紅茶中什么茶最好
世界的四大名紅茶是：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。
祁門紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)（俗稱寶光）;內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香（號(hào)稱祁門香）,馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底（泡過(guò)的茶渣）紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。
阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹(shù)為茶樹(shù)適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹(shù)蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。
大吉嶺紅茶，產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當(dāng)?shù)啬昃鶞?5℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地里常年彌漫云霧，是孕育此茶獨(dú)特芳香的一大因素。以5-6月的二號(hào)茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)為紅茶中的香檳.大吉嶺紅茶擁有高昂的身價(jià)。三、四月的一號(hào)茶多為青綠色，二號(hào)茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因?yàn)椴枞~較大，需稍久燜（約5分鐘）使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進(jìn)食口味生的盛餐后，最宜飲此茶。
錫蘭高地紅茶，以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，常年云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風(fēng)帶來(lái)雨量（11月-次年2月）,不利茶園生產(chǎn)，以7-9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。產(chǎn)于山岳地帶西機(jī)時(shí)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因?yàn)槭艿较募荆?-8月）西南季風(fēng)送雨的影響，以1-3月收獲的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無(wú)論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。
中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。
紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類。
按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。
小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。
速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的一種加工品，用純天然茶葉原料，通過(guò)現(xiàn)代生物科技，將茶葉中的精華成分萃取濃縮，再經(jīng)干燥噴霧而成的納米級(jí)顆粒狀固體，能迅速溶解于水中的固體飲品。有時(shí)候也被稱為紅茶茶珍、即溶紅茶。
馬邊功夫：馬邊功夫?yàn)榧t茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成。
紅茶按工藝一般分三大類
小種紅茶。工夫紅茶。紅碎茶
小種紅茶主要產(chǎn)于福建武夷山。
紅碎茶大部分以出口為主，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上少有。但是市場(chǎng)所賣的進(jìn)口紅茶，如斯里蘭卡紅茶，印度紅茶等多為紅碎茶。
我們國(guó)內(nèi)生產(chǎn)最多的是工夫紅茶
比較出名的如祁門紅茶，也叫祁門工夫。滇紅工夫等
福建的工夫紅茶統(tǒng)稱閩紅工夫。包括政和工夫，白琳工夫，垣洋工夫。
另外還有江西的寧紅，湖北的宜紅，廣東的英德紅茶，杭州的九曲紅梅，四川的川紅等等。
紅茶：
目前最具代表的應(yīng)該屬于金駿眉，它產(chǎn)于福建省的武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)?？诟杏袕?fù)合型花果香、蜜香、高山韻香，它的滋味鮮活甘爽，具有提神醒腦、消食去膩、生津清熱、養(yǎng)胃護(hù)胃、強(qiáng)健骨骼等功效。
紅茶類還有很多的名茶比如，正山小種、滇紅功夫、川紅功夫、祁門紅茶等。
下會(huì)被注銷
紅茶的茶湯什么顏色是最好，難道越紅越好嗎
▲正山小種
原創(chuàng) | 義芳君說(shuō)茶
說(shuō)到紅茶，很多人常常糾結(jié)于茶湯顏色:
