花蛤貝邊的做法大全

主料：花蛤 配料：大蔥 蒜頭 姜 紅辣椒 醬油

做法

1、新鮮花蛤買來后，要在煮之前洗凈外殼，泡到鹽水中，泡 半個(gè)小時(shí)以上 2、大蔥斜切成菱形，辣椒切碎、蒜頭剁碎，姜剁碎 3、熱鍋，鍋要很熱~下油、油熱后加入蒜、姜、辣椒、爆香 4、倒入瀝干水的花蛤炒。 5、一會(huì)兒，到花蛤的殼開始有點(diǎn)變色后，加入醬油炒。 6、蓋蓋，燜。 7、到花蛤的殼大部分都開了，就加入大蔥，炒。 8、出鍋裝盤即可。

●砂鍋釀花蛤

材料：花蛤1斤,山東白菜1斤,鹽1茶匙,色拉油2湯匙,絞肉6粒,蛋2個(gè)，姜汁1茶匙，鹽1/2茶匙。

作法：1.花蛤吐沙凈，用刀切開而不分開。

2.將佐料拌勻釀入花蛤中。

3.山東白菜切成手掌大，油沸加鹽炒軟，放入砂鍋，將花蛤放入以小火燉約15分鐘即可。

●姜蔥炒花蛤

主料：花蛤1斤

配料：姜絲，蔥段，鮮紅椒絲，豆豉粒，醬油，生粉

作法：鍋里放清水燒開后，倒入花蛤，見殼張開就撈起，待用……

炒鍋里放油燒熱后放入豆豉粒和椒絲炒香。

倒入花蛤翻炒幾下后加入蔥段和姜絲。

最后加入醬油，用生粉汁勾芡，裝盤即成。

●火焰花蛤

材料：花蛤、白酒、紅酒、姜汁、日本醬油、香辣汁

做法：火焰花蛤是桑拿花蛤的一個(gè)變異，感觀上更加慘烈，但從食客的角度卻能夠使餐桌上的氣氛得以最大的提升。高度白酒與紅酒相融合，將花蛤浸醉，隨即點(diǎn)火，等酒燃盡，花蛤已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。

●芙蓉花蛤

原料：花蛤、蛋清。調(diào)料：鹽、味精、黃酒、水菱粉。

做法：1.將花蛤洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出。

2.將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放花蛤殼內(nèi)，再將花蛤肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

●懶人花蛤

材料：絲瓜一根，花蛤150克，嫩姜1小塊，鋁箔紙（10厘米×12厘米）12張，酒1大匙，鹽半大匙。

做法：1.絲瓜去皮，先切小段再切粗條，拌入半大匙鹽，在大容器內(nèi)充分拌勻；

2.嫩姜切絲，在一張鋁箔紙上先放4條絲瓜，再放2個(gè)花蛤和少許姜絲后，澆點(diǎn)酒；

3.將鋁箔紙折成長方形紙包狀，放入烤箱，以200℃火力烤10分鐘，取出后打開紙包即可食用。

懶人妙招：1.用鋁箔紙當(dāng)容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盤；

2.可以事先做好紙包，吃的時(shí)候再烤，這樣可快速完成；

3.切勿將鋁箔紙包放入微波爐中烤。

●蘆筍花蛤肉

材料：花蛤1斤，蘆筍半斤，辣椒，蠔油，米酒，胡椒粉，糖，太白粉，麻油。

做法：1、辣椒切片，花蛤川燙，取出花蛤肉。

2、蘆筍切段川燙，入開水沖涼。

3、起鍋，先炒蘆筍，再放入花蛤肉同炒，最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。

●龍井花蛤湯

材料：花蛤半斤、龍井10公克、姜絲少許。

做法：1、用開水將龍井泡開后，過濾茶渣得到清凈茶湯，茶湯留置備用。

2、另外煮開半鍋水后，放入花蛤及姜絲。

3、待花蛤張開后，再將茶湯倒入，混合煮開即可。

●花蛤湯面

材料：花蛤300克、大蒜2粒、蔥花少許、小白菜500克、細(xì)面300克、清湯3杯。

調(diào)味料：醬油、鹽、糖、麻油、胡椒粉

做法：1、花蛤要吐凈沙子，洗凈涼干水份待用。大蒜拍碎，小白菜燙熟。

2、用兩湯匙油抱香大蒜，放下海瓜子，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，以大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至花蛤開口，放下其余調(diào)味料拌勻，將花蛤盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾后加鹽調(diào)味即關(guān)火。

3、細(xì)面煮熟，挑至面碗中，加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。

●酒蒸花蛤

材料：花蛤12個(gè)、菜花8塊、調(diào)味汁300CC、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC、蛤煮汁100CC、柚子1/2個(gè)、鹽：小勺1/4。

做法：1、將酒與花蛤一起下鍋,用強(qiáng)火悶蓋煮,待花蛤開口后取出花蛤.

