如何正確食用茶籽油才有益健康？

一、如何正確食用茶籽油才有益健康？

山茶油（茶籽油）的吃法：

1、涼拌：普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而山茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點(diǎn)。

2、熱炒：營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的正確方法。用潤(rùn)心野茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

3、煎炸：煎炸食物時(shí)，普通食用油在桐嫌高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，對(duì)人體極為有害。而山茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

4、烘烤：在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層山茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

5、湯菜：在煮湯時(shí)或煮湯后加入一匙山茶油，使湯更清鮮味美。

6、清蒸陪輪扮：在清蒸前或清蒸后加入一匙山茶油，如蒸魚(yú)或蒸蛋更清香鮮亮。

擴(kuò)展資料：

山茶油蘆灶的選購(gòu)技巧：

1、酸價(jià)，是越低越好。質(zhì)量好的企業(yè)控制在0.15以內(nèi)，一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)（在國(guó)外排到四級(jí)油）如果你采購(gòu)的油打開(kāi)放手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味，那說(shuō)明油質(zhì)量差，質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。

2、過(guò)氧化值：越低越好，指標(biāo)越低就說(shuō)明氧化程度越低。

3、色澤：國(guó)家對(duì)色澤要求并不高，而且在消費(fèi)誤區(qū)，大家都覺(jué)得顏色深是油更正宗，其實(shí)不然，好的原料油才可以加工成無(wú)色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及高檔的涼拌食用茶油，一般來(lái)說(shuō)顏色深很可能就是餅里提?。ń觯┑拿图庸ざ伞?/p>

4、溶劑殘留量：溶劑就是茶餅里提取油后的殘留，毫無(wú)疑問(wèn)，溶劑（正己烷）含量高無(wú)疑對(duì)身體健康不利，所以國(guó)家規(guī)定很?chē)?yán)格，10PPM（也就是百萬(wàn)分以內(nèi)）日本韓國(guó)要求在1PPM以內(nèi)。

5、煙點(diǎn)：煙點(diǎn)越高說(shuō)明油質(zhì)量越高，煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過(guò)程中發(fā)煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時(shí)候就可以判斷。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-山茶油烹飪改善血循環(huán)教你6種吃法

二、吃完茶油可以喝水么

我看到有朋友回答說(shuō)壓榨的和浸出的一樣，這種說(shuō)法是不對(duì)的。壓榨的和浸出的是不一樣的。

首先，壓榨山茶油是用物理方式，就是利用高壓力，將茶籽壓碎，從中得到茶油。而浸出是用化學(xué)試劑浸泡萃取的方式。打個(gè)比方吧：壓榨法就相當(dāng)于你用雙手?jǐn)Q濕毛巾一樣，越用力就越能擰出更多的水；而浸出法就像小時(shí)候，如果衣服上沾了不容易洗掉的油漬的時(shí)候，老一輩的人會(huì)告訴你，把衣服有油漬的地方泡在汽油里，然后再洗就能很容易的洗掉了。

其次，浸出法使用的原材料正是用壓榨法壓榨過(guò)后的茶餅，將茶餅放入有機(jī)溶劑里浸泡，然后利用專(zhuān)有的設(shè)備將茶餅中殘留的茶油萃取出來(lái)。

一般茶餅中都會(huì)含有10-15％茶油。這是因?yàn)橛脡赫シㄕゲ栌?，不可能完全將茶籽中的油份全部提取出?lái)，所以會(huì)有一部分茶油會(huì)殘留在茶餅之中。

再次，隨著國(guó)家對(duì)高端木本植物油的大力支持，現(xiàn)在的山茶油價(jià)格是一路走高，關(guān)注的人和懂茶油的人也越來(lái)越多了。所以好的產(chǎn)油茶籽的地區(qū)的油茶籽，含油率越高的價(jià)格自然就越貴，所以壓榨山茶油的成尺茄本就會(huì)增加。而茶餅是油茶籽壓榨過(guò)后的產(chǎn)物，價(jià)格自然就便宜，然后浸出工藝所使用的有機(jī)溶劑也是相對(duì)備差便宜的材料，所以用浸出法出來(lái)的茶油自然價(jià)格就便宜。

