自助餐英文為Buffet ,原意是冷餐會(huì),酒會(huì)。二次大戰(zhàn)時(shí),自助餐形式被廣為引進(jìn)入美軍后方駐地的軍用食堂,其內(nèi)容已大大超出酒會(huì)的小食范疇,發(fā)展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。 什么是冷餐會(huì)? 冷餐會(huì)菜肴以冷食為主,有時(shí)也備有一定數(shù)量的熱菜。 冷餐會(huì)要準(zhǔn)備餐桌,餐桌上同時(shí)擺放著各種餐具,菜肴、飲料集中放在大餐桌上。賓、主根據(jù)個(gè)人需要,自已取餐具后選取食物。賓、主可多次取食,可以自由走動(dòng),任意選擇座位,也可站著與別人邊談邊用餐??刹辉O(shè)座椅,站立用餐,也可設(shè)少量小桌、椅子讓需要者就座。 冷餐會(huì) 上供應(yīng)的酒水一股單獨(dú)集中一處,賓、主既可自己上前選用,也可由服務(wù)員托盤送上。 冷餐會(huì)舉行的地點(diǎn)可在室內(nèi),也可在室外花園里。舉辦的時(shí)間通常在中午 12時(shí)至2時(shí),下午5時(shí)至7時(shí)左右。這種宴請(qǐng)形式適宜招待人數(shù)眾多的賓客。