2、將肉從貝殼中挖出。

3、將菜花去污葉洗凈,切好.用鹽水煮后去水分撈出,將混合的配味汁煮過后冷卻,放入菜花。

4、將調(diào)料汁與1的蛤肉煮汁混合用強(qiáng)火煮,沸騰后加入溶水淀粉,調(diào)均勻,作成餡,倒入2加熱,然后盛盤,放入餡和菜花并以柚子作點(diǎn)綴。

●桑拿花蛤

材料：花蛤、鵝卵石、

做法：無論從感觀上還是口感上都是酒與美味結(jié)合的一個(gè)代表。桑拿花蛤在制作上因器皿的不同可以將花蛤煮熟也可以氣熟。所謂煮熟就是將玻璃鍋或者砂鍋燒熱，然后將N多的鵝卵石用油炸到一定溫度頃入鍋內(nèi)，最后把花蛤和酒一起倒在石頭上面；氣熟步驟差不多，只是要大號(hào)的鍋，中間以鐵網(wǎng)相隔，石頭在下花蛤在上，似乎更接近桑拿的本質(zhì)。

●炒蛤

把吐完泥沙的蛤洗凈撈入鍋中，不需加鹽，蓋上鍋蓋，用猛炎燒炊，當(dāng)殼剛一張開，就立即出鍋，趁熱食用，其味道鮮美無比，注意炒時(shí)不要加水，否則，將影響味道的鮮美。也有些人在吃炒蛤時(shí)，用油炒，并加上一些調(diào)料，這種吃法也不錯(cuò)，但是蛤的原有鮮味往往就被掩蓋了。

●燒蛤湯

鍋中加入適量的清水，沸后加入適量的姜末、蔥白、胡椒粉、黃酒、醋和鹽等，同時(shí)把蛤放進(jìn)鍋中，待蛤張殼后加入幾滴香油，立即出鍋食用，此時(shí)的湯和蛤肉都鮮美可口。

●熗蛤肉

把洗凈的蛤撈入鍋中，加少量的清水，燒至貝殼剛張時(shí)（要在接近開殼時(shí)，因殼開后汁淌肉縮味道差），馬上出鍋，剝?nèi)ヒ幻鏆?，貝肉留在另一面殼上，如個(gè)別肉上有泥沙，可在原湯中擺洗干凈，把帶肉的殼鋪擺在盤子中，肉面朝上，澆上配制好的調(diào)料（鮮姜末、蔥白、醋、香油、味精、醬油等），即成為鮮美爽口的上等酒肴。

●烤蛤

1.花蛤浸鹽水使沙吐凈。

2.將花蛤尖頂端突出之韌帶割除，以防加熱后蛤口張開。

3.炒鍋燒熱放入花蛤，用手略壓，使每個(gè)花蛤均平貼于鍋上，加蓋以中火烤約90秒即可。

●花蛤蕓豆面

花蛤洗凈煮熟,取肉。蕓豆?jié)L刀切成丁。鍋內(nèi)加花生油,油開后,蔥、姜、蒜爆鍋,將蕓豆、肉丁倒入鍋內(nèi)炒熟,加水和花蛤湯,開鍋后,放入花蛤肉,將雞蛋倒入攪成蛋花,放少許鹽、味精、香油,倒入煮好的面條碗里即成。

●花蛤炒雞蛋

煮熟花蛤取肉,韭菜切寸段,雞蛋打開,一并加入花蛤肉中,放適量鹽,再加入花蛤湯少許,拌勻。鍋內(nèi)放油熱后將原料倒入鍋中,翻炒至成塊后,盛盤食用。

●麻辣花蛤

花生油加熱后加入花椒、干尖椒段、生姜塊、大蒜塊,炒香后加入少量水,倒入醬油,燒開,放鹽,倒入花蛤,翻炒至花蛤全部開口,放入香菜,味精,出鍋。

●蛋黃焗花蛤

先將上品咸鴨蛋的蛋黃化成油,把花蛤放在熱油中滾過后,放入蛋黃油中一段時(shí)間。蛋黃花蛤是花蛤菜中的上品,但烹飪過程非常復(fù)雜,特別是咸鴨蛋的選料非常講究。

●花蛤青椒炒雞蛋

將花蛤生剝,把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲,同蛋液一起置于花蛤肉中,攪拌。鍋中加油燒至八成熱后,加蔥姜煸炒出香味,將攪勻的花蛤肉下鍋,炒熟出鍋。

●花蛤土豆餅

將洗凈的花蛤肉加土豆絲再拌上面糊,可以烙成花蛤土豆餅

●油炸花蛤肉

將洗凈的花蛤肉粘上淀粉雞蛋糊,一個(gè)個(gè)下鍋炸至金黃。

●花蛤柿子湯

將洗凈的花蛤肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的花蛤柿子湯,湯中加入少許香油,口味更佳。

●花蛤粽子

鮮活的花蛤，打開貝殼后塞入油飯，再用細(xì)繩把花蛤像包粽子一樣的綁起來。

●大缸烤花蛤

在一口特制的大瓷缸里放上燒紅的木炭，把花蛤放進(jìn)一個(gè)小鐵鍋里，再把鐵鍋掛在缸里熏烤，烤出的花蛤異常鮮美，制作時(shí)不加任何調(diào)料，保持了花蛤的原汁原味，另外花蛤肉中會(huì)烤出味美無比的花蛤汁更加讓人陶醉。

●妗子炒蛤蛋

此吃法來源于一個(gè)典故。做法是將花蛤肉剝出來用花蛤原汁浸泡一段時(shí)間，再將花蛤肉連湯放入鍋中，加上幾個(gè)雞蛋慢火燒開，最后撒上韭菜末。

●茄汁花蛤

將花蛤吐沙洗凈后，控水放一邊備用，放少許油、蔥末炒香，放入花蛤，略炒，加入大約350毫升的番茄醬（不甜的那種），加少量水、適量鹽，蓋上鍋蓋，大火煮約1分鐘，盛出即可。

●啤酒花蛤

將吐凈的花蛤沖洗干凈后，控凈水放入碗中；啤酒開啟后，稍加搖晃產(chǎn)生泡沫，快速倒入碗中，以覆蓋花蛤?yàn)橄蓿粚⒒ǜ蚍湃胛⒉t中加熱4～5分鐘即可。