中國酒的起源
我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。
據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起?？脊艑W證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當時我國釀酒技術(shù)已經(jīng)開始盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。而且，我們可以從《史記?殷本紀》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。
酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅?即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習俗中必不可少的。
中國制酒歷史
中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。傳說，發(fā)明酒的人，名叫杜康。他當長工時，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了，發(fā)酵成了酒。所以開始名叫“久”，后來才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產(chǎn)生于何時，現(xiàn)已無可考。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面，在中國人生活中都占有重要的位置。
中國酒之最
傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。
我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。
人類最先學會釀造的酒：果酒和乳酒。
我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。
現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。
現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。
已發(fā)現(xiàn)的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現(xiàn)藏上海博物館）。
最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前98年）。
酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前81年），官賣酒，每升四錢。
記載酒的最早文字：商代甲骨文。
葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記?大宛列傳》。
最早的麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。
最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。
最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒，懸?guī)蒙醺摺薄?
我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。
我國最早的啤酒廠建于1900年：哈爾濱。
我國第一個全機械化黃酒廠： 無錫黃酒廠。
目前國產(chǎn)價格最貴的酒：茅臺酒。
目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。
麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》
最早提出釀酒始于農(nóng)耕的人：漢代劉安《淮南子》，“清盎之美， 始于耒耜”。
最早提出酒是天然發(fā)酵產(chǎn)物的人：晉代的江統(tǒng)《酒誥》。
現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。
現(xiàn)已出土的最早的反映釀酒全過程的圖像：山東諸城涼臺出土的<<庖廚圖>> 畫像石。
最早的釀酒規(guī)章：周代，見《禮記?月令》。
古代學術(shù)水平最高的黃酒釀造專著：北宋朱肱的《北山酒經(jīng)》。
最早記載加熱殺菌技術(shù)：北宋《北山酒經(jīng)》。
古代記載酒名最多的書：宋代張能臣的《酒名記》
古代最著名的酒百科全書：宋代竇蘋的《酒譜》。
最早的禁酒令：周代的《酒誥》。
最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前98年）。
酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前81年），官賣酒，每升四錢。
最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國末期韓非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒， 懸?guī)蒙醺摺?，幟：酒旗?
一 酒的化學知識
酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質(zhì)。這些化學物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。
飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:CH3―CH2―OH,分子量為46.
糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學反應式:
C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
二 酒在人體內(nèi)的吸收
酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經(jīng)中樞。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。
人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。 血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。
三 酒的度數(shù)
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20 ℃時的體積比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃).
表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算.
西方國家常用proof表示酒精含量,規(guī)定200 proof 為酒精含量為100% 的酒. 如100 proof 的酒則是含酒精50%.
四 啤酒的度數(shù)
啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料, 也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比).麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主.
啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的,由此可知,酒精度低于12度.如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%.
五 干酒和甜酒
葡萄酒和黃酒,常常分為干型酒和甜型酒,在釀酒業(yè)中,用干(dry) 表示酒中含糖量低,糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精.還有一種半干酒,所含的糖份比干 酒較高些.甜,說明酒中含糖份高,酒中的糖份沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精.還有半甜酒,濃甜酒.
