1. 煙熏生普洱的口感特點
1、盡量避免茶青沾有雨水。（云南長達5個月的連續(xù)雨季。幾乎隨時在灑著雨點，而這五個月基本占了云南80%茶葉產(chǎn)量)
2、改進普洱茶殺青制程及設備。
3、搭建普洱茶專用曬青大棚。
有好多人不習慣這樣的煙味，可以在沖泡普洱茶時盡量用老一點的紫砂壺不要用蓋碗，用紫砂壺泡煙味基本淡去了2/3，有時基本感覺不到煙味，同時茶的滋味非常純正，回甘和生津會更好。當然隨著時間的擺放，煙味也是會退去的，到時茶更好喝。所以茶友不用擔憂。
2. 熟普洱的氣味
普洱茶的藥香，就是普洱當中有藥材的味道。普洱茶本身也是一種植物，在古代普洱茶也是作為一種藥材存在的，所以草木之香就出現(xiàn)類似于藥材的味道。產(chǎn)生藥香味和存放地點的溫濕度有關系，南方氣候比較濕熱，茶葉的轉(zhuǎn)化速度會比較快，因此在南方存放5-10年之后普洱茶當中可能就會感受到藥香味，如果是在干倉存放的云南地區(qū)就不會這么快的出現(xiàn)藥香味。其實普洱茶除了藥香以外還有很多其他的香味。比如說花香，果香，蜜糖香，梅子香，杏兒香，木香等等。
這些香味的來源有一些和原料有關，有一些是工藝造成的，還有一些就是存儲過程中轉(zhuǎn)化形成的味道。
其次，產(chǎn)生藥香味的原因和茶葉原料的老嫩程度也會有關系，級別是指原料的老嫩，不代表品質(zhì)，從經(jīng)驗上講，原料老嫩等級越高，梗，葉更多，是最容易出藥香的，因為葉片比較成熟，內(nèi)含物以纖維素為主，大部分嫩度不高，但又比老黃片的內(nèi)含物豐富。
纖維素含量豐富的原料在后期轉(zhuǎn)化中更容易出香味，而嫩度較高的茶葉茶多酚、氨基酸等內(nèi)含物較豐富，所以稍老一點的茶葉正好是以纖維素為主，兼具一定的嫩度，這種原料特征容易產(chǎn)生藥香等其它香味。
3. 普洱生茶煙熏味
如何挑選普洱熟茶 我們都知道普洱茶有許多保健功效，且它的減肥降脂、暖胃護胃功效果為明顯，但是為了能夠達到喝茶健身的作用我們是不是首先需要保證普洱茶的質(zhì)量呢？茶面上見有霉變的茶是否可以喝呢？ 普洱茶的生產(chǎn)在云南，通常目前存在歷史較悠久且知名的茶廠有勐海茶廠，下關茶廠等。
鑒別普洱熟茶的基本特征：色澤褐紅，條索整齊緊結(jié)，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適?！ ∑斩觳璧馁|(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上： 外形辨別： 普洱散茶：一般分特級及一至十級普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)（因采用大葉種為原料）。普洱散茶的級別是按嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看3點：1）芽頭多，毫顯，嫩度高。2）條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實，嫩度高。3）色澤光潤,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。 普洱緊壓熟茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點的普洱茶均為劣質(zhì)?！ ?nèi)質(zhì)辨別： 湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常，暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)?！ ∠銡猓褐饕聪銡獾募兌?，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。 滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡姡铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。如何選購新制生餅 作者：普洱石昆牧 品茶，屬于相當個別性的休閑。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外圍附屬價值與樂趣，口感享受只是其中之一；這也是在臺灣除臺灣茶之外，普洱茶能一枝獨秀區(qū)別 于其它茶種的主因。優(yōu)質(zhì)普洱茶的界定，除了個人香氣口感的好惡，以及個人經(jīng)濟能力允許下，還有購買當時的需求目的。筆者在此針對新制一年內(nèi)的生茶餅做說明，以選購 目的作一區(qū)分：一為嘗鮮，不儲存。二為可立即嘗鮮，且在五至七年內(nèi)能有快速變化者。三為適合長期儲存的茶品?！ 〈巳咧g并沒有明顯界線，或因消費者個人口感評鑒差異過大，所以僅能當建議，而非規(guī)格標準?！ ”孀R生茶與熟茶 本文以探討生茶品適合品嘗或是收藏為主題，所以有必要先將生茶與熟茶分辨出來，以免照成消費者的誤解。然，有些茶品制程以輕發(fā)酵制程，或是因制程失敗而自然產(chǎn) 生輕發(fā)酵，如此茶品易讓消費者錯亂。此類茶品完全需看經(jīng)驗與實體辨識，很難以文字形容，所以筆者不在此冗述。還有些茶品入濕倉之后，因當初制程發(fā)酵不均或拼配老茶菁， 或因濕倉潮水不均，葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜，常有茶商與消費者誤認此為生、熟料拼配；在國營廠并沒有生熟料拼配方式，純粹是信息不足的誤判，現(xiàn)代私人茶廠才有出 現(xiàn)生熟拼配的做法。 生餅茶 制程： 鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色 。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味?？诟校嚎诟袕娏?，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣綠茶?！骸∫渣S綠、青綠色為主?！ ∪~底： 新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿撸^揉韌有彈性?！ ∈祜灢? 制程： 鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、 灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品?！ 〔栎碱伾c香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味?！ 】诟校骸獬硭穑瑤缀醪豢酀?，泡水長?！ 骸“l(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。 葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。 茶 區(qū) 茶菁辨識 級數(shù)： 茶菁細嫩者較清香，湯水滑甜；但口感層次變化少，陳化后湯水較薄。相對較肥壯的，口感厚重、苦澀度高；但陳化后湯水香甜、有多層次變化。 顏色： 墨綠色者茶質(zhì)較為厚重，適合陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)較弱，有殺青過度或是干燥溫度過高的可能性。三年內(nèi)新制茶，茶菁呈黃紅色或轉(zhuǎn)紅者，已出現(xiàn)過度發(fā)酵之狀況，出現(xiàn)湯質(zhì)酸化、薄水現(xiàn)象，不利于后續(xù)陳化。 香氣：低溫制程的生茶餅一二年的新制茶品并無特殊香味，時常帶有殺青時所遺留的煙熏味。若新制茶品有輕甜香味，表示茶品極有可能經(jīng)過高溫制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因為殺青溫度過高或是干燥溫度過高所引起的回潮現(xiàn)象，因而產(chǎn)生酸化裂變，不利于后續(xù)陳化?！ 。灢枰阅G色、無高香甜味者為佳?！ ★災Ｅc緊壓度 鐵模： 一般而言，鐵模的緊壓度較高，相對陳化速度較慢，但茶質(zhì)較易保存；以中茶牌鐵餅為例，茶質(zhì)重且容易出現(xiàn)花蜜香。與緊壓度有相關的因子，除了蒸氣時間及壓力，與茶菁與細嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關連，不同原因?qū)е缕陂g的差異。但注意緊壓過度時，容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象。 石模： 因應不同的需求，石模有不同的形狀與重量規(guī)格，餅型較古樸而圓潤。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓，相對陳化速度較快，湯質(zhì)較滑、但香氣較弱。 ?。骄o壓，陳化后容易出現(xiàn)花蜜香、茶質(zhì)保留度高；較松散者，則陳化較快、湯水滑，香氣表現(xiàn)較不明顯?！ 〔琛? 明亮度： 原則上湯色必須清亮，而有些新制茶品因為揉茶過度、水分含量較高等等因素，都可能導致湯色較濁，此現(xiàn)象經(jīng)過一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。然，因為高溫制程，反而有些茶品新茶時湯色清亮，一二年后反而變濁；此為標準裂變，往后滋味隨即喪失?！ ☆伾骸⌒轮撇铚渣S綠色為主，青綠色微高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色，可能有發(fā)酵度偏高之跡象?！ ?＊黃綠色、清亮透徹有油光，是為佳品?！ ∠銡饪诟? 