如何泡一壺好茶

要泡好一壺茶，既要講究實(shí)用性、科學(xué)性，又講究藝術(shù)性。

首先要講究泡茶用水。古人對(duì)泡茶用水的選擇，一是甘而潔，二是活而鮮，三是貯水得法?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提出了科學(xué)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官、化學(xué)、毒理學(xué)和細(xì)菌等四方面的內(nèi)容。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按來源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水是通過凈化后的天然水。自來水有時(shí)用過量氯化物消毒，氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置24小時(shí)后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品質(zhì)關(guān)系密切。水的PH值大于5時(shí)，湯色很深，PH值達(dá)到7時(shí)，茶黃素傾向于自動(dòng)氧化而消失。軟水易溶解茶葉有效成份，故茶味較濃。另外，水中的含鉛量達(dá)到0.2mg/kg時(shí)，茶葉變苦；鎂含量大于2mg/kg時(shí)，茶味變淡；鈣含量大于2mg/kg時(shí)，茶味變澀；若達(dá)到4 mg/kg時(shí)，茶味變苦。因此泡茶宜選軟水或暫時(shí)硬水為好。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、泉水、江水（河水）屬暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水，蒸餾水為人工軟水。

其次是泡茶器皿。古代茶之器皿很多，陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿，如今的茶具已無取水用具、煮水用具等，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶，大多數(shù)人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。江南一帶，普遍愛好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺(tái)灣以及東南亞一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地區(qū)流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶，則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。

除以上常用泡茶器皿外，還有一些配套茶具，如放茶壺用的茶船（又名茶池，有盤形、碗形兩種）；盛放茶湯用的茶盅（又名茶海）；嘗茶時(shí)盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盤和茶托；專門存放茶葉用的鐵罐、陶罐、木罐等貯茶器具。

三是要注意泡茶用量。茶葉用量為泡茶三要素（用量、水溫、沖泡時(shí)間和次數(shù)）之首。茶葉種類繁多，泡茶時(shí)茶葉用量各異，還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習(xí)慣。沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例大致掌握在1：50或1：60，即每杯放3克左右茶葉，加沸水150―200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶量5―10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例，投入量為茶壺容積的一半，或更多。

四是注意泡茶水溫。泡茶水溫的掌握因茶而定。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90―100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān)，60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45―65％。

五是注意沖泡時(shí)間。沖泡茶葉的時(shí)間和次數(shù)相關(guān)。茶葉沖泡時(shí)間與茶葉種類、用茶量、水溫和飲茶習(xí)慣都有關(guān)系。沖泡時(shí)間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)，一般講，用茶量多，水溫高。細(xì)嫩紅綠碎茶，沖泡時(shí)間宜短，3―5分鐘即可。沖泡次數(shù)1―3次為宜，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。沖泡時(shí)最好先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，便可趁熱飲用，當(dāng)喝至杯中剩1/3左右茶湯時(shí)再加開水二次沖泡，繼續(xù)喝至1/3茶湯時(shí)，再?zèng)_泡第三次，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。沖泡烏龍茶的次數(shù)可達(dá)5―7次，又由于其多用小型紫砂壺，沖泡時(shí)間較短，一般約2分鐘左右，第一泡1分鐘就要倒出來，從第二泡開始漸漸增加15―30秒的沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

泡茶的要領(lǐng)

茶的烹沏、沖泡方法，隨著茶葉生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和茶葉的發(fā)展而不斷變化，由最早的鮮葉直接烹煮，至現(xiàn)今所講究的各式飲茶方法。飲茶時(shí)，人們不僅注重茶葉本身色、香、味、形的優(yōu)美，而且還要配用實(shí)用性高與藝術(shù)性高的茶具。茶具與茶葉相互塔配得好，可相得益彰。在每個(gè)朝代各有不同的茶藝文化出現(xiàn)，不同的茶葉沖泡方式，發(fā)展出不同的茶具器皿，不論是陶器、青瓷、白瓷、紫砂，或是金屬、玻璃器皿等，都是為了表現(xiàn)不同的茶葉特色。在各形各色的茶葉中，因?yàn)榘l(fā)酵、制造、烘焙方式的不同，所以各有不同的香氣與滋味，為了展現(xiàn)它們不同的風(fēng)味，就必須使用不同的沖泡方式并搭配不同的器具。芳香味美的茶葉，搭配質(zhì)優(yōu)、雅致的茶具，更能襯托茶湯的湯色

，保持濃郁的茶香。特別是精致的茶具，本身也是一種藝術(shù)品，既可品飲使用，又能讓人欣賞其中的美。

不同茶類的飲用方式，并沒有明顯的界限，甚至是可以互通的。但必須注意的是，人們?cè)谄凤嫊r(shí)，對(duì)各種茶的追求不一樣，例如鐵觀音、普洱茶的釅和，綠茶、青茶類的清香飄逸，紅茶的鮮濃。但總括來說，對(duì)各種茶的要求都講究「香醇」。人們之所以強(qiáng)調(diào)各種茶的飲用方法，且研究、制造出各種不同的器具，其實(shí)無非是為了發(fā)揮各種茶固有的特色罷了。