喝酒不醉的小竅門
1、不要空腹飲酒，因為空腹時酒精吸收快，人容易喝醉；最好的預防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性來保護胃部，以防止酒精滲透胃壁。這是飲酒不醉的主要訣竅。因為這樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時間延長。
2、不要和碳酸飲料如可樂、汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。
3、至于在飲酒之后，能夠盡量的飲用熱湯，尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。
4、由于酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時候應該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。
5 酒醉后最好不要喝濃茶可以喝點淡茶。茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因為水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃飯，這樣危害更大，應吃一些容易消化的食物，比如來一碗面條就非常好。
6、宜慢不宜快。飲酒后五分鐘乙醇就可進入血液，30~120分鐘時血中乙醇濃度可達到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入，體內(nèi)可有充分的時間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。
7、食飲結(jié)合。飲酒時，吃什么東西最不易醉？以吃豬肝最好。這不僅是因為其營養(yǎng)豐富，而且因為豬肝可提高機體對乙醇的解毒能力，常飲酒的人會造成體內(nèi)維生素B的丟失，而豬肝又是維生素B最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。
8、甜點加水果。飲酒后立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說“酒后吃甜柿子，酒味會消失”，這話不錯。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點心也有大體相仿的效果。
9、預防酒醉性胃炎和脫水癥，可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促進乙醇分解，又能保護胃黏膜。由于脫水會使鹽分丟失，可適量飲些淡鹽水或補液鹽。
解酒方法大全
1、蜂蜜解酒。將蜂蜜用水稀釋，徐徐服下。蜂蜜水濃度要高一些。
2、食醋解酒。用食醋燒一碗酸湯，服下。食醋一小杯(20毫升左右)，徐徐服下。食醋與白糖浸漬過的蘿卜絲(一大碗)，吃下。食醋浸漬過的松花蛋兩個，吃服。食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇與食醋中的機酸，會在人體的腸胃內(nèi)相遇而起醋化反應，降低乙醇濃度，從而減輕酒精的毒性。
3、豆腐解酒。飲酒時宜多以豆腐類菜肴作下酒菜。困為豆腐中的半胱胺酸是一種主要的氨基酸，能解己醛毒，食后能使之迅速排出。
4、生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒。將三者煎湯服，可解酒。
5、糖茶水解酒。糖茶水可沖淡血液中酒精濃度，并加速排泄。
6、芹菜解酒。芹菜擠汁服下，可取醉后頭痛、腦脹、顏面潮紅。
7、綠豆解酒。綠豆適量，用溫開水洗凈，搗爛，開水沖服或煮湯服。
8、食鹽解酒。飲酒過量，胸膜難受?？稍陂_水里面加少許食鹽，喝下去立刻就能解酒。