這不，前天就有一位山東茶友私信義芳君，并且發(fā)來(lái)自己拍的茶湯照片：“您能不能幫忙看下，我這紅茶沖泡完后怎么感覺(jué)顏色很深，不紅艷呀，會(huì)不會(huì)買錯(cuò)了呢？”
說(shuō)實(shí)話，單看照片，很容易“看走眼”。畢竟茶葉品鑒實(shí)際上是一項(xiàng)色、香、形、味等多維度的系統(tǒng)工程。
但茶友這么信任，義芳君也不能辜負(fù)了茶友的厚愛(ài)。根據(jù)自己長(zhǎng)期以來(lái)的品飲經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真地加以辨認(rèn)，客觀地給予參考意見(jiàn)。
話說(shuō)回來(lái)，素有“紅湯紅葉”之稱的紅茶茶湯究竟應(yīng)該是什么顏色呢？這倒是一個(gè)非常值得探討的問(wèn)題。
有人說(shuō)，應(yīng)該是棕紅色；
有人說(shuō)，應(yīng)該是紅褐色；
有人說(shuō)，應(yīng)該是橙黃色；
還有人說(shuō)，其實(shí)是金黃色的：
…………
▲祁門紅茶
要義芳君說(shuō)呢，他們說(shuō)的都對(duì)，但應(yīng)該根據(jù)茶品特征具體問(wèn)題具體分析。
茶湯顏色說(shuō)到底其實(shí)就是茶葉內(nèi)質(zhì)的外呈表現(xiàn)，與茶樹(shù)品種、制作工藝，尤其是初制過(guò)程中的發(fā)酵工序緊密相關(guān)。
譬如：傳統(tǒng)正山小種的紅褐、黃芽金駿眉的金黃、滇紅的紅亮、祁紅的紅艷、印度大吉嶺紅茶橙黃……
在紅茶的發(fā)酵過(guò)程中，在酶的催化作用下，兒茶素氧化后會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素、茶褐素。它們含量的多寡，呈現(xiàn)出來(lái)的顏色則不同，展現(xiàn)了紅茶搖曳多姿的魅力。
一般來(lái)說(shuō)，如果茶湯色澤橙黃，則說(shuō)明茶黃素含量較高；如果色澤棕紅，則茶紅素含量較高；如果色澤偏暗，則表示茶褐素含量比較高。
而一般來(lái)說(shuō)，紅茶中茶紅素、茶褐素的平均含量超過(guò)了茶黃素，故我們常見(jiàn)紅茶的茶湯顏色實(shí)際上多為橙紅色或者橙紅偏暗。
▲滇紅
話說(shuō)回來(lái)，問(wèn)題就來(lái)了，透過(guò)茶湯，我們能否通過(guò)“察顏觀色”，辨識(shí)一杯紅茶的品質(zhì)高低呢？
雖難免有以偏概全之嫌，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期品鑒實(shí)踐，還是有可能的。
一般來(lái)說(shuō)，如果湯色過(guò)淺，則說(shuō)明要不是沖泡有問(wèn)題，那就是內(nèi)質(zhì)不夠豐富，品級(jí)不會(huì)太高。
而高等級(jí)紅茶不論湯色呈現(xiàn)何種顏色，基本上都符合這一特點(diǎn)“活、亮”，色澤光潤(rùn)，不會(huì)有沉悶感，甚至平視時(shí)可見(jiàn)明顯“金圈”。
本文由義芳君原創(chuàng)撰寫，每日分享茶文干貨。
紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。在十五世紀(jì)傳入歐洲，成為了英國(guó)皇室和上流階級(jí)不可缺少的飲品。到如今，越來(lái)越多注重養(yǎng)生保健的人開(kāi)始喝紅茶，可是喝歸喝，紅茶它泡出來(lái)顏色是紅色的沒(méi)錯(cuò)，可茶湯一定是越紅越好嗎？可不見(jiàn)得哦。
一，大吉嶺紅茶擁有高昂的身份，三四月的一號(hào)茶多為青綠色的OP，二號(hào)茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，足以見(jiàn)得茶湯不夠紅或者不是紅色，也是好紅茶啊，只是品種差異而已。
二，“祁紅”身骨空松輕飄，色澤枯灰，湯色淺紅，香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的“祁紅”，春茶嫩度好，色澤烏潤(rùn)，香味柔和，品質(zhì)較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質(zhì)比春茶差。這個(gè)品種的紅茶自然是湯色紅亮為佳。
三，幾乎所有紅茶，茶褐素的含量高低和茶湯顏色紅度成正比，茶褐素含量過(guò)高，茶底也會(huì)呈黑褐色。由此可見(jiàn)紅茶的茶湯并非是越紅越好。
四，是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者比例，在影響茶湯顏色和茶的口感質(zhì)量，如果茶很紅，過(guò)于紅，很可能茶紅素過(guò)高，也不算是好紅茶啊。
紅茶很暖和，適合大多數(shù)人飲用，尤其是脾胃虛弱的人。近年來(lái)，紅茶在中國(guó)越來(lái)越受歡迎。然而，由于缺乏對(duì)紅茶的詳細(xì)了解，許多人在選擇紅茶時(shí)總是被一些企業(yè)的片面宣傳所誤導(dǎo)。喝紅茶時(shí)，――紅茶經(jīng)常被混淆。紅茶的特點(diǎn)是“紅湯紅葉”。那么，紅茶湯的顏色越好，葉底越紅，它就越有營(yíng)養(yǎng)嗎？
茶葉在加工過(guò)程中會(huì)形成各種色素物質(zhì)，對(duì)茶葉品質(zhì)特征的形成和不同茶葉的形成起著重要作用。例如，在紅茶加工過(guò)程中，正是因?yàn)槎喾游镔|(zhì)氧化形成茶黃素和茶紅素等色素，紅茶才具有紅湯和紅葉的品質(zhì)特征。那么，使紅茶湯變紅的茶黃素和茶紅素越多，意味著紅茶的質(zhì)量越好嗎？事實(shí)上，存在著一定的誤解。紅茶的形成有三種更重要的色素。除了茶黃素和茶紅素，還有茶黃素，它們是紅茶中的三種核心物質(zhì)。