最后，我要說(shuō)的就是山茶油本身的品質(zhì)問(wèn)題了，壓榨法的山茶油由于沒(méi)有任何的人工添加成分，所以是保留山茶油原香原味最好的一種方法，而浸出法的山茶油是添加了有機(jī)溶劑，屬于化學(xué)溶劑，雖說(shuō)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許茶油中含有化學(xué)成分，而且在合理的范圍內(nèi)是沒(méi)有危害的。但還是不能和壓榨法的山茶油相提比論的。

本人也是曾有幸受邀參觀了壓榨山茶油的實(shí)力品牌-綠達(dá)山茶油的生產(chǎn)廠區(qū)，聽(tīng)他們的技術(shù)員講解過(guò)后，才明白了壓榨山茶油和浸出山茶油的真正區(qū)別在哪。

現(xiàn)在市場(chǎng)上山茶油的價(jià)格是有高有低，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要仔細(xì)分辨，因?yàn)閴赫ド讲栌偷某杀据^高，有很多廠家為了生存，往往會(huì)把浸出山茶油當(dāng)成壓榨山茶油來(lái)銷(xiāo)售，坑害的就是我們消費(fèi)者了。

國(guó)家現(xiàn)在對(duì)山茶油這塊并沒(méi)有一套完整有效的管理辦法，所以現(xiàn)階段，我們還是要以品牌和實(shí)力來(lái)陵滾察區(qū)分好茶油和劣茶油，推薦大家多去百度搜索一下。

三、用山茶油護(hù)膚是用生的茶油還是熟的?

估計(jì)生榨山茶油更好。以下是茶油生產(chǎn)工藝，請(qǐng)參考！

茶籽油的生產(chǎn)工藝主要有壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油，是一種傳統(tǒng)的提取工藝;浸出法則是用物理化學(xué)原理，用食用級(jí)溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法，現(xiàn)在很多企業(yè)比較普遍采用上述兩種方法互補(bǔ)的做法，即將油茶籽經(jīng)過(guò)壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內(nèi)殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來(lái)，獲得“浸出原茶油”。

從原茶油到成品茶油

不管是壓榨法還是浸出法制取的原茶油，都還不能吃。原茶油中含有種種雜質(zhì)，包括原料中的，榨取或浸出過(guò)程中產(chǎn)生的。有些雜質(zhì)對(duì)人體極為有害。原茶油需要經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的加工(即精煉)，去除雜質(zhì)，才成為可以食用的成品油。

一個(gè)完整的從原茶油到成品茶油的加工過(guò)程，一般包含脫膠、脫酸、水派兄坦洗、脫色、脫臭、脫蠟等六步過(guò)程。

也就是說(shuō)，壓榨和浸出只是制取原茶油的工藝過(guò)程，而要使原茶油變成成品茶油，都必須經(jīng)過(guò)一個(gè)物理化學(xué)過(guò)程的精煉。

以下是詳細(xì)的加工工藝：

(-)種子油的萃取：溶劑萃?。簞?nèi)シN皮，粉碎后用乙醚，石油醚浸提24小時(shí)，過(guò)濾后回收溶劑得種子油。壓榨提取。四川一般為帶殼壓榨。殼的含油量低，帶殼壓榨會(huì)吸附走油份，影響出油率;籽殼質(zhì)粗堅(jiān)硬，造成機(jī)件磨損，耗用較大的動(dòng)力：

(1)焙房烘干：烘去菜籽一部分水份，以利脫殼。若茶籽水份含量在 15%左右時(shí)，可不經(jīng)過(guò)焙烘。

(2)清理：種用風(fēng)選、篩選、磁選、除去雜質(zhì)。

(3)脫殼：采用剝殼機(jī)、風(fēng)機(jī)、茶殼分離器等，也可采用舊式木風(fēng)車(chē)，使殼仁通過(guò)風(fēng)車(chē)之后分離，脫掉種殼。

(4)壓扁：分離后的茶仁經(jīng)壓扁機(jī)壓扁，壓扁后的茶仁呈龜裂狀，從而大大增加了茶仁的內(nèi)外表面積，便于吸收熱量與調(diào)節(jié)水份，同時(shí)壓扁能把大小不同的茶仁都?jí)撼?.3～0.5厘米厚，這樣在炒料過(guò)程中可減少生熟不一的現(xiàn)象。

(5)蒸炒：一般在平底炒鍋中蒸炒，待料胚露出油光，手摸發(fā)燙，溫度在 115～ 125℃左右，水份含量為3%時(shí)，即可入榨，蒸炒是整個(gè)工藝中比較關(guān)鍵的一個(gè)工序，蒸炒質(zhì)量的高低會(huì)直接影響出油率，務(wù)必重視。

