老茶葉制作方法？

老茶葉制作如下

采茶

茶樹長成后，采茶人多在朝露未晞時(shí)采茶，按照不同的等級，按一芽一葉或一芽二葉至五葉不等。

曬茶

將茶鮮葉采下后，需要攤晾堆放，以便于散熱、失水、揮發(fā)青草氣，并促進(jìn)鮮葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，使葉片變軟，便于下一步的殺青。

炒茶

攤晾之后，炒茶師傅開始在鍋內(nèi)進(jìn)行手工翻炒。

揉茶和篩茶

這個(gè)過程就是揉捻的過程，目的是通過適度揉捻讓茶葉中的茶汁顯露，破壞細(xì)胞壁，讓內(nèi)含物質(zhì)在茶湯中釋出更充分。

揀茶

這是一道精選過程，就是將茶葉中的黃片、老葉、茶梗等一一剔除，揀茶時(shí)動作要輕柔，以免折斷芽葉。

舂茶

茶葉揀選完畢后，進(jìn)行復(fù)火焙香，人工選茶與舂茶這兩道工序非常重要，也是判定一個(gè)好茶的重要過程。

包裝

至此，制茶過程完成，茶農(nóng)將制好的茶葉裝入竹簍茶筒內(nèi)。