茶具的準(zhǔn)備：沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的器具。中國(guó)人所使用的泡茶器具，種類繁多，各種茶具的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)及其藝術(shù)價(jià)值，均包含了極豐富的內(nèi)容。而日常生活中使用的茶具，可根據(jù)茶葉的種類、人數(shù)及飲用的方式而定?；ú?、綠茶及較注重香氣的青茶類，可用瓷壺、蓋杯（蓋碗）或玻璃杯來沖泡；部分發(fā)酵的烏龍茶、鐵觀音、水仙等宜用紫砂茶具，工夫紅茶和碎紅茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡。品飲綠茶或其他細(xì)嫩的茶類，不論用何種茶具均宜小不宜大，因用大杯則水量多、熱度高，易使茶湯有「熟湯」味。

在現(xiàn)代的生活茶藝中，我們?nèi)绾斡行Ф奖愕厥褂靡恍┢骶?，將茶泡的既好喝又美觀，是講求品茗用具的基本態(tài)度。平時(shí)常用到的泡茶器具有：茶壺、壺墊、蓋杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、茶荷、茶匙、茶則、茶盅、奉茶盤、水盂等。這些器具的造型、顏色、材質(zhì)都不一，我們可選用較實(shí)用且能操作自如的器具來搭配。平時(shí)不論個(gè)人品茗或三、五好友喝茶，或大型會(huì)議、聚會(huì)的茶水供應(yīng)，所使用的器具、沖泡方式，可能都不一樣，我們可準(zhǔn)備幾組茶具搭配，即使在不同的場(chǎng)合、心情下，一樣能夠品嘗到一杯香醇美味的佳茗。蓋杯（蓋碗）的沖泡方法：蓋杯是用於個(gè)人獨(dú)享或開會(huì)時(shí)，為節(jié)省時(shí)間的喝茶法。為單次、短時(shí)間使用的個(gè)人用簡(jiǎn)便品茗茶具，還可以將蓋杯當(dāng)作沖泡器使用，在一般試茶時(shí)也適用。

如欲享用標(biāo)準(zhǔn)濃度的茶湯，可依茶葉的種類、性質(zhì)、時(shí)間、場(chǎng)合及飲用者的體質(zhì)和習(xí)慣，而酌量增置茶量。若蓋杯的容量為150時(shí)，單次飲用，可放3克茶量，沖泡五分鐘后可飲用。在時(shí)間較長(zhǎng)之會(huì)議或多次飲用時(shí)，可放置5克茶量，沖泡兩分鐘就可飲用。蓋杯的蓋子可用來撥動(dòng)茶葉，使茶湯均勻后，判斷濃度是否恰當(dāng)；也可在倒茶湯時(shí)，做為過濾茶葉之用。倒完茶湯后，除了享用茶湯，也可以聞茶葉及碗蓋的香氣。

若將蓋杯當(dāng)作沖泡器或茶壺使用時(shí)，置茶量可依個(gè)人的喜好、飲用習(xí)慣作適當(dāng)增減，沖泡好的茶湯可由蓋碗倒入茶海中，使茶湯濃度混合均勻，再倒入杯中飲用。

蓋杯的質(zhì)材大都為瓷器，所以沖泡茶葉時(shí)香氣很容易表現(xiàn)出來，且茶湯的滋味及香氣不會(huì)受到干擾，最適合沖泡香片、高香氣的包種茶類、龍井、碧螺春等綠茶類。

大桶茶的泡法：一般在公司或開會(huì)等喝茶人數(shù)眾多的場(chǎng)合理，為了能供應(yīng)多數(shù)人飲用，常見到用大型保溫桶泡茶，但往往因茶葉與水量不成比例，或沒有將茶湯和茶葉隔離開，而使茶湯變得苦澀難喝，或沖泡太多而浪費(fèi)茶葉。事實(shí)上用大桶茶的泡法，也可得到一杯香醇的茶湯，且可避免茶葉和水的浪費(fèi)。

沖泡大桶茶時(shí)，可準(zhǔn)備紗布袋或細(xì)鐵網(wǎng)球做為隔離茶葉之用，或拿兩只大茶壺，一把做為茶壺，另一把可拿來當(dāng)做茶海。沖泡時(shí)的水溫也必須考慮到各種茶葉的不同性質(zhì)，在沖泡較細(xì)碎茶葉時(shí)，可將水溫略微降低，或減少置茶量。大桶茶的置茶量與水量，一般標(biāo)準(zhǔn)比例如下：（1）茶葉:水＝1克:50CC，約沖泡五至六分鐘后將茶渣和茶湯分開。