香氣： 上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣，依產(chǎn)區(qū)與制程差異，會有不同香氣與感應位置。尤以吞咽間之香氣，且能有層次變化是為上品。然， 避免上顎前端有高溫烘干之甜香味?！ 】酀骸】酀叮聿栀|(zhì)茶性強烈厚重與否。而苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜的轉(zhuǎn)化速度，代表茶種的適用性與制作成敗?！ 「薯嵦鹳|(zhì)： 甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi)，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜，是為佳品?！ 。銡怙枬M、苦澀快速轉(zhuǎn)化為甘甜，二者都相當持久耐泡，且于口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變有層次感?！ ∪~ 底 柔韌度： 柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破，與制程之殺青溫度有關。色差較多者，可能為發(fā)酵不均或拼配茶品?！ ≈Ｋ槟骸‰s質(zhì)多者，不利于穩(wěn)定沖泡，口感較差，甚至影響后續(xù)陳化?！ 。~面光澤油亮、揉韌度佳，枝末等雜質(zhì)少者為佳?！ 〗Y(jié) 語 普洱茶的陳化，從茶區(qū)、茶種、制程、包裝、儲存等等在在都會影響茶品的香氣與口感，甚至改變其外觀、湯色與葉底。所以筆者以上所陳述的，只是針對一般性概論， 不能一以摡之，許多現(xiàn)象還是需要消費者依照自己經(jīng)驗去判斷?！ ? 茶品除了健康需求外，沒有好壞與對錯，全憑消費者個人感受與需求。原則上來說，一年內(nèi)新制生茶餅，適合立即品飲的茶，通常如一般綠茶的清香而不刺激， 湯水較清而?。欢m合長存久放的茶品，則口感較為濃烈，茶湯有膠質(zhì)感、飽滿感，回甘足而韻長。筆者提出上述之通論，應可作為多數(shù)消費者選擇的基礎，但絕不是唯一標準， 還有許多彈性空間，消費者可依自己的喜好再做調(diào)整。4. 生普洱味道描述
9062磚生茶口感具有五個特點，純、醇、陳、濃、香、甜，其口感無雜味異味，滋味甘醇，入口更加柔和，潤澤爽滑，苦澀度大大下降，綿密厚實，茶湯粘稠飽滿，陳香馥郁持久，入口甜順，喉韻充分，回甘明顯。
另外普洱的香氣很特別，首先是復雜，自然的東西都復雜，也是最為復雜多變和美妙的。每一道茶之間，都會不同的表現(xiàn)，茶干氣息、湯面香、杯底香、水里香、熱香、冷香都會呈現(xiàn)出不同的韻致，如果一款茶的香氣持久協(xié)調(diào)、自然又豐富，是好茶，如果在此基礎上更能優(yōu)雅不膩人，可謂上品。
普洱茶在香氣上區(qū)別于其他的茶類，還有一個關鍵因素是陳香。加上時間這個維度，會使它的香氣復雜多度，不同的時間下品飲同一款普洱茶，更能感受到它的變化是朝著豐富、協(xié)調(diào)方向去走，這也是越陳越香的奧妙所在。
5. 普洱生茶香味特點
因為你在存放的過程中，茶葉會緩慢發(fā)酵。普洱白茶的制作過程為攤?cè)~晾青、萎凋、干燥，鮮葉采摘下來要進行一定程度的攤晾，萎凋進程中，鮮葉勻整度不同，開篩堆疊厚度不一，及時進行并篩，當鮮葉失水達到70%至80%左右，方可將茶葉進行干燥，將干燥定型的茶葉，在陽光下進行堆倉，讓溫度在茶葉之間傳遞?？偟膩碇v，白茶萎凋工序分4種類型，第1是日光萎凋，俗稱日曬。
第2是室內(nèi)萎凋，俗稱陰干。
第3是復式萎凋，是2種萎凋方式的結(jié)合，因為有時候天公不作美，茶葉曬著曬著天就下雨，不得不移到室內(nèi)，必要時通風、供熱，提供有利于白茶室內(nèi)萎凋的溫濕度。
第4種就是萎凋槽萎凋，是現(xiàn)代白茶大規(guī)模生產(chǎn)的重要基礎。
6. 生普洱有煙味
不正常。
好的普洱茶是沒有異味的，存放越久的普洱，茶香只會更濃更正，味道更純正。如果普洱的茶湯中有六六粉味道是不正常的。個人分析可能是以下兩個原因：一個是存放不當、環(huán)境不好吸附了雜味，這種茶最好別喝。二就是這茶是做假做出來，這種茶可以丟了千萬別喝！
7. 普洱生普口感描述
如果新的生普喝起來口感不烈，主要原因就是產(chǎn)地原因，比如冰島茶，它的口感特點就是茶香氣柔和，入口香醇甜潤，幾乎無苦澀感，及時長時間悶泡也是苦澀感很低，所以喝起來不烈。
8. 生普洱的香味
普洱茶的香氣有100多種，其中就有木香味，也有人稱之為樟香。普洱茶中有木香是屬于正常的，如果不習慣這股木香味，也可以加點蜂蜜或陳皮、生姜等。
木香，又叫木質(zhì)香，常見與普洱熟茶，木香低沉溫和是利于普洱茶的香氣！
普洱茶的香氣是普洱茶干茶化學成分的表現(xiàn)。比如說普洱茶的花香，熟茶的陳香，都是一種香氣化學成分的表現(xiàn)。