9、柑橘皮解酒。將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1.5克，煮湯服。
10、白蘿卜解酒。白蘿卜一公斤，搗成泥取汁，分一次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜。
11、鮮橙解酒。鮮橙(鮮橘亦可)三五個，榨汁飲服，或食服。
12、生梨解酒。吃梨或擠梨汁飲服。
注意：對于酩酊大醉者，如果用了上述方法仍不能使其解酒醒轉(zhuǎn)，可用干凈雞毛一支輕輕摩擦其喉嚨或用手捏其喉嚨，使其嘔吐殘留在胃中的酒液，可使醉狀緩解。若仍無效果，則應就醫(yī)診治。
注意事項
1．飲量適度：這一點是至關(guān)重要的。古今關(guān)于飲酒害利之所以有較多的爭議，問題的關(guān)鍵即在于飲量的多少。少飲有益，多飲有害。宋代邵雍詩日：“人不善飲酒，唯喜飲之多；人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酪酊，酪酊身遂疴；飲和成醺酣，醺酣顏遂酡?！边@里的“和”即是適度。無太過，亦無不及。太過傷損身體，不及等于無飲，起不到養(yǎng)生作用。
2．飲酒時間：一般認為，酒不可夜飲?！侗静菥V目》有載：人知戒早飲，而不知夜飲更甚。既醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。夜氣收斂，酒以發(fā)之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動火助欲，因而致病者多矣。由些可見，之所以戒夜飲，主要因為夜氣收斂，一方面所飲之酒不能發(fā)散，熱壅于里，有傷心傷目之弊；另一方面酒本為發(fā)散走竄之物，又擾亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。此外，在關(guān)于飲酒的節(jié)令問題上，也存在兩種不同看法。一些人從季節(jié)溫度高低而論，認為冬季嚴寒，宜于飲酒，以溫陽散寒。
3．飲酒溫度：在這個問題上，一些人主張冷飲，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。元代醫(yī)學家朱震亨說：酒“理直冷飲，有三益焉。過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補氣；次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也?！钡迦诵煳腻鰟t提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，這可隨個體情況的不同而有所區(qū)別對待。
4．辨證選酒：根據(jù)中醫(yī)理論，飲酒養(yǎng)生較適宜于年老者、氣血運行遲緩者、陽氣不振者，以及體內(nèi)有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。這是就單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補者有補血、滋陰、溫陽、益氣的不同，用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區(qū)別，因而不可一概用之。體虛者用補酒，血脈不通者則用行氣活血通絡(luò)的藥酒；有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養(yǎng)生者最好在醫(yī)生的指導下作選擇。