（2）用水量的決定。杯子的容量×人數(shù)×每人供應(yīng)杯數(shù)（3）用茶量的決定＝用水量÷50CC。這樣便可算出所需的用水量和用茶量，例如要供應(yīng)十五個(gè)人，每人飲用一杯50CC的凍頂烏龍茶，所需的用水量為：50×15＝750CC；用茶量為：750÷50＝15克；茶量:水量＝15克:750CC。

傳統(tǒng)宜興式小壺茶沖泡法：宜興制的紫砂茶具，泡茶既不奪香，又無熟湯味，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。在沖泡時(shí)可視茶葉的不同特性，選擇不同的壺具搭配運(yùn)用，以求達(dá)到最理想的沖泡效果。使用的器具包含有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等，其沖泡方法如下：（一）溫壺、溫茶海。溫壺可提升茶壺的溫度，避免在泡茶時(shí)已控制好的水溫受到影響，溫茶海也是相同道理。

（二）備茶、賞茶。取茶時(shí)，藉著欣賞茶荷中的茶乾外形，以了解茶性并決定置茶份量與沖泡水溫。

（三）溫潤(rùn)泡。注入適當(dāng)溫度的水入壺后，短時(shí)間便將壺內(nèi)的水倒出，使茶葉在吸收溫度與濕度后，呈含苞待放的狀況，有利於沖泡第一道茶湯時(shí)香氣與滋味的展現(xiàn)。

（四）溫杯。先將茶杯預(yù)熱，有助於茶湯香氣之散發(fā)。

（五）沖泡。每一泡茶沖泡后倒出的時(shí)間，應(yīng)視茶葉的特性與置茶量調(diào)整。

（六）倒茶。倒茶時(shí)有二種方式：（1）平均分茶法（點(diǎn)兵方式），將茶湯平均倒入杯中，其優(yōu)點(diǎn)是可使香氣不致散失太多。（2）直接倒入茶海內(nèi)，除了可使茶湯的濃度平均外，亦可沉淀茶末。

魯迅先生說過：「有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福，不過要享這清福，首先就必須有工夫，其次是練出來的特別感覺?！挂莺靡粔夭?，除了需要了解茶葉特性外，最重要還是多泡，用心去體會(huì)比較，此外別無他法。（由聯(lián)一壺藝坊提供）

以下幾個(gè)步驟就能讓你泡出一壺有程度的茶，不論是看書時(shí)配著喝或是三五好友聚會(huì)時(shí)都很好用。

泡茶不可不知

1.茶壺(材質(zhì)選擇：銀、陶或磁器皆可)

2.茶葉濾球（作成球狀的不銹鋼材質(zhì)細(xì)孔濾網(wǎng)）或茶葉籃

3.水（最好是用濾凈器濾過的或是泉水）

4.一般茶葉（非茶包?。?

步驟一：計(jì)算所需茶葉量泡一杯茶約需一茶匙足的茶葉，另外你還須加上“給茶壺的一匙茶葉”(oneforthepot)，因此，如果你要泡五杯茶，就必須放六匙的茶葉，不過超過五杯以上只要放等量的茶葉就可以了，因?yàn)橐话悴鑹赝ǔ６贾挥形灞璧姆萘?；這是泡茶黃金定律的其中一條，當(dāng)初主要是因?yàn)橛?guó)人習(xí)慣喝濃茶的緣故。

如果你的口味沒那么重，沖泡時(shí)只要放入等量的茶葉就可以了。你可以將茶葉放進(jìn)茶葉濾球或是茶葉籃中，再注入滾水浸泡，或直接將茶葉放進(jìn)茶壺里，倒茶時(shí)再用濾網(wǎng)(長(zhǎng)得有點(diǎn)像濾木瓜牛奶的篩子，不過小一點(diǎn)，可以平擺在杯緣)過濾茶渣。

步驟二：燒開水紅茶或花草茶必須用全滾的開水；泡烏龍茶時(shí)，水在將滾狀態(tài)即可；至于泡綠茶則須將水加熱至滾前開始冒泡的狀態(tài)。

步驟三：茶葉的浸泡時(shí)間浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短主要和茶種以及個(gè)人喜好有關(guān)，除非你買的是很好的茶葉，不然差個(gè)三十秒其實(shí)也不會(huì)差太多，你可以多試幾種不同的浸泡時(shí)間，看哪一種最對(duì)味。不過一般說來，茶葉的葉片越大，所需的浸泡時(shí)間就會(huì)越久。

參考一下我們的建議吧：?紅茶：2~4分鐘?烏龍茶：2~3分鐘?綠茶：1分半~2分鐘?花草茶：5~7分

步驟四：好茶端上桌將茶葉濾球或茶葉籃取出后再倒茶，可隨個(gè)人喜好加適量牛奶或糖；不過要特別注意，同時(shí)加牛奶和檸檬會(huì)結(jié)塊。

首先茶具要齊全,泉水要好,茶葉要好,手藝要好

要慢慢積累經(jīng)驗(yàn)的