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在2005年以前生產的普洱生茶當中，一部分喝起來會有一股的煙味，有煙味的普洱茶占比還比較高。曾經還有過這樣的說法，沒有火煙味的茶 就不是云南的普洱茶。
為什么普洱生茶中會有火煙味呢？
又為什么說2005年以前的茶帶火煙味的比例比較高呢？
廣為流傳的故事：
火煙味是怎么進入普洱茶當中的呢？至今為止，普洱茶當中還有少部分含有火煙味，市場上對這個問題的解釋是五花八門。
其中最廣為流傳的故事是這樣的：茶農進深山老林中采了古樹茶，他們只是背了一口鍋上山，沒有其他輔助工具，只能就地用石頭把鍋架起來，或者挖一個坑把鍋放上去，底下燒火，然后用濕的柴火點燃加溫殺青炒茶。因為柴火是濕的，火煙就比較大，在炒茶時煙味就進入了茶中。
這故事講得非常妙，至少包括了兩個重要的方面：第一、茶采自原始森林之中，無疑是沒有任何污染的，更沒有施加化肥農藥之類。第二、既然采自原始森林之中，那必然樹齡很大，古樹茶無疑，賣高價就是自然而然的事情了。
真實情況：
其實茶葉新鮮時的內含物絕大部分是水分，并且內部結構都由水充填滿了，基本上沒有任何縫隙可以吸收外部的物質，比如說煙的微粒。況且茶葉的炒制時間并不長，根據火的大小，季節(jié)的不同，一鍋炒的量的不同，時間就會有不同。
一般情況下，殺一鍋大概就是10到15分鐘左右的時間，火煙味的微粒附著在茶葉表面的量是非常小的。這說明，在殺青的時候根本不可能有明顯的味道。
煙味是從哪個環(huán)節(jié)進入到茶葉內部的呢？
10年前可能在很少有人進入茶區(qū)，尤其是在雨季。因為那個時候的茶價非常低，茶農還不像現在這么富裕，建不了現在隨處可見的陽光大棚（專門用來曬茶葉的），當年每當下雨茶葉沒法曬干，茶農就將殺青揉捻好的茶葉放置在竹籬上，竹籬是用竹子一片一片編的，大概2米多長，把茶葉放在上面，再把這個竹籬擔到房梁上面去。
過去少數民族生火做飯是沒有灶臺的，都是在房子中間有個火塘，就在火塘里邊生火做飯，而且他們都是燒柴，一生火就會有煙往上冒，剛好沒有干的茶葉就在上面，等茶葉干好以后，茶葉也就同時將煙塵的細小微粒吸附了進去，因此茶葉中就含有煙味。
燒火做飯不是一下兩下，那個火一天24小時都有。茶葉遇上陰天干燥的話，不是一天能干燥的，可能要兩三天。熏兩三天，火煙味肯定就比較大。自從2005年以后，隨著茶價上漲，以及市場對品質要求的提高，部分茶農就開始搭建陽光大棚，不再將茶葉擔在房梁上了，有煙味的茶葉也就越來越少，這就是茶葉中火煙味的來歷。
這個火煙味也是那個時代的一個特征。如果您手上有2005年以前的老茶，沒有煙味或者火煙味很輕，年份沒有問題，那么你的茶是那個年代的春茶的可能性比較大。如果煙味很重，那么雨水茶的可能性就比較大了。如果年份不太明白，又沒有煙味，那就需要謹慎一些了。煙味和是否是古樹茶，是否是有機茶、是否是生態(tài)茶真的沒有任何關系。
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各位茶友，大家好！我是陳茶匯中老期品茶資深人 、關注“中期普洱茶批發(fā)中心”花實在的錢，博得好茶。
在此之前在，老茶百科公眾號寫過一偏原創(chuàng)文章，這里我分享出來給大家見解下。
普洱茶的煙味是怎么產生的？這個問題一直就是普洱茶界中，被茶友津津樂道的話題！以下，我就針對最為經典的幾點，作為講解吧！
此文良心之作，無廣告，可收藏。
煙味究竟是怎么來的呢？
導讀 ： 剛開始接觸普洱的人，都是很難快速找到自己喜歡的感覺；在大量的嘗試各種普洱茶之后，開始慢慢的有自己喜歡的風格，“煙韻”是不少老茶客所追求的一種滋味，煙迷者在普洱圈的占比不少。
很多品牌中都有帶煙韻的產品，比較有代表性的是大益的03年大白菜和孔雀系列；黎明08年雅韻青餅；中茶公司2002年紅絲帶青餅；2006年8901鐵餅；下關2004年2005年的8653鐵餅等
那么煙味是怎么來的呢
拿中茶的8901鐵餅為例，一批有煙味，一批沒有煙味，不知有茶友是否體驗過？
有煙味的8901鐵餅因特殊的煙韻，受茶友追捧，一年內價格近乎翻倍！
有些人說有煙味是因為其在制作過程中的工藝不同。如果是作為同一批次配方為什么會有的有煙味有的沒有？還是已經做出來后期倉儲的原因呢？
先來說說8901據說茶料采用的原料也是經過篩選的，選用云南多雨夏季茶料制作，其茶料等級選用肥嫩牙頭。以下簡介其區(qū)別及包裝。
無煙味
無煙味的8901鐵餅雖然壓的硬，但歷經10年陳化，轉化得不錯，湯色黃中帶紅，第一、二泡茶香足夠，有少許甜，第三泡后入口清香、回甘較好，茶水細滑。
有煙味
有煙味的口感大不相同，茶氣煙味口感樂樂生津，比無煙味的8111增添了不少口感斗爭，特殊的煙韻感使全身舒暢。
一、
對比之后會發(fā)現此款中茶8901在嘜號上均一致，在口感上面也有很大的差異，同一嘜號叫8901配方是同一配方，但是可以明顯看包裝均明顯不同，說明中茶公司是在制作工藝有意所造就的煙味。
二、
倉儲造就了煙味的產出，云南些老房子，那邊的人習慣設灶，許多火塘且老房子集聚，煙囪多，燒木材燒水做飯等等，普洱儲存在這樣的環(huán)境，普洱沾到其煙味，云南有很多習俗，有些是直接一頭豬殺生后放于家灶旁煙熏至幾十年等等。茶葉存放在特定空間存儲的轉化的過程中其多種內含物質與空氣接觸發(fā)酵轉化后，也會形成的獨特煙香味。
三、
那么后期倉儲因素是怎么來的呢？原因在于其儲存的地方和濕倉、干倉都有一定原因，在云南地區(qū)氣候偏干濕度小，其在轉化的過程中產生煙味的可能性偏小，如果說是在偏火塘較多，農村集聚的地方儲存，那么茶葉與空氣接觸在一起，自然產生煙味。
普洱茶存放在煙霧繚繞的環(huán)境，造就出特殊的煙云，往往有時有了這些巧合，煙韻更是自然，使茶友尋找到屬于自己的味道，更能體現出普洱茶的魅力神奇多樣的口感。
因此，各品牌的普洱煙味的產生在制作工藝的過程中、原料的選用、倉儲的因素、環(huán)境都有一定關系！
當然也有些煙味的茶有專門的配方，制作出帶煙味的普洱，如下關的茶8653為例
8653屬下關煙味經典的茶品，但這就是下關的味道所在。下關的煙味是制作人特意制作的，也成為了下關的經典，這種煙味代表著一個古老制茶工藝的傳承，代表著一個時代，代表著一個品牌！但是其制作配方是如何呢？下期講解。
大自然產出普洱茶的魅力，普洱茶的變化無窮的口感是其他任何茶都體驗不到。
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