黃茶屬于什么茶性，黃茶制作工藝及加工關(guān)鍵步驟

黃茶屬于什么茶性，黃茶制作工藝及加工關(guān)鍵步驟

黃茶是我國(guó)六大茶之一，與綠茶不同的是黃茶多了一種悶黃工藝，從而形成了黃湯黃葉的品質(zhì)特點(diǎn)。我國(guó)著名的黃茶是蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽、皖西黃大茶、莫干黃芽等除此之外，黃茶還有北港毛尖、溈山毛尖、海馬宮茶、遠(yuǎn)安黃茶、岳陽(yáng)黃芽、鹿苑毛尖等。

黃茶從古到今，在不同的歷史時(shí)期，觀察方法的不同，賦予了黃茶的不同內(nèi)涵。“黃茶”這一概念在歷史上最早出現(xiàn)過(guò)，但由于黃茶的種類不如其它茶種，所以許多人對(duì)其認(rèn)識(shí)還不夠深。

黃茶屬于什么茶

黃茶屬于輕發(fā)酵茶葉，加工工藝近似于綠茶，只是在干燥過(guò)程中加入一道“悶黃”工藝，使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化，黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小分黃芽茶。

1、黃芽茶

黃芽茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單葉或一芽一葉，通過(guò)傳統(tǒng)工藝精制而成。黃芽茶的品種分別有：湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微的霍山黃芽等。

黃芽茶因加工技術(shù)不同，形狀上有著明顯差別，如君山銀針，形細(xì)如針、芽頭肥壯、滿芹昌披白毫。蒙頂黃芽，條索扁直、芽壯毫多。

2、黃小茶

黃小茶是采摘細(xì)嫩的芽葉，多為一芽一葉、一芽二葉為原料經(jīng)過(guò)加工制作而成。黃小茶的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北嫌悄扒遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑和浙江溫州的平陽(yáng)黃湯等。所以，黃小茶的成茶，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，色澤金黃。

3、黃大茶

黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽四五葉。品種主要有安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青等。一般，黃大茶，芽葉肥厚成條、梗長(zhǎng)而壯、梗葉相連；色澤金黃鮮潤(rùn)。

黃茶的制作過(guò)程

1、殺青

制漿前先殺青，經(jīng)殺青后，可破壞該酶的活性，進(jìn)而蒸發(fā)掉一部分水分，釋放青草氣，對(duì)黃茶香氣形成具有重要作用。

2、悶黃

沉黃是黃茶制作工藝的特征，其中從殺青到悶黃，是黃茶制作的關(guān)鍵步驟，有些黃茶在殺青后悶黃，有些在發(fā)泡后悶黃，有些在悶著，其次在悶黃的過(guò)程中要注意茶葉的含水量。

3、干燥

通常將黃茶的干燥過(guò)程分為多次進(jìn)行，制作運(yùn)昌過(guò)程中溫度也會(huì)較其他茶葉較低。

什么茶算是黃茶?

黃茶屬于輕判脊微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%左右，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。黃茶之名由茶葉和茶湯的顏色而來(lái)。

人們?cè)谥谱鞒辞嗑G茶逗空時(shí)發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，并由此產(chǎn)生了新的品類——黃茶。由于人們不了解黃茶，許多黃茶生產(chǎn)者轉(zhuǎn)而生產(chǎn)綠茶，黃茶產(chǎn)量很少，更不被人熟知。品質(zhì)優(yōu)秀的黃山?jīng)_瞎茶別具風(fēng)味。

黃茶—霍山黃芽

【黃芽茶】 原料細(xì)嫩、采摘單芽或者一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。另有把采摘單芽或者一芽一睜蘆悉葉，用焯后再悉乎烤黃而成，嘩蔽主要包括湖南新化奉家山的“蒙洱黃芽”。 [編輯本段]【黃小茶】 </B>

采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。 [編輯本段]【黃大茶】 采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。 [編輯本段]黃茶－－ 人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。

黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。

黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽

黃茶，名之由來(lái)：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。

黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。這道工序有的稱之為、悶黃、悶堆，或稱之為初包、復(fù)包、渥堆。

黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽(yáng)黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨。

黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金（現(xiàn)北京市場(chǎng)零售價(jià)每市斤已逾千元）。

安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品。霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，從唐代起即有生產(chǎn)，明清時(shí)即為宮廷貢品?；羯近S大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛臺(tái)所產(chǎn)的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。比如，湖南省岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”拍族茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再灶賀旦攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君隱擾山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，黃葉黃湯，黃色是制茶液歷過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果，搭埋昌黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。黃茶分為黃芽茶、黃小茶知扒和黃大茶三類

黃茶 ：黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃三天；

黃茶：

１：君山銀針（產(chǎn)地是洞庭湖）

２：蒙頂黃牙（產(chǎn)地是四川蒙山）

３：霍山黃牙（產(chǎn)地是帶緩指安蠢配徽?。?/p>

４：北港毛尖（產(chǎn)地是湖南省岳陽(yáng)）

５：溈山白毛尖（產(chǎn)地是湖南省寧山縣）

６：溫州黃湯（產(chǎn)地是浙江）

７：廣東大葉青（產(chǎn)地是廣東省）哪散

８：皖西黃大茶（產(chǎn)地是安徽?。?/p>