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肇慶的 美食 有饅頭,叉燒包,瘦肉粥,腐竹炒肉,走地雞,鴨肉,鵝肉,草雞,草魚(yú),山珍海味,木薯,番薯,白粥等,樣樣美味佳肴。
肇慶讓我最難忘的 美食 ?還真的不好說(shuō),長(zhǎng)期居住在肇慶,特色 美食 都吃習(xí)慣了。不要說(shuō)裹蒸了,我是早餐吃、外出吃、宵夜吃,難忘這個(gè)詞,就說(shuō)不出來(lái)了。如果真要我挑選一樣,那我會(huì)到城郊的竹鄉(xiāng)去尋找。
現(xiàn)在的人,肉食太多,什么野菜、素菜反而成為了餐桌的極品,一年也吃不了幾回的時(shí)令野味就更別提了。
蘇東坡曾言:“寧可食無(wú)肉,不可居無(wú)竹”。我說(shuō)的也是它,廣寧文竹筍,廣寧三筍之首,素有“素食第一品”之美譽(yù),肉質(zhì)細(xì)嫩,味道清甜爽脆,富含十七種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。
廣寧文筍,每年清明前后這幾天才會(huì)有,村民都在清晨四五點(diǎn)上山采摘,拿到附近的市場(chǎng)擺賣。文筍必須當(dāng)天食用,否則,過(guò)夜即老,美味大減。
“高端的食材,只需簡(jiǎn)單的烹飪方式”,此和并文竹筍的烹飪也是極為簡(jiǎn)單,去皮,焯水、切斜塊、加腩肉炆炒即可,腩肉在高溫下釋放出香濃的肌苷酸,腩肉吃不吃倒無(wú)所謂,但吸滿肉汁的文筍,細(xì)嫩爽脆、清甜美味。隔著屏幕的你,按得住想動(dòng)的手指嗎?
另有一種烹飪方式——“釀文筍”,卻是當(dāng)?shù)匕傩盏淖類?ài)。文筍去皮、中開(kāi)數(shù)縫、豬肉剁碎、紫蘇剁碎、塞入文筍筒中,上爐隔水蒸5分鐘,淋上芡汁即可。色香味俱全,清甜爽脆,一素一葷的百搭 美食 ,絕對(duì)讓你回味無(wú)窮。
“素食第一品”的文筍,一年才一現(xiàn), 健康 美味,現(xiàn)在正當(dāng)上市之時(shí),我在肇慶最難忘的 美食 就只有它了。
1、德慶五福雞
“五福雞”是德慶縣官圩鎮(zhèn)獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)品牌雞,因其采用山地放養(yǎng),肉質(zhì)嫩滑,皮薄骨香,雞味濃郁而名聞遐爾,在市場(chǎng)上十分走俏。
2、西江第一碌
西江第一碌即指蛇碌,是廣東肇慶德慶縣的特色風(fēng)味 美食 ,其選用肉質(zhì)好的蛇,用不同的方法和配料,泡制出來(lái)的蛇碌味道自然可口,出品干爽,不出油,香口和味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,深受人們喜愛(ài)。
3、竹篙粉
竹篙粉是處于粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨(dú)特,口感顯著區(qū)別于普通河粉,且需放竹篙掛晾而得名。
4、德慶酥
德慶酥是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成,屬于廣式點(diǎn)心,甘香松脆,呈淡黃色,色澤鮮明。
5、龍?zhí)渡徟簽韶i手
廣東人叫豬前蹄叫豬手,叫豬后蹄叫豬腳。前蹄比較好肉,后蹄皮多肉少,只能用來(lái)煲湯。龍?zhí)渡徟簽韶i手,采用風(fēng)光如畫(huà)的蓮都畫(huà)廊里的野生蓮藕為食材,肥碩多粉、入口松化無(wú)渣的好底子,以致于在這道龍?zhí)渡徟簽韶i手,肥美的豬手竟然淪為了最佳的配角!?
