1. 名優(yōu)綠茶的沖泡
細(xì)嫩綠茶的沖泡,要求茶具(茶杯或茶碗)潔凈,通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內(nèi)瓷質(zhì)潔白,便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水,也可用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗。煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫,要求在80℃左右最為適宜,因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃,同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化使茶湯很快變黃,很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失,使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當(dāng),通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜,這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。沖泡的手法很有講究,要求手持水壺往茶杯中注水,采用"鳳凰三點(diǎn)頭"的手勢(shì),使注入的熱水沖動(dòng)茶葉,上下浮動(dòng),茶汁也易泡出。另外,在沖泡時(shí)常先注入少量熱水,使茶葉浸潤(rùn)一下,稍后再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。若待客,可將泡好茶的茶杯或茶碗,放入茶盤中,捧至客人面前,以手示意,請(qǐng)客人品飲。
2. 紅茶的沖泡
紅茶的飲用方法,歸納起來(lái)大體分為清飲法和調(diào)飲法兩類。
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清飲法,就是將茶葉放人茶壺中,加沸水沖泡,然后注入茶杯中細(xì)品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次~3次,而紅碎茶只能沖泡1次~2次。
調(diào)飲法,是將茶葉放入茶壺,加沸水沖泡后,倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等,根據(jù)個(gè)人愛(ài)好,任意選擇調(diào)配,風(fēng)味各異。調(diào)飲法用的紅茶,多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶,茶汁浸出速度快,濃度大,也易去茶渣。
一般來(lái)說(shuō),品飲紅茶,選用茶具也很重要,以選用咖啡茶具較為適宜。近年來(lái)在市面上流行一種臺(tái)式泡沫紅茶,其制法是紅茶經(jīng)沖泡后將茶湯倒人調(diào)酒器中,加上蜂蜜等配料,然后上下、左右搖動(dòng)幾十下,再倒人透明玻璃杯中品飲。由于茶湯含有皂素,形成泡沫,在透明杯中層次分明,十分美觀,品飲泡沫茶,別有情趣,特別是青年人更為喜愛(ài)。泡沫紅茶始于臺(tái)灣,近期傳入大陸。
3. 烏龍茶的沖泡
烏龍茶的品飲特點(diǎn)是重品香,不重品形,先聞其香后嘗其味,因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時(shí)間,到泡飲次數(shù)和斟茶方法都有一定的要求。
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(1)茶葉的用量
沖泡烏龍茶,茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多,以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜,約重10克。
(2)泡茶水溫
烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢,對(duì)水溫要求與細(xì)嫩的名優(yōu)茶有所不同。要求水沸立即沖泡,水溫為100度。水溫高,茶汁浸出率高,茶味濃、香氣高,更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
(3)沖泡的時(shí)間和次數(shù)
烏龍茶較耐泡,一般泡飲5次~6次,仍然余香猶存。泡的時(shí)間要由短到長(zhǎng),第一次沖泡,時(shí)間短些,約2分鐘,隨沖泡次數(shù)增加,泡的時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)。使每次茶湯濃度基本一致,便于品飲欣賞。
(4)、沖泡和斟飲
沖泡烏龍茶有專門的茶具。廣東、福建人喜愛(ài)用"烹茶四寶"------潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌.潮汕烘爐是燒開(kāi)水用的炭火爐;玉書為燒開(kāi)水的水壺,一般是扁形的薄瓷壺,約能容水2O克 ;孟臣罐為紫砂壺;若深甌是微型精制的白色小瓷杯。沖泡前先用開(kāi)水將茶具(茶壺、茶杯、茶盤)淋洗一遍,以保持茶具潔凈,又利于提高茶具本身的溫度。當(dāng)壺中置茶以后,沸水沿壺內(nèi)壁緩緩沖入,在水漫過(guò)茶葉時(shí),便立即將水倒出,稱之為"洗茶",洗去茶葉中的浮塵和泡沫,便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水,水量以溢出壺蓋沿為宜,蓋上壺蓋。文章來(lái)自微信號(hào):cha567 。沖水的方法應(yīng)由高到低,且在整個(gè)泡飲過(guò)程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身,以保持壺內(nèi)水溫,充分泡出茶葉的香味。
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斟茶方法也與泡茶一樣講究,傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時(shí)應(yīng)低行,以防失香散味。茶湯按順序注入幾個(gè)小茶杯內(nèi),注量不宜過(guò)滿,以每杯容積的1/2為宜,逐漸加至八成滿,使每杯茶湯香味均勻。
4. 花茶的沖泡
花茶是融花香、茶味于一體的茶類,花茶的品飲雖重于香氣,但高檔毛峰花茶其形狀仍有很高的欣賞價(jià)值。品飲高檔名優(yōu)花茶,通常選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1:50(即1克茶葉用水50毫升)。宜用85℃左右的沸水沖泡,時(shí)間3分鐘~5分鐘。沖泡次數(shù)以2次~3次為宜。可透過(guò)玻璃杯欣賞茶胚精美別致的造型,如沖泡的是特級(jí)茉莉毛峰花茶,可欣賞到毛峰芽葉在杯中徐徐展開(kāi),朵朵直立,上下沉浮,栩栩如生的景象,別有情趣。泡好后,先揭蓋聞香,鮮靈濃純,撲鼻而來(lái)。再嘗其味,花香茶味,令人精神振奮。中、低檔花茶,主要是聞香嘗味,一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡,水溫要求100℃,沖泡5分鐘后即可斟飲。北方居家品飲花茶,常采用茶壺共泡分飲法,具有方便、衛(wèi)生的特點(diǎn),家人老小團(tuán)聚,泡上一壺茶,一邊品飲,一邊拉家常,會(huì)給家庭增添溫馨氣氛。四川人品飲花茶,很有地方特色,常用一套三件頭茶具(茶碗、茶托、茶蓋)泡茶,邊飲品,邊擺"龍門陣",悠然自得。
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5. 緊壓茶的沖泡
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