5．堅持飲用：任何養(yǎng)身方法的實踐都要持之以恒，久之乃可受益，飲酒養(yǎng)生亦然。古人認為堅持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫(yī)學家孫思貌說：“凡服藥酒，欲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不得藥力。多少皆以和為度，不可令醉及吐，則大損人也?！碑斎?，孫思貌只年累月、堅持終生地飲用，他可能是指在一段時間里要持之以恒。
6.空腹不宜飲酒：空腹飲酒容易刺激胃黏膜，引起胃炎和胃潰瘍等多種病變。人體會很容易出現(xiàn)低血糖，進而頭暈、出冷汗、心悸，嚴重者導致低血糖昏迷甚至死亡。
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一 本醒酒保健飲料具有的特點：
1．防醉醒酒高效、速效
（1）本醒酒保健飲料具有強效的防醉結(jié)果，飲酒前飲用本保健品至少可以提高酒量兩倍以上；（2）飲用本醒酒保健飲料可以迅速消除過量飲酒所致的頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、煩渴等醉酒的不良癥狀。因此，酒后飲用本保健品具有速效的解酒作用；（3）本醒酒保健飲料可有效地拮抗酒精及其中間代謝產(chǎn)物乙醛對大腦皮層、腦干、脊髓、丘腦以及血管運動中樞和延腦呼吸中樞的抑制作用，從而有效地降低了酒精的中樞麻醉作用。本醒酒飲料具有強效興奮呼吸，速效麻醉催醒作用，可以使醉酒者迅速從麻醉狀態(tài)中解脫出來，使醉酒者在30－60分鐘完全清醒如常。
2．顯著的胃粘膜保護作用
試驗結(jié)果表明，飲酒前提前飲用本保健品可以完全預防急性酒精中毒所致的胃粘膜充血，水腫、斑片狀出血，糜爛等急性胃粘膜損傷和急性胃炎。提前飲用本保健品可以完全防止醉酒時惡心、嘔吐、燒心、胃痛、煩渴等不良癥狀的發(fā)生。醉酒后飲用本保健飲料，對治療過量飲酒所致的胃粘膜損傷以及惡心、嘔吐、燒心、胃痛等不良癥狀具有特效、速效、飲用本保健飲料30-40分鐘可使惡心、嘔吐、燒心、胃痛、煩渴等不良癥狀完全消失。每次酒前或酒后都飲用240ml（一瓶）本保健飲料可以完全預防酒精性慢性胃炎、酒精性胃潰瘍的發(fā)生。
3．顯著的肝臟保護作用
世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計：從俄羅斯到整個歐洲，從北美洲到澳大利亞，新西蘭，日本等國家80－95％的肝病都是由酒精中毒引起的。在美國、歐洲、澳大利亞、加拿大等國家，酒精性肝病是25－64歲年齡組男性人口第四位死亡的原因。世界衛(wèi)生組織（WHO）在一份報告中指出“酒精中毒是當今世界范圍內(nèi)第一公害，其毒性可累及全身主要臟器，對肝臟的影響最大，在西方國家80％的肝病是酒中毒引起的，對病毒性肝炎、肝癌等的發(fā)生、發(fā)展，預后都有著重要影響”。在我國12億人中有3億酒民，流行病學調(diào)查證實，酒精性肝病發(fā)病率約為20％，據(jù)估計，我國酒精性肝病患者至少在2500萬人以上。
實驗結(jié)果表明：本保健飲料通過多種機制顯著抑制酒精性肝損傷，保護肝臟組織。本保健飲料對酒精性脂肪肝，酒精性肝，酒精性肝纖維化，酒精性肝硬化的發(fā)生發(fā)展具有強效的預防和治療作用。
4．顯著的中樞神經(jīng)保護作用
臨床資料表明：酒精中毒性神經(jīng)病是飲酒人群中，是僅次于肝硬化的最普遍的酒精中毒癥。根據(jù)日本、美國、俄羅斯、德國、中國衛(wèi)生管理機構(gòu)統(tǒng)計：酒精性神經(jīng)損害的發(fā)病率，在以上各國15歲以上的人群中，每100人中約占2.3D4人。從長期大量飲酒（每天多于150ml）的飲酒人群來看，酒精性神經(jīng)損害的發(fā)病率是34％－40％。日本人數(shù)為230萬人；中國人數(shù)1300萬人；美國為780萬人；俄國為1100萬人；德國為570萬人；據(jù)估計：全世界酒精性神經(jīng)損害的患者估計多計1億以上。
