在老舍《茶館》中，你知道都體現(xiàn)了什么京味文化嗎？
北京的茶館讓我想起老舍先生那出著名的話劇，幾乎所有的場景都發(fā)生在老北京茶館里。由一代又一代的藝術(shù)家表演的戲劇，以及長期經(jīng)營的茶館，充滿了北京風(fēng)味。
老舍茶館的北京風(fēng)味是什么?老舍茶館的北京味，不僅在于其樸素典雅的陳設(shè)，更在于其濃郁的北京味。的確，走進(jìn)茶館，八仙桌、靠背椅、屋頂上掛的宜昌宮燈、柜臺(tái)上掛的小木牌、墻上掛的對(duì)聯(lián)會(huì)讓你感覺進(jìn)入了老北京的民俗博物館。
然而，老舍茶館更有價(jià)值，因?yàn)樗潜本╋L(fēng)味和中國北方民間藝術(shù)家罕見的聚集地。自開業(yè)以來，馬三立、謝田、于世之、羅玉生、李維康等著名藝術(shù)家都曾在此演出。茶館里每天都有優(yōu)秀的地方傳統(tǒng)表演，如管學(xué)增的《北京樂器集》、孫樹云的《靜云大鼓》、馬增輝的《單弦》、馬玉平的《河南玄子》等。品茶之后，老藝人的歌聲讓觀眾感受到了北京香醇的民間文化。過去被遺忘的大邱(叼著蠟燭唱歌的形式)、雙簧等民間藝術(shù)也在這里復(fù)活并得到了推廣。這些節(jié)目每天都吸引著大量的客人，包括來自北京的老粉絲，來自全國各地的游客，以及被名氣所吸引的外國客人。
北京文化是什么?在這兒。在四合院的建筑里，青磚灰瓦的屋檐下，老舍茶館一直在做最正宗的北京風(fēng)味，讓人們的舊思想有一個(gè)舒適、舒適的地方停留。前門大茶碗就是老舍茶館當(dāng)年爆發(fā)的品牌:2分錢的“大茶碗”，這些年都在!有一種老茶館:野茶館。從20世紀(jì)80年代開始，老北京前門旁邊的大茶碗就是這種野茶館。今天，你只要走出正門往南走，就可以找到特別大小的茶壺，或者2分錢，就可以喝上一碗熱茶!
但老北京人喝野生茶館也是有講究的,自己從舊的點(diǎn)心盒子,拿出一個(gè)碗,藍(lán)白相間的碗底印著“老舍茶館好茶”,在保溫桶的金屬板在一個(gè)大碗里,叫呼呼的北風(fēng),咕嘟咕嘟的喝,熱的時(shí)候不怎么好喝這茶，偉大的茶是有教養(yǎng)的慷慨嗎?連茶根都喝了，喝的就是這個(gè)味道。
體現(xiàn)了北京的茶味文化，茶館的建設(shè)樸素典雅，有八仙桌柜臺(tái)上的小木牌墻上的對(duì)聯(lián)，這些小細(xì)節(jié)都體現(xiàn)了京味文化，在品茶之后，一些藝人的歌聲也體現(xiàn)著北京鄉(xiāng)愁的民間文化。
樸素典雅的陳設(shè)，還有濃郁的北京味兒，比如八仙桌?？勘骋?，柜臺(tái)上掛的小木牌，這些都是老北京特色，這吸引了很多外國的客人。
體現(xiàn)了北京的京味文化，在茶館這一文中可以很好的彰顯出當(dāng)時(shí)北京的一種茶道文化對(duì)于茶的講究以及禮儀。
如何經(jīng)營好茶館生意
近幾年茶文化的發(fā)展引人注目，而茶館可謂是一道絢麗的風(fēng)景線，從過去走來，并將迎來更好的未來。人們不會(huì)忘記某晚報(bào)近年來就茶文化相關(guān)的報(bào)道：“立頓入口，龍井洗手”、“XX城茶館嶄露頭角”，到目前的“XX城茶館已成為時(shí)尚”。值得特別指出，我國臺(tái)灣的茶藝館早已從80年代開始擊敗咖啡館的競爭，成為人們社會(huì)消遣的首選場所。 茶館可以在社區(qū)文化、村鎮(zhèn)文化和校園文化中以文明的消費(fèi)方式出現(xiàn)，且具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，可屬于群眾性精神文明創(chuàng)建內(nèi)容，也是群眾對(duì)文化活動(dòng)的創(chuàng)造，如北京的“大碗茶”?？梢钥隙ǎ桊^的新興得益于改革開放，適應(yīng)精神文明建設(shè)，值得大力提倡。但疑問頗多的是茶館的文化品味在其中如何體現(xiàn)。大多數(shù)茶館打出茶文化的牌子，可謂經(jīng)營者用心良苦。 茶館要發(fā)展必須有文化內(nèi)涵，這樣的文化又成為特殊意義的文化DD茶文化，而且要面對(duì)多種消費(fèi)者，無論是陽春白雪，還是下里巴人；是商業(yè)客戶，還是閑談知己。