不知從什么時(shí)候開(kāi)始，民間開(kāi)始流傳“隔夜茶會(huì)致癌”這樣的說(shuō)法，一時(shí)間讓許多喜愛(ài)喝茶、特別是喝過(guò)隔夜茶的朋友不知所措。支持該觀點(diǎn)的人往往會(huì)祭出致癌物“亞硝胺”這一殺手锏來(lái)，頓時(shí)就能讓只聽(tīng)過(guò)其大名卻不知道具體情況的人嚇一大跳。然而，從來(lái)沒(méi)有任何科學(xué)實(shí)驗(yàn)和依據(jù)證明“隔夜茶致癌”的說(shuō)法站得住腳。
首先，咱們得弄清楚“隔夜茶”這個(gè)概念。為什么都愛(ài)拿“隔夜茶”說(shuō)事呢？難道茶葉里有什么特殊物質(zhì)是只有在夜里會(huì)發(fā)生作用，而大白天的放上十來(lái)個(gè)小時(shí)也沒(méi)問(wèn)題的嗎？非也，隔夜茶是指長(zhǎng)時(shí)間放置的茶湯，不管是白天還是晚上，只要放置時(shí)間一長(zhǎng)都算是“隔夜茶”。實(shí)際上，由于白天氣溫波動(dòng)較大，茶湯內(nèi)的變化比夜里還要更大。
接下來(lái)，我們?cè)倏纯床铚械膩喯醢肪烤箷?huì)不會(huì)致癌。需要指出的是，茶湯中含有的并不是致癌物亞硝胺，而是二級(jí)胺類物質(zhì)。這玩意兒并非茶湯所獨(dú)有，在很多種食物、特別是腌臘制品中含量最多，茶湯中的含量比我們的主食或蔬菜中的要低得多。而且，二級(jí)胺類物質(zhì)本身并不是致癌物，只有在特定條件下與硝酸鹽共存并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才會(huì)形成亞硝胺。最后，根據(jù)有關(guān)研究，亞硝胺只有達(dá)到每千克體重吸收100~200毫克才有可能致癌，而且需要持續(xù)性大劑量的攝入。
之所以提倡別吃隔夜菜，是因?yàn)槭卟酥泻械亩?jí)胺類物質(zhì)較多，隔夜后容易產(chǎn)生大量亞硝胺，但茶湯中的二級(jí)胺類物質(zhì)本來(lái)就要少得多，即使變成亞硝胺其量也根本不足以致癌——除非你天天拿隔夜茶“當(dāng)飯吃”。反倒是茶湯中的茶多酚和維生素C能有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。所以說(shuō)，“隔夜茶會(huì)致癌”這種說(shuō)法是站不住腳的。
不過(guò)，隔夜茶不會(huì)致癌并不代表我們就可以多喝，還是應(yīng)該少喝為妙。原因在于，如果放置茶湯的室溫較高的話，特別是在夏天，隔夜茶就有可能會(huì)被微生物污染而發(fā)餿或變質(zhì)，這樣當(dāng)然就不能喝啦。總而言之，隔夜茶最好少喝，但即便其對(duì)人體健康可能會(huì)有所危害，也是因?yàn)椴铚冑|(zhì)的緣故，而不是什么聳人聽(tīng)聞的“致癌”。