（1）本醒酒飲料可以加速乙醇和乙醛在人體中的分解代謝，大幅度降低肝臟和血液中乙醇和乙醛的濃度，因此，可以顯著減輕乙醇和乙醛對中樞神經(jīng)的直接和間接毒害作用。
（2）本醒酒飲料可有效地保護腦神經(jīng)組織Na＋－K＋－ATP酶免受酒精性神經(jīng)組織損傷的抑制，從而有效地防治酒精對腦組織海馬CA－1區(qū)神經(jīng)元的損害。
（3）本醒酒飲料功能因子之一是強效自由基清除劑和抗氧劑，因此本醒酒可有效地減輕自由基，丙二醛對神經(jīng)組織的損害。
5:安全無毒副作用
本醒酒保健飲料的所有功能成分均為食品成分或亦食亦藥的藥食兩用綠色植物，完全符合《食品衛(wèi)生法》，《保健食品技術(shù)規(guī)程》的規(guī)范和要求，沒有任何毒副作用。本醒酒保健飲料不但可以用于飲酒者的醒酒保健，而且可以作為普通保健飲料飲用，具有味道爽口，提神解渴的特點，同時還具有保肝護胃，使人精力充沛的保健功效。
項目市場前景預測
人們飲酒過量導致酒精中毒后，最現(xiàn)實的辦法就是最大限度地緩解和消除酒醉后的各種不良癥狀給人們帶來痛苦，有效地預防和治療急慢性酒精中毒對身體造成的種種危害。為此，千百年來人們一直希望能尋找到一種能防醉解酒，保肝護胃，具有立桿見影效果的保健靈藥，時至今日人們?nèi)匀黄诖！侗本┣嗄陥蟆?995年2月8日所進行的一份社會調(diào)查表明：公眾迫切呼喚：盼望一種見效快，使用方便，價格適中，無任何副用的解酒保健品盡快問世。美國《時代周刊》1995年10月號一篇文章報道：美國酗酒的人數(shù)越來越多，從1990年的1400萬人，增加到1994年的1800萬人。為此美國政府投入大量資金和人力，治療與酒精中毒相關(guān)的疾病花費每年高達1840億美元，希望幫助酗酒者預防和治療“酒依賴”和酒精中毒，但效果很不理想。為此美國廣大酒民把希望寄托在中草藥上。《時代周刊》寫到：美國眾多飲酒者苦苦企盼中國企業(yè)能盡早開發(fā)生產(chǎn)出對防治“酒依賴”和酒精中毒效果顯著的保健品！
本特效醒酒保健飲料的問世，實現(xiàn)了千百年來人們希望能尋找到一種能防醉解酒，保肝護胃，具有立桿見影效果的保健靈藥的夢想，為廣大酒民的身體健康帶來了福音。本產(chǎn)品不但在中國具有巨大的市場前景，而且從俄羅斯到整個歐洲，從北美洲到澳大利亞，新西蘭，日本和韓國等國家都具有極其廣闊的市場容量和發(fā)展前景。
酒作為中國的一種傳統(tǒng)飲品，千百年來為我國人民所鐘愛，享有“玉液”“瓊漿”之美譽。隨著社會經(jīng)濟的日益發(fā)展和生活方式的多元化，釀酒飲酒歷史悠久的四川，在成為酒的主產(chǎn)區(qū)的同時也成為酒的主要消費區(qū)。在不斷增加的飲酒人群中，部分基層干部的飲酒觀念值得關(guān)注，酗酒誘發(fā)腐敗與貪杯誤事的事例屢見不鮮。這一現(xiàn)象，究其原因，除制度約束缺失外，我們認為，主要在于日常生活中缺少一種積極健康的、更少功利性的、融入了我們民族文化優(yōu)秀傳統(tǒng)和審美情趣的“酒德觀”。
我國是世界三大酒系之一――白酒的發(fā)源地，中國的曲藥釀造技術(shù)和酒文化，曾對人類文明產(chǎn)生過重大影響，有著杰出的貢獻，被稱為“四大發(fā)明”之外的第五大發(fā)明。
