普洱青餅和熟餅的區(qū)別？

生茶與熟茶的區(qū)別

生茶 制作過程---鮮葉采摘后經(jīng)殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒,使葉里的水分散發(fā))揉捻,曬干(普洱茶必須是曬干,像一般綠茶就是直接炒干烘干蒸干),即為生散茶,或叫曬青毛茶.把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利于做型)放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生餅,或各類型的磚,沱.

茶餅的顏色與香氣-----茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯(這里說的味道不是茶湯的味道,是你直接聞餅面上的味道)若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味.

口感-------口感強(qiáng)烈,刺激性較高,若經(jīng)高溫,則茶湯清香,水甜而薄,微澀.

湯色---------以黃綠,青綠色為主.

葉底---------新制茶品以綠色,黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性.把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn),會(huì)回過來的是好茶.

熟茶 制作過程-------鮮葉采摘后經(jīng)殺青,揉捻,曬干,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶(渥堆過程為分級(jí)挑選茶葉----分級(jí)堆放------接入有益加速發(fā)酵的菌種------加溫度------人工灑水加濕度-------堆放-------定期翻動(dòng),此一過程目前只需要30天左右,渥堆技術(shù)是73年由昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功,也就是說,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本沒有熟茶.)熟散茶再經(jīng)過蒸,定型,成為熟茶緊壓茶

茶餅顏色與香氣------茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味.

口感--------濃稠水甜,幾乎不苦澀,耐泡.

湯色-------發(fā)酵度輕者多為深紅色,發(fā)酵度重者以黑色為主.

葉底-------渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎.

熟茶的產(chǎn)生背景--------生茶性寒,且?guī)в袧饬业目酀?無陳香味,生茶散茶需要3年以上的陳化期,茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味,轉(zhuǎn)變出醇,甘,滑的特點(diǎn),但這一過程所消耗時(shí)間太長(zhǎng),且價(jià)格太高,不是尋常百姓所能接受,1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術(shù),也就是人為加速轉(zhuǎn)化過程,產(chǎn)生熟茶,其特點(diǎn)是茶品退去苦澀,有陳香味,茶湯滑潤(rùn),口感易接受,價(jià)錢低廉.(現(xiàn)市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品,一般才接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶,因?yàn)椴涣?xí)慣生茶的苦澀味,但喝出門道的人還是會(huì)回頭選擇生茶品,因?yàn)槭觳杵坊钚悦黠@不及生茶品,變化性也小.

青餅泡出來有苦澀的味道,熟茶喝著圓潤(rùn)光滑,生茶綠色,熟茶紅色

普洱茶可分為：生茶 熟茶

生茶

生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激 新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，色味 湯色較淺或黃綠 生茶適合飲用 長(zhǎng)久儲(chǔ)藏 年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深 香味越來越醇厚

熟茶

普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶 熟普具有溫和的茶性 茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用 質(zhì)量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來越柔順，濃郁。

普洱茶特有的品質(zhì)和陳香是在陳方過程中后發(fā)酵形成的，一定時(shí)間后普洱生茶中的主要化學(xué)成分茶多酚 氨基酸 糖類等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化 使得湯色 香味趨向于理想化 普洱的存放并不困難 只要不受陽光直射 雨淋 環(huán)境清潔衛(wèi)生干燥通風(fēng)無其他雜味異味。

普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。 熟茶：以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色。

1、生餅茶制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。即為生散茶。

茶菁顏色與香氣： 茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。

口感：口感強(qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀，如臺(tái)灣綠茶。

湯色：以黃綠、青綠色為主。

葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較柔韌有彈性。

2、熟餅茶制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。

茶菁顏色與香氣： 茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕。

口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長(zhǎng)。若苦味不化，則屬于制程失敗所引起。

湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。

葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

就是生熟茶的區(qū)分，現(xiàn)在有些人也喜歡喝生餅，生餅的顏色發(fā)青，湯色呈深黃色，而熟餅干茶呈“豬肝色”，湯色是紅艷透亮無雜質(zhì)者為上品！

同意樓上的看法，

生餅也就是把曬青毛茶，回軟做型，然后讓空氣發(fā)酵，

熟餅是將曬青的毛茶多一道渥堆的程序，也是最關(guān)鍵的程序，

兩者之間的顏色有很大的區(qū)別，

生餅更有收藏的價(jià)值，熟餅只需要放三年就可以是很好的品質(zhì)。

青餅也有生茶和熟茶兩種，根據(jù)制作型號(hào)來定，