6、茶油雞
到了四會(huì)不可不試的東西是茶油雞,吃的地點(diǎn)必須在貞山。茶油雞是雞中上品,野山茶油是中國(guó)特有的珍稀食用油,具有特殊的油香,它產(chǎn)量極少,是茶油中的珍品。此種山茶油富含不飽和脂肪酸,不含膽固醇,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至超過(guò)橄欖油,更具有生津通絡(luò)、活血解毒的功效。
茶油沸點(diǎn)高,用茶油烹飪的茶油雞具有鮮香、嫩滑、無(wú)腥味的特點(diǎn)是四會(huì)的一大名吃,從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與藥理學(xué)的角度來(lái)說(shuō)更是滋補(bǔ)、美容、解毒的綠色 健康 產(chǎn)品。
7、四會(huì)瀨粉
四會(huì)瀨粉,俗稱粉仔,源自清塘民間。先以粘米粉用適量清水?dāng)嚢璩珊缓笥锰刂频臑|粉缽盛上,糊粉蔥缽底幾個(gè)小孔迅速流落鍋中的開(kāi)水里,形成圓條,煮熟厚用篩子撈起,泡清水(俗稱“過(guò)冷河”)即可。食用時(shí),起猛火起鍋,下適量上湯,再放瀨粉,以醬油、胡椒粉、肉粒、蔥蒜等作佐。
8、地豆炭燒肉
四會(huì)市地豆鎮(zhèn)盛行吃自家燒制的炭燒肉。每逢“墟日”,各家就宰殺自己飼養(yǎng)的豬,用木炭燒制,燒得差不多的時(shí)候,就拿到市集上邊燒邊賣,因?yàn)闊闷ご嗳饽?,其他?zhèn)的人也趕來(lái)購(gòu)買,不到9點(diǎn)鐘就可以收攤了。這種風(fēng)氣沿襲到各個(gè)城鎮(zhèn),成了一種風(fēng)味。
9、雞煲蟹
蟹煲雞是廣東肇慶一帶的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑棚粗嫩爽口、蟹肉新鮮香甜,并具補(bǔ)血養(yǎng)身、補(bǔ)森跡益六腑之功效。
肇慶的 美食 有很多,能令我難忘的,能讓老百姓經(jīng)常食用的和本地生產(chǎn)的有這幾樣:
一:肇慶裹蒸粽,肇慶的出名 美食 之最,這里逢年過(guò)節(jié)家家戶戶必備的 美食 ,換我婆婆一句話說(shuō),不包粽子的都不是肇慶本地人。裹蒸粽有很多種口味,平常我們自己包的都是綠豆豬肉陷的,有糯米、五花肉、綠豆,用大大的冬葉包著,一個(gè)足有半斤重,想吃一個(gè)美味的粽子過(guò)程也非常的長(zhǎng),天亮等到天黑,天黑等到天亮,不少于12個(gè)小時(shí)才能吃到的美味。
二:就是肇慶的劍花了,這個(gè)也是本地的產(chǎn)物,其他地方是比較稀少的。劍花又叫做霸王花,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,用劍花煲湯喝可以起到清心潤(rùn)肺,止咳化痰、養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。搭配豬骨等煲湯,其味清香,湯甜滑,是極好的清補(bǔ)湯料,夏季或是秋季,用劍花來(lái)煲湯是我們大人小孩極愛(ài)喝的湯之一,也是送禮的佳品,價(jià)格也不貴30至50一斤吧。
三:肇慶在西江邊上,我們這里也出產(chǎn)一些水產(chǎn)品,特別是一些河蝦和魚(yú),我覺(jué)得味道和市場(chǎng)上的河鮮相比,味道特別的清甜,脆嫩,估計(jì)是跟西江的水質(zhì)相關(guān),西江水質(zhì)優(yōu)良,水草豐盛,流速較高等相關(guān),來(lái)一份清蒸河蝦河魚(yú)是不錯(cuò)的選擇。
四:肇慶鼎湖山下面的山水豆腐花也是一絕,我在很多地方吃過(guò)豆腐花,每次經(jīng)過(guò)這里我都會(huì)點(diǎn)上一份豆腐花來(lái)嘗嘗,香滑爽口,軟軟嫩嫩的 ,其中的滋味真是嘗過(guò)了才知道怎么叫絕。
以上這四味是我吃過(guò)印象最深的 美食 之一了,能進(jìn)入普通老百姓飯桌。便宜普通,說(shuō)不上大氣。當(dāng)然肇慶的 美食 這么多,也歡迎大家多多來(lái)品嘗。
肇慶讓你最難忘的 美食 首選就是遠(yuǎn)近聞名的“廣寧云吞”,皮爽肉滑,又脆有香,令你食過(guò)返尋味!
家鄉(xiāng)肇慶讓我難忘的 美食 實(shí)在太多了,果蒸粽、文慶鯉、鼎湖上素、西江河鮮、碌鵝………數(shù)不勝數(shù)!
燒豬肉
土生土長(zhǎng)肇慶人平,最難忘大概是西江白鱔魚(yú)和西江河蝦吧,純正野生的西江白鱔魚(yú)真的很好吃,西江河蝦也很清甜
肇慶最出名的是裹蒸粽,超級(jí)大各種口味都有
一是高要大灣麥溪鯉魚(yú),二是鼎湖沙埔的文慶鯉。
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