巴山鐘靈，蜀水毓秀，勤勞智慧的巴蜀先民創(chuàng)造了光輝燦爛的釀酒業(yè)。如果說中國酒文化是一曲旋律優(yōu)美的交響樂，巴蜀酒文化則是其中一篇最動人的樂章。這從歷代巴蜀名酒及新中國成立后中國歷屆酒類評比中可見一斑。距今四千余年成都寶墩文化遺址出土的陶制酒器以及其后三星堆與彭縣竹瓦街出土的精美青銅酒器，無不表明古蜀先民很早就掌握了谷物釀酒技術(shù)。西漢之時，四川酒便以文君當壚的典故引人入勝，漢代的畫像磚更是形象生動的再現(xiàn)了當時四川釀酒業(yè)的發(fā)展盛況。唐代“劍南之燒春”被作為宮廷御酒，至此，四川酒躋身于華夏名酒之列。建國以后，四川釀酒業(yè)獲得空前發(fā)展，成為全省食品工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，多年來對全省國民經(jīng)濟和財政收入作出了重要貢獻，在全國酒類發(fā)展中也占有重要一席。四川名酒之多為全國之冠，享有“六朵金花”的美譽。時至今日，四川白酒業(yè)仍居行業(yè)領(lǐng)先地位。
四川釀酒自古興盛，釀酒的原料、水性、土質(zhì)和氣候條件得天獨厚。所謂一方水土養(yǎng)一方人，作為酒鄉(xiāng)的四川人，在長期生產(chǎn)酒、消費酒，全方位地與酒打交道的過程中，與酒結(jié)下了不解之緣。一年之中，無論是建房起屋，還是婚娶喪葬、祝壽請客乃至餞別，酒都是少不了的。尤其是每逢祭祀、節(jié)慶、游賞，酒的需求更甚。除夕之夜，合家歡聚，有“團年酒”；正月里親朋好友聚會，有“請春酒”；端午節(jié)為圖吉利，要喝“雄黃酒”；九九重陽節(jié)，成都人要到望江樓或城內(nèi)之鼓樓蒸酒；臘月二十三、二十四日要用酒祭灶。此外，還有“壽酒”、“婚酒”、“送親酒”、“滿月酒”等等，數(shù)不勝數(shù)?？梢哉f，四川人舉宴必酒，逢會必酒，會友須酒，待客須酒，就連平時宴請客人，不叫“請吃飯”，而是“請吃酒”。
此外，巴蜀地區(qū)世代居住著彝、藏、羌、土家、苗、回、納西、僳、布依、滿、傣、蒙古等眾多的少數(shù)民族。這些少數(shù)民族有著各自獨特的飲酒習俗，其豐富多彩的飲酒風俗給巴蜀酒文化增添了濃郁的民族風味。彝族諺語說：“漢人貴茶，彝人貴酒?！薄盀槿瞬缓染?，白來世上走?！本票灰兔癞斪骶传I英雄的瓊漿，知心相遇的橋梁。藏族同胞普遍好酒，尤為喜愛青稞酒，青稞酒是藏族人民喜慶佳節(jié)，歡呼勝利，嫁娶迎接，至友團聚，別離餞行等活動中不可缺少的飲品。羌寨是充滿酒香的世界，男女老幼幾乎無人不喝咂酒。土家人平時用咂酒驅(qū)除疲勞，客人來時就用其招待，直到酩酊大醉為止。苗族同胞除飲咂酒外，還釀糯米酒、黃谷酒、玉米酒等，祭祖慶豐收，佳節(jié)喜事都喝酒。迎客有“迎客酒”，招待賓客有“交杯酒”，送客有“送客酒”。情真意切，叫人不得不喝。納西族是豪飲的民族，而且能自釀水酒和白酒。僳僳族男女老幼在日常生活中都離不開水酒，其待客的最高禮節(jié)是飲“雙人酒”。飲酒時，由主人斟好大婉酒，主客各一手捧住酒碗同時飲下，表示賓客之間親密友好，情誼深長。
悠久的釀飲歷史，豐富多彩的酒文化，使四川人不但與酒結(jié)友，甚至有相當一部分人嗜酒成癖。衛(wèi)生部在全國開展的第三次衛(wèi)生服務調(diào)查中，對四川省21個市、州中30個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和30個街道的15歲以上城鄉(xiāng)居民共10277人的飲酒狀況進行了調(diào)查。其中經(jīng)常飲酒的為12.5％，男性經(jīng)常飲酒的為22.7％，高于同期全國平均水平。今年年初，中國保健協(xié)會發(fā)布了《2007年度關(guān)于四川省民眾健康飲酒狀況的調(diào)查報告》，四川飲酒人群平均單次飲酒量為2.76兩(以38度酒為標準)，折算為純酒精41.95克，超出了國際及我國現(xiàn)行的安全飲用標準。中國保健協(xié)會相關(guān)人士表示，根據(jù)調(diào)查，四川大多數(shù)飲酒者的健康飲酒狀況不合格，如果以100分為滿分，63.02％的飲酒者健康飲酒狀況得分在59分以下，屬于亟待加強科學飲酒觀念的人群；60～74分之間的有30.70％，屬于科學飲酒觀念有待提高的人群；75～89分之間的人群只有6.14％，屬于需要養(yǎng)成良好飲酒習慣的人群；90～100分的人群僅有0.14％，屬于具有正確飲酒觀念的人群。