(6)壓榨：采用95型榨油機(jī)、轉(zhuǎn)速為40～42轉(zhuǎn)/分進(jìn)行壓榨較適宜。

(7)過(guò)濾：一般使用307型、635型等板框式濾油機(jī)過(guò)濾，濾出的茶籽油澄清透明，得到的油為毛茶籽油。③毛油處理，毛油水份含量較高，色澤和氣味都不夠正常，精煉后才能達(dá)到食用的要求。一般用堿煉法精煉，堿煉法能去酸，去雜質(zhì)、去部分色素和氣味。其精煉工藝過(guò)程如下：毛茶籽油—-→加堿中和—-→升溫——→靜置沉淀——→凈油—-→水洗—-→干燥———→味過(guò)濾—-→精油—-→皂腳—-→加熱鹽析——→撇油——→皂腳操作條件：

(1)備料：毛油加入中和鍋后拌攬均勻，計(jì)量，測(cè)定酸價(jià)，并計(jì)算下堿量調(diào)整油的初溫，一般為30℃左右，夏天下堿溫度就是當(dāng)時(shí)的油溫。

(2)加堿中和：堿液濃度一般為12～18度波美。一般10個(gè)酸價(jià)以下的為12—14度波美。10個(gè)酸價(jià)以上的為16—18度波美。噴淋堿液時(shí)要求在10分鐘左右加完。快速攬拌，攬拌速度為60～70 轉(zhuǎn)/分。

(3)升溫：升溫速度以每分鐘升高1℃為宜。升到50℃時(shí)，如果油皂明顯分離，皂粒由細(xì)變粗，即停止升溫，到達(dá)終溫，塵雹待面上有油路，皂腳迅速下沉，則可靜置沉淀。

(4)靜置沉淀：沉淀時(shí)間不得少于4小時(shí)。

(5)水洗：水塵桐洗時(shí)油溫為85℃，鹽水或清水的溫度為90℃以上，鹽水濃度為4%。水洗一般2～3次，要求放出水洗最后一次的廢水干凈澄清，則水洗完畢。

(6)干燥：在開(kāi)口鍋中加溫干燥，當(dāng)溫度升到100℃時(shí)，進(jìn)行回油，讓其水份揮發(fā)。同時(shí)間斷地用壓縮空氣鼓風(fēng)，待溫度升到118～120℃時(shí)，停止升溫，保溫1小時(shí)，使水份盡量揮發(fā)。如果用真空干燥，當(dāng)真空度達(dá)到670毫米汞柱高時(shí)，溫度105℃，玻璃視鏡上無(wú)水珠，則干燥完畢。

(7)過(guò)濾：油干燥完后進(jìn)行冷卻，冷卻時(shí)間：冬天1小時(shí)，夏天2小時(shí)。當(dāng)溫度降至80℃時(shí)進(jìn)行壓濾，濾得的油為精油。

(二)皂素提?。?/p>

油茶餅中合有 14%左右的油茶皂角貳，簡(jiǎn)稱為皂甙，對(duì)冷血?jiǎng)游镉袆《荆瑢?duì)溫血?jiǎng)游锟诜拘院苄?，但辛辣味苦，刺激性大，畜不肯進(jìn)食。將此類(lèi)皂素提取后，可作為畜禽飼料。皂甙是合成甾體激素類(lèi)藥物的重要藥源。從茶餅中提取皂素，采取溶劑蘋(píng)取和水革取兩種方法。

水萃取工藝：

茶餅——→粉碎——→加水浸泡——→離過(guò)濾—→→殘?jiān)鸀V液——→澄清——→濃縮——→干燥——→粉碎——→皂素

溶劑萃取工藝：(乙醇、甲醇提)→殘?jiān)撊軇孙灐鬯椤腿　崛∫骸撊軇衷硭亍啤鷿饪s——→皂素水軍取法生產(chǎn)簡(jiǎn)單，但濃縮時(shí)耗能源多，得率低，且殘?jiān)械奶穷?lèi)，蛋白質(zhì)損失相當(dāng)多。溶劑提取得率高。能源消耗少，但設(shè)備復(fù)雜，甲醇蘋(píng)取如設(shè)備密閉不好，對(duì)人體有毒害。

用生的。高溫的處理過(guò)的效果大打折扣。我一直用自己家高山上的野生茶油做面膜和護(hù)發(fā)。效果最好