guī)廠家生產的壓榨純茶油，切勿購買調和或浸出茶油

第一：大豆油―不適合炒菜

實驗證明，常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。

健康吃法：植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做面點、拌餡。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個更適合炒菜？大廚教你怎么選油

第二：菜籽油―不合適涼拌

茶籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養(yǎng)價值、食療功能兩者不分伯仲。由于有一股“青氣味”，所以不適合直接用來涼拌。

健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。

注意事項：菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。

好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議盡量買小瓶裝，買后盡快吃完。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個更適合炒菜？大廚教你怎么選油

第三：玉米胚芽油―烹炒和煎炸

玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油，色澤金黃透明，清香撲鼻，適合快速烹炒和煎炸食品。

高溫煎炸時，玉米油很穩(wěn)定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，營養(yǎng)也不易流失。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個更適合炒菜？大廚教你怎么選油

第四：花生油―最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。

壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。

健康吃法：適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個更適合炒菜？大廚教你怎么選油

第五：芝麻油―涼拌、蘸料

用芝麻炸出來的油，比花生油還要香，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不過通常不用來炒菜，常用于涼拌、做湯、拌餡等，都是最后才加入的。

健康吃法：涼拌、蘸料，且芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個更適合炒菜？大廚教你怎么選油

第六：亞麻籽油―涼拌

亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪稱“陸地魚油”！

健康吃法：涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個更適合炒菜？大廚教你怎么選油

第七：橄欖油―涼拌、烘培

橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合為人體提供營養(yǎng)的油脂。研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預防高血壓，降低外圍血管疾病。

健康吃法：涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油，最好只用于涼拌或做湯。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個更適合炒菜？大廚教你怎么選油

第八：豬油、黃油、牛油―加工面點、煎炸

豬油為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少，這是最為突出的優(yōu)點。

健康吃法：這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個更適合炒菜？大廚教你怎么選油

第九：茶籽油―東方橄欖油

茶籽油又名山茶油，山茶油在營養(yǎng)價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人群。

健康吃法：山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

大豆油、菜籽油、花生油，哪個更適合炒菜？大廚教你怎么選油

第十：小麥胚芽油―醬汁、蘸料

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油還富含多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛發(fā)生長，有益骨骼健康。

健康吃法：可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！