佳釀之鄉(xiāng)的四川人在日常生活中與酒結(jié)下了深厚情緣。尤其是在改革開放的今天，隨著人們生活水平的提高和人際交往的增多，酒作為交際的媒介和手段，在慶功祝捷、結(jié)婚祝壽、簽字立約、團圓接風等比較隆重的場合往往能更好地調(diào)節(jié)情緒、溝通思想、交流感情、增進友誼。而酒作為人際交往的媒介在國家和地方的政治生活中也發(fā)揮了相當作用。然而，在不少地方的一些部門，變質(zhì)的官場酒局應酬已經(jīng)明顯超出了“合理”范疇，空耗了領(lǐng)導干部大量的時間和精力。領(lǐng)導干部忙于應酬，必然會產(chǎn)生誤導，使下屬視應酬為“工作”而仿效之，漸漸疏于職守，正可謂“上梁不正下梁歪”，極易扭曲工作作風滋生腐敗，從而導致廣大人民群眾的強烈不滿。在一些部門，官僚作風嚴重，不但普通群眾上門辦事門難進、人難找、臉難看、事難辦，即使是下級黨委、政府到上面去辦事，也不容易。然而，很多事情在餐桌上比在會議室里更易于解決。于是，為了今后到上面辦事容易點兒，下級干部則充分利用請客吃飯這一增進了解、加深感情的有效手段，只要上級機關(guān)的領(lǐng)導下來，就賠著笑臉來接待應酬。結(jié)果，筷子一舉，酒杯一端，談笑之間很多成問題的問題及不成問題的問題，均能迎刃而解。
人們在酒局社交中相互聯(lián)系、互通信息、互相依存，形成酒桌上的熟人同盟，所以才有了一切情誼盡在酒中、酒逢知己千杯少、談事兒要酒局，沒事兒更要酒局等這樣一些耳熟能詳?shù)谋磉_。
不可否認，在社會生活中，酒局在聯(lián)絡(luò)感情，增進友誼方面有著不可替代的作用。由于許多由專業(yè)領(lǐng)域和正式組織領(lǐng)域中產(chǎn)生的原則和制度有一部分被熟人社會中的關(guān)系網(wǎng)所戰(zhàn)勝，這種強化力量使得酒局變得越來越重要。通過酒局可以不斷延伸關(guān)系的網(wǎng)絡(luò)，可以獲得新關(guān)系，鞏固老關(guān)系。從“不會喝酒，前途沒有；一喝九兩，重點培養(yǎng)；只喝飲料，領(lǐng)導不要；能喝不輸，領(lǐng)導秘書；一喝就倒，官位難保；常喝嫌少，人才難找；……”、“酒杯一端，政策放寬”、“能喝半斤喝一斤，這樣的干部要提升”等調(diào)侃、夸張的順口溜中，多多少少反映了部分基層單位官場酒文化中的不正之風。
但正如一位基層干部所說，應酬太多，自己不情愿，家人埋怨，群眾抱怨，嚴重損耗了工作精力和身體健康，影響了干部形象。俗話說，“吃了人家的嘴軟，拿了人家的手短”。酒桌上不分彼此，公事就很難做到公辦?！熬票欢?，政策放寬”，“筷子一舉，可以可以”。一些基層干部在觥籌交錯、酒酣耳熱之際，情變自然地大于法變：大事化小，小事化了； “豆腐渣工程”、“虛假數(shù)字”通過了；不該撥付的款項劃出去了；一些“歪”干部提拔上來了……甚至邪念、色欲、膽量也隨著酒氣的升騰而沖向腦門，于是乎在頭重腳輕、歪歪斜斜、暈暈乎乎之時干出了違法亂紀的傻事、壞事。
針對這一狀況，有人提出“禁酒”，一些單位明令禁止工作日午餐飲酒。但效果并不理想。一些干部還找出種種借口為自己開脫：部屬請，不喝容易脫離群眾；下鄉(xiāng)下點，不喝怕被人家猜忌。更何況，“酒桌能搞調(diào)查研究，喝酒可以摸到實情”。理由既如此堂皇，焉有不大喝特喝之理?!少數(shù)基層干部更是把陪領(lǐng)導喝酒作為聯(lián)絡(luò)感情的重要手段，不惜“喝壞黨風喝壞胃，喝得單位沒經(jīng)費，喝得群眾背靠背”。某些基層單位酒風仍然長盛不衰。
不少基層干部反映，越來越多的應酬、不必要的接待，好似一座“大山”壓得他們喘不過氣來，過多的應酬接待已嚴重影響了基層干部作風，尤其是過度飲酒，使一些基層干部苦不堪言。但為何部分基層干部嗜酒之風卻日甚一日呢?