因此，茶館經(jīng)營者面對(duì)一個(gè)難以回避的問題，即什么是茶文化？只有準(zhǔn)確把握，才能做好茶館在這方面的工作，因?yàn)樗幌裆虡I(yè)氣息可耳聞目睹，類比照搬，就連茶葉界關(guān)心茶文化的人也不甚了了，也難怪媒介朋友只能點(diǎn)到為止。真可謂“道可道，非常道”。對(duì)此，以前爭鳴不少，但看得清道得明的人不多。我們認(rèn)為茶文化是指人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，以及在此基礎(chǔ)上的應(yīng)用和各種(藝術(shù)等)創(chuàng)造過程。說其是過程，因?yàn)椴栉幕且詫?shí)踐為主，茶館就是一種非常好的形式。有此認(rèn)識(shí)，茶館的文化因茶葉種類、歷史、地理環(huán)境、人文背景、風(fēng)土人情、民俗習(xí)慣以及參與者的條件不同而變化，茶道、茶藝、功夫茶等是其中的形式而已，但茶館的文化內(nèi)涵所表達(dá)的形式無論是如何演變，至少應(yīng)該讓大多數(shù)參與者(或顧客)不至于感覺到茫茫然，理應(yīng)達(dá)到不同層次上的交流。 目前茶館業(yè)中的另一爭議點(diǎn)是高消費(fèi)問題。開設(shè)茶館屬于經(jīng)營活動(dòng)，要贏利無可厚非，不少人指出，三五十元一杯的茶，遠(yuǎn)離工薪階層消費(fèi)，這又屬于茶館經(jīng)營中的市場定位。茶館定位是否準(zhǔn)確，經(jīng)營管理者理應(yīng)比一般人更清楚，遺憾的是，今天眾多的高檔次茶館，猶如五六年前城市商業(yè)中涌現(xiàn)的多如牛毛的時(shí)裝精品屋，其結(jié)果又是如何？有人認(rèn)為這種高消費(fèi)現(xiàn)象把茶文化引向歧途，這種擔(dān)心大可不必，市場會(huì)告訴他們?nèi)绾稳ミm應(yīng)。就榮文化而言，高價(jià)茶館消費(fèi)，至少比同類性質(zhì)的咖啡館、洋酒消費(fèi)等要強(qiáng)得多。當(dāng)初立頓茶在杭城這一全國茶文化中心城市，讓業(yè)內(nèi)人土目瞪口呆，現(xiàn)在不也靠邊？至于如何使類似杭州的茶館業(yè)更好地適合這一文化旅游城市發(fā)展，茶館要主動(dòng)去占領(lǐng)其應(yīng)有的陣地。茶館以服務(wù)和營造氛圍為主，其營銷管理又如同企業(yè)，難就難在如何把茶館經(jīng)營的市場定位與可挖掘的相適應(yīng)的文化內(nèi)涵巧妙融合在一起，得到顧客的認(rèn)同，經(jīng)營出特色，而不在于檔次的高低。如果茶館的顧客不斷增多，有不少慕名而來，老顧客更是津津樂道，也就成了“名牌”，如上海的“家園茶藝館”、“汪恰記茶館”，北京的“老舍茶館”等。 茶館業(yè)要發(fā)展，需要以茶文化為依托，茶館的文化氛圍營造不起來，責(zé)任不全在經(jīng)營者，倒是值得茶文化工作者深入思考。浙農(nóng)大茶學(xué)系教授劉祖先認(rèn)為，目前茶文化的工作重點(diǎn)是宣傳茶葉知識(shí)、普及茶葉消費(fèi)，這是茶文化深人發(fā)展的基礎(chǔ)。茶館業(yè)的活躍，理應(yīng)方便消費(fèi)者喝茶，適應(yīng)這方面的要求。如果茶文化工作者高高在上，飲茶遠(yuǎn)離人們生活，又談何發(fā)展茶文化？ 近來杭城茶文化、茶館業(yè)有較大的發(fā)展，但相比于上海仍有不少差距，尤其是茶文化。例如，上海早已培養(yǎng)出少兒茶藝隊(duì)，并把茶藝活動(dòng)寓于愛國主義教育，總結(jié)出“不抽煙，少喝酒，飲茶講科學(xué)，品茶講藝術(shù)”等適合現(xiàn)代較高生活質(zhì)量的茶文化宣傳口號(hào)，上海茶文化工作的深入發(fā)展可謂是上海三年大變樣的內(nèi)容。我們對(duì)杭州等城市菜館業(yè)的迅速發(fā)展非常高興，興奮之余也存疑慮，在此以魯迅先生的話提醒茶館經(jīng)營者等茶文化實(shí)踐人：人要溫飽，社會(huì)要發(fā)展，但溫飽不是奢侈，發(fā)展不是仿祖。
茶樓經(jīng)營的關(guān)鍵在于鎖定客戶
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