茶黃素是紅茶中的橙紅色和澀味色素，占紅茶固體的1%~5%。它們是紅茶味道和湯色的主要質(zhì)量成分。茶黃素在紅茶的色澤、香氣、口感和品質(zhì)中起著重要的作用。它是紅茶的“光亮”主要成分，是紅茶口感強(qiáng)度和新鮮度的重要組成部分，也是形成茶湯“金環(huán)”的主要物質(zhì)。含量越高，湯和金黃色的亮度越好。含量越低，湯的顏色越深，與咖啡因、茶紅素等形成復(fù)合物。低溫下出現(xiàn)擠奶現(xiàn)象，這是紅茶和茶湯“寒后渾濁”的重要因素之一。
茶紅素是一種復(fù)雜的紅棕色酚類化合物，也是紅茶氧化產(chǎn)物中最常見(jiàn)的物質(zhì)。紅茶中的含量約為6%-15%。該物質(zhì)呈棕紅色，溶于水，水溶液呈酸性、深紅色，刺激性較小。它是形成紅茶湯色的主要物質(zhì)，對(duì)茶湯的味道和顏色濃度起著極其重要的作用，并參與“寒后渾濁”的形成。
茶紅素也能與堿性蛋白質(zhì)結(jié)合，在葉的底部形成沉淀，從而影響紅茶的底部顏色。紅茶中茶紅素的含量與紅茶質(zhì)量密切相關(guān)。當(dāng)茶紅素含量過(guò)高時(shí)，紅茶的品質(zhì)會(huì)直接受損，口感會(huì)變淡，湯也會(huì)變暗。當(dāng)含量太低時(shí)，茶湯不夠紅。只有當(dāng)茶紅素和茶黃素的含量需要另一個(gè)合適的比例時(shí)，才能生產(chǎn)出質(zhì)量最好的紅茶。
1、色澤橙黃或橙紅
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茶黃素具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。其含量愈高，紅茶品質(zhì)愈好。
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茶黃素不僅是紅茶的重要品質(zhì)成分，并且還具有抗氧化，防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，減肥降脂的作用，還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量。被稱為茶葉中的“軟黃金”。
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2、棕紅色
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茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約為6%―15%。該物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。對(duì)茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因?yàn)榧t茶素的存在，紅茶的茶湯也就呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過(guò)高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。
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茶紅素，本身不僅具有抗氧化，抗衰老，抗突變，防癌防腫瘤，抗炎癥，抗白血病，抗霉素，還可以預(yù)防肥胖及除臭。
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3、紅色
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茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯呈現(xiàn)“紅色”的又一個(gè)原因。
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從茶的湯色看，茶黃素是調(diào)色“亮”的重要成分，但在茶加工過(guò)程中茶黃素由于氧化聚合而大量減少；茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分，滋味強(qiáng)度的主要物質(zhì)，并與茶湯的濃度有關(guān)；茶褐素是湯色暗的主要原因，當(dāng)茶褐素含量達(dá)到6%～8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。
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當(dāng)茶褐素含量低于5%時(shí)，意味著發(fā)酵不足，湯色呈現(xiàn)紅橙明亮的特征。因此，茶褐素含量增多對(duì)紅茶的品質(zhì)不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會(huì)越暗褐。
紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，口感要濃、強(qiáng)、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。所以，紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質(zhì)越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。