我們調(diào)查以為，除制度約束缺失外，主要是人們對酒缺乏一種正確的認識。
數(shù)千年來，有人視酒為福漿，不可一日無酒；有人視酒為禍水，寧可終生遠離。酒，并非人人都喜好。愛酒的人，對它贊美備至，把它比作“玉液”、“甘露”，稱之為“太平君子”、“天祿大夫”，不可須臾離之?！鞍倌耆f六千日，一日須飲三百杯”(李白詩)，直到“數(shù)莖白發(fā)那拋得?百罰深杯亦不辭”(杜甫詩)。他們終身與酒為伍，直到死而后已。惡酒的人，則把酒說得無一可取，非但不喝，有的一見就反感，甚至“頭疼”。有的人認為，酒是致疾敗行、亂性傷身的兇物，乃至說“亡國之君、敗家之子”的出現(xiàn)，莫不與酒有關(guān)，可謂“深惡痛絕”。對于同一種食品，愛惡懸殊，對立鮮明，應該承認也是罕見的。酒如同一把雙刃劍，嚴格地說，酒本身并無功過之分，罵酒譽酒，酒功酒過，全在于飲者自身如何把握。“過猶不及”，正反皆然，誠如司馬遷在《史記》中所說：“酒極則亂，樂極生悲，萬事盡然”。
顯然，建立一種積極健康的、更少功利性的、融入民族文化優(yōu)秀傳統(tǒng)和審美情趣的“酒德觀”，定能揚其酒的積極一面，抑其消極一面。
中華民族的飲酒歷史源遠流長。古代先哲很早就強調(diào)飲酒不能過量并倡導飲酒有節(jié)?！拔ň茻o量，不及亂”，“不為酒困”，照各人的酒量、財力和勞作時間，適量飲酒，以不及于困亂為度，這是一代偉大的思想家和教育家孔丘對“酒德”言簡意賅又能身體力行的理性論斷?！熬频隆币辉~，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》：“無若殷王受之迷亂，酗于酒德哉?！薄凹茸硪跃?，既飽以德”，“醉酒飽德，人有士君子之行焉?！本频碌暮x是說飲酒要有德行，不能像紂王那樣“顛覆厥德，荒湛于酒?！弊裱频?，方為君子。
飲酒講究德量。所謂德量，是指飲酒要有節(jié)制，適可而止，恰到好處。古人對飲酒之量很有研究，認為“以半為好”，有詩為證：“好花乘看半開時，好酒宜在半醉中”。提倡“飲隨人量”，“酒遇故人隨人量，花當好處及時看”就是這個道理，這樣可以避免“酒逢知己千杯少”所造成的酩酊大醉。古人強調(diào)飲酒注重德量，說明很早以前人們便明了飲酒量與健康的辯證關(guān)系?！侗静輦湟穼懙溃骸吧亠媱t和血運氣，壯神”。從現(xiàn)代醫(yī)學觀點來看，少則益，多則弊。少飲增加唾液、胃液的分泌，促進胃、腸的消化與吸收，增進血液循環(huán)，疏通經(jīng)絡(luò)，振奮情神，消除疲勞。美國哈佛大學醫(yī)學院研究指出：每天飲酒不超過二盎司純酒精(約合白酒1.2兩)，有助于減少冠心病。
提倡“適量飲酒，增進健康”的理念，是倡導一種健康文明的生活方式和行為，以和諧、健康的酒文化促進社會的安定，使飲酒進入一個積極主動、可以控制的新時代。
任何一種食品都一樣，食用適量，于人有益；食用過量，有損健康。酒也不例外，它的益害尤其顯著。因此，傳播現(xiàn)代酒道，不是可有可無，而是一個重要的當務之急的社會課題。
“適量飲酒，增進健康”就是提倡一種科學健康的飲酒主張，適量飲酒就是提倡理性地飲酒，適度地飲酒，科學地飲酒。理性地飲酒即飲好酒(指純糧固態(tài)發(fā)酵的名優(yōu)酒)、低度酒，不嗜酒成習，每周至少兩天以上不飲酒；適度地飲酒就是飲酒要適量，不強飲，不酗酒，每日飲酒量相當于每公斤體重飲1g酒計算，一般約100mL白酒；科學地飲酒為飲酒時心境要好，不空腹飲，不混飲，飲必小咽，飲后少茶。
酒的屬性似乎注定了酒天生就是是非之物，酒中有樂，但樂極生悲。酒是人際交往中的催化劑，人們適量飲酒，可以起到調(diào)劑生活，振奮精神，增添喜慶情趣，和諧人際關(guān)系，沒有酒的人生該是多么枯燥乏味!然而，醉酒傷身和酗酒敗事的負面又是我們不能不引為鑒戒的?！盎窗腴_，酒飲微醺”的趣味，才是最令人徘徊的境界。不醉、不困、不暇、飲酒有節(jié)，應是酒德的真諦，亦是中國酒文化的精華。
愿我們的基層社會與基層干部都成為與酒有緣的和諧社會的“德性飲者”，而非饕餮酒徒。[來源:論文天下