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廣西博白縣是一個(gè)客家人比較集中的地方,歲時(shí)食俗與漢族其他客家地區(qū)很多相同或基本相同,但由于本民系發(fā)展有其獨(dú)特的地理?xiàng)l件、歷史背景等等,歲時(shí)食俗也別具特色。本文試圖通過(guò)對(duì)此地客家人歲時(shí)食俗現(xiàn)狀作簡(jiǎn)要說(shuō)明,探析客家人歲時(shí)食俗的主要特點(diǎn),找出蘊(yùn)藏的價(jià)值觀念、審美情趣等人文內(nèi)蘊(yùn)。
春節(jié),漢族地區(qū)的人們十分重視過(guò)舊歷年,當(dāng)?shù)厝艘膊焕狻W耘D月二十三祭灶開始,即為過(guò)年做節(jié)日食品了。家家戶戶裹蒸粽、炸酥角、做年糕、爆米花、炒瓜子、蒸葉包糍等。必購(gòu)制的年食有大公雞、鮮活魚、芹菜、蔥、蒜、茨菇、生菜、肥豬肉、金桔、 柑子、橙子、金線柚子等。同時(shí)還要大掃除。
年三十這天,做年食、做年菜最為繁忙,俗語(yǔ)說(shuō):“年三十的砧板——沒(méi)得閑!”這天清晨,即開始宰雞、剁肉、釀?dòng)投垢?。祭祀結(jié)束之前,誰(shuí)也不準(zhǔn)吃鍋里煮出來(lái)的東西,下午兩點(diǎn)多鐘,大家就陸陸續(xù)續(xù)準(zhǔn)備除年了,即“除舊迎新”之意。主要分幾個(gè)步驟進(jìn)行,先祭祀土地神,莊稼人沒(méi)有土地就無(wú)法生活,理應(yīng)將土地放第一位,貢品需用全雞,酒、茶、香、蠟燭等,以感謝土地神為我們提供的糧食,保佑明年繼續(xù)大獲豐收。二是供奉當(dāng)?shù)郏词翘焐?,希望明年風(fēng)調(diào)雨順。三是還福,即當(dāng)年為全家祈福了的,現(xiàn)在則要還福,保佑全家健康平安,四是祭祀豬舍,牛舍,雞舍等,祈求六畜興旺。五才是祭祀宗廟祖先,,一般由男士擺供品祭祖宗了。供桌上,除擺放蠟燭、香、茶杯、酒杯、香爐、紙錢及筷子外,一般少不了年糕、湯浸整雞(雞腸掛嘴上,雞肝、雞腎、雞心擺在雞頸下,雞血?jiǎng)t放在雞背上)、湯浸帶皮半肥瘦的豬肉等。這些祭品取吉祥、生財(cái)、勤奮之意。祭過(guò)祖宗,一家人才圍桌而食,上席由長(zhǎng)輩坐。除夕晚宴上,酸甜扣肉、白切雞、油豆腐釀、木耳炒豬肉等菜是必不可少的。飯后,小輩們上街走運(yùn)氣,長(zhǎng)輩們坐在家里守歲接財(cái)神(講究的還要算財(cái)神到達(dá)的時(shí)辰,準(zhǔn)時(shí)燃放爆竹)。
正月初一,全家要早早起床,主婦們則五點(diǎn)多鐘就開始準(zhǔn)備祭品,這一餐不另煮葷菜,只熱除夕所剩之菜,有從“舊年吃到新年”之意。家家戶戶將自家所有的葷菜都端到供廳,擺上蠟燭、香、茶杯,筷子等,然后大家穿戴整齊,就是全村人跪拜祖先,對(duì)著祖先說(shuō)出自己新一年的愿望,祈求祖先保佑得以實(shí)現(xiàn)。接著就是燃起炮竹,以圖大吉大利,一般會(huì)持續(xù)半個(gè)小時(shí),隨著聲聲炮竹,新年的喜氣推向高潮。而后收拾返回家中做飯做菜,全家人圍桌而食。一年之始,人們都希望萬(wàn)事如意,希望有個(gè)好預(yù)兆。此心理愈強(qiáng),禁忌也就愈多。這天,小輩們向長(zhǎng)輩拜年,長(zhǎng)輩給壓歲錢(利市包)。此日多不宴客,也不大喜歡客人來(lái)拜年。小孩子不許哭鬧,不許說(shuō)不吉利的話,更不可同人吵架爭(zhēng)執(zhí)。打個(gè)噴嚏,要說(shuō)“大吉利市”!打爛家具也要說(shuō)聲“歲歲(碎)平安”或“落地開花結(jié)果”。還不可掃地,以免將財(cái)運(yùn)掃光。飯后,青少年們多上街游玩,老人們則喜歡到田間地頭走走。
初二開始走訪親朋好友。如家中來(lái)客,先蒸煮年糕、葉包糍給客人飲茶嘗吃,再做飯菜招待。如客人說(shuō)不吃飯,則用甘蔗、瓜子、糖果等招待,出嫁的女兒多在這天帶著丈夫“回門”。女兒所帶禮物也多是粽子、葉包糍、水果之類的年貨,家中若還有婆婆公公(祖父母),還要帶上半邊白斬雞、香酒。初四、初五、初六也是走親戚的好日子,初三不出門、不宴客,還要全家早起大掃除,將“窮鬼掃地出門,讓福神進(jìn)屋”。
初八為“老爺過(guò)門”日,即組織一大群村民將平時(shí)供奉在“玉皇堂”的兩位“老爺”請(qǐng)出來(lái)游村,進(jìn)每個(gè)村的供廳,送財(cái)送福。該村村民準(zhǔn)備好炮竹、茶水、酒、年糕,還有一碗大米以及一大塊熟豬肉。上完香,等同來(lái)的德高望重的人說(shuō)幾句祝福的話,收了那碗米,就可以送老爺出村了。
元宵節(jié)這天按舊俗,一大早就將熟雞、熟豬肉、鮮果及酒菜放供桌上,向天神祭拜祈福。祭完即撤供。這個(gè)地區(qū)多做落水包,其餡餡用蘿卜絲、肉丁、蝦米等制成。晚上月明星稀,青少年們專門到菜地里偷摘生菜,即“偷生”、“偷青”,多偷蔥和蒜,意謂聰明和會(huì)算。而被偷的人家是不會(huì)罵偷菜的,因?yàn)樵搅R,偷菜的當(dāng)年會(huì)更幸福,而自己會(huì)晦氣。
清明該地區(qū)清明祭祖為一件大事。掃墓時(shí)祭品有燒豬肉、整只熟雞,或鵝。忌諱用鴨子,還有糯米飯,花生,酒茶等。清明節(jié)這天,人們?cè)缭缙鸫玻瑴?zhǔn)備好祭品,用籮擔(dān)裝好就出發(fā)了。每到一個(gè)墳前,先用鏟,鋤頭將墳頭周圍的雜草清除干凈,再用石頭或泥塊將沾了雞血或鵝血的香紙壓在墳頭上,然后經(jīng)祭品擺出來(lái),上香,點(diǎn)燃鞭炮,年老的就講起了該祖先的生前之事,讓后輩們記住本宗族的祖先。祭祖回來(lái)還要做好飯菜,請(qǐng)“祖先們回家共進(jìn)晚餐”,祭完撤供,全家分食祭品。通常是糯米飯和花生讓孩子們?cè)诩雷媛飞戏质沉?,但大人們從不怪罪,認(rèn)為孩子們吃得越多,會(huì)長(zhǎng)得更快更好。
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