茶葉怎么做綠？

一、茶葉怎么做綠？

一、農家做法，把新鮮的茶葉（就是茶葉剛發(fā)出來的嫩芽）采集回來，然后放到加熱設備（土鍋）里將其烘烤，不用烤干，待茶葉柔軟，水分被烘去差不多50%左右的時候，人工搓揉（趁熱，茶葉溫度還未退去）十分鐘左右，最后放在太陽下面曬干，天然的茶葉就出來了！

二、廠家做法，將采集到的新鮮茶葉置于微波設備內進行殺青滅酶處理，再將其送到揉制設備中進行揉制、成型，最后將茶葉再次置于微波設備中烘干。

二、茶葉殺青的原理及殺青的主要作用

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。 殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。 炒青有手工和機械兩種形穗者頌式，制作猜鄭高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規(guī)模生產則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。 一般的綠茶之類的不需要二次殺青的，只有烏龍茶需要二次殺青，詳細如下（一）殺青的目的利用高溫破壞做青葉中酶的活性，抑制多酚類化合物氧化；進一步逸散青氣，發(fā)展香氣；蒸發(fā)水分，使葉質變軟，便于揉捻。（二）殺青方法殺青方法有機械殺青和手工殺青兩種，目前以機械殺青為主。 1、機械殺青機械殺青，適于大批量的生產，只需一次炒、揉。鍋溫300―350℃。掌握多悶少揚，高溫，快速短時，小鍋的原則，炒2―3分鐘，至適度起鍋揉捻。 2、手工殺青手工殺青分初炒和復炒兩次。初炒，鍋嫌鄭溫240―260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚炒。采取多悶少揚，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應采取高溫悶揚結合的方法，時間宜長些。一般趁熱揉捻，揉后進行第二次殺青，又叫復炒。復炒鍋溫200―240℃。將初揉葉撒在鍋內悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時起鍋，進行復揉。（三）殺青的適度標準殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉暗，發(fā)生清香，無青臭氣，失水約15―22%時，即為適度。

三、想買部佳能的S110拍茶葉，大家看看這款相機怎么樣？

這款機子拍茶葉還是沒問題的。主要不知道樓主是要拍攝整個包裝的茶葉產品還是散包裝的茶葉，不過總的來說樓主的拍攝要求并不是特別高，所以我建議選擇一臺準專業(yè)級的便攜式數碼相機就可以了，佳能S110是很不錯的選擇，出色的拍攝效果還有合理的售價應該完全可以滿足樓主的拍攝要求了