1. 茶葉的發(fā)酵度是什么意思
久茶色是青色，久茶是茶藝里的一種工序，九茶是指發(fā)酵度為20到30百分之顏色為青色，又叫清茶工藝，青茶為半發(fā)酵的茶，茶葉主要分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六類，發(fā)酵度為30到60百分之,紅茶為全發(fā)酵的茶發(fā)酵度為80到90百分之，制作綠茶的時候,炒青、殺青溫度低,蒸青時間長,也是會導致茶葉變黃。
2. 怎么區(qū)分茶葉的發(fā)酵程度
依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，這種分類順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內(nèi)的多種茶葉內(nèi)含成分，在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應與微生物胞外酶反應的綜合體現(xiàn)。
3. 茶葉的發(fā)酵度指的是什么
伏菊茶屬于烏龍茶系。伏菊茶是發(fā)酵度最重鮮葉嫩度最完整的。這個蟲子叫綠葉小蟬蟲，經(jīng)過吸取茶葉的茶汁產(chǎn)生了化學反應，從此有了東方美人。又叫白毫烏龍、五色茶。
伏菊茶，植物學名：Camelliasinensis(L.) O. Ktze.，灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。
伏菊茶花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。
4. 茶葉按發(fā)酵程度分
茶葉依發(fā)酵程度不同分為綠茶、烏龍茶和紅茶。依其發(fā)酵程度來說，紅茶95%發(fā)酵，烏龍茶60-70%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。
5. 茶的發(fā)酵程度是什么意思
紅茶發(fā)酵程度標準（紅茶的制作工藝?。?/p>
紅茶發(fā)酵程度標準在紅茶制作過程中，主要通過對葉色和香氣的變化標準來判定發(fā)酵程度，如香氣的變化，由青草氣味逐漸轉向熟香；葉色的變化，青綠色慢慢轉化為紫銅色；再通過發(fā)酵的香氣、葉色來判定發(fā)酵程度；
紅茶發(fā)酵程度標準
在紅茶制作過程中，主要通過對葉色和香氣的變化標準來判定發(fā)酵程度，如香氣的變化，由青草氣味逐漸轉向熟香；葉色的變化，青綠色慢慢轉化為紫銅色；再通過發(fā)酵的香氣、葉色來判定發(fā)酵程度；亦可結合溫度計，來判斷出茶葉的發(fā)酵程度。
紅茶的制作工藝
1、采摘
鮮葉驗收與管理鮮葉的品質(zhì)由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗收即根據(jù)上述四方面決定鮮葉的價格進行收購。
2、萎凋
萎凋分為自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種方式。自然萎凋就是將鮮茶葉放在室內(nèi)或者室外陽光不是很強烈的地方，經(jīng)過一定的時間，令鮮茶葉失去一定的水分而變成萎蔫凋謝的狀態(tài)。
3、揉捻
揉捻的作用是令茶葉初步成形，同時提高茶葉色、香、味的濃度，并且通過破壞葉細胞來促進一系列化學反應的發(fā)生，從而為下一步的發(fā)酵做準備。
4、發(fā)酵
紅茶發(fā)酵過程的實質(zhì)是使茶葉中原本無色的多酚類物質(zhì)，在多酚類氧化酶的作用下，形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素。
紅茶色素的一部分能夠溶于水中，因此會形成紅色的茶湯，而另一部分則仍然留在葉片中，形成了紅色的葉底。
5、干燥
發(fā)酵之后，茶坯需要經(jīng)過高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，固定茶形，與此同時，紅茶所特有的一些高沸點的芳香類物質(zhì)也被保留在茶葉當中，從而形成了紅茶所特有的醇厚、香甜的味道。
6. 說明茶葉根據(jù)發(fā)酵程度是如何分類的
茶葉按照發(fā)酵程度可以分為六大類：
一、綠茶
綠茶：不發(fā)酵茶，是我國歷史最悠久、產(chǎn)量最多，分布最廣的茶葉。
品質(zhì)特征：清湯、綠葉性 質(zhì)：葉綠素、維C的含量高殺青方式：炒青、烘青、蒸青、曬青代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工藝：采青—殺青—揉捻—干燥綠茶因屬不發(fā)酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。
二、白茶
白 茶：屬輕微發(fā)酵茶
干茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白香 氣：鮮爽湯 色：淺橙黃、清澈滋 味：清甜醇爽葉 底：黃綠、柔軟勻亮代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等制作工藝：采青→ 萎凋→烘干白茶加工特點是不經(jīng)炒、揉直接進行干燥而成。
三、黃茶
黃 茶：屬輕微發(fā)酵茶
品質(zhì)特征：黃湯、黃葉干茶色澤：金黃、細嫩多毫湯 色：淡黃、明亮香 氣：清香帶花香滋 味：醇厚甘鮮代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖工藝流程：采青—殺青—揉捻—悶黃—干燥黃茶制作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程序，性質(zhì)也是比較清寒。
四、青茶（烏龍茶）
青茶又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶；其品質(zhì)特征介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。
烏龍茶按區(qū)域分：閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹）閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）臺灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）恒品品之韻鐵觀音
五、紅茶
紅 茶：屬全發(fā)酵茶品質(zhì)特征：紅湯紅葉主要分類：分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。制作工藝：采青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥代表茶有：安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）
六、黑茶
黑茶是屬于后發(fā)酵茶，在制作時經(jīng)過殺青，揉捻，渥堆，干燥過程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。
代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
中國茶葉除了這基本的六大類，還有一類是再加工茶類，例如茉莉花茶、人參烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種“非茶之茶”，我們平常所說的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習慣把當茶飲用的都稱“茶”，不一定非得有茶的成分，故稱非茶之茶。
7. 茶葉按照發(fā)酵程度
據(jù)我了解，按發(fā)酵程度由高到低，應該是這樣區(qū)分的：發(fā)酵茶（亦稱為：全發(fā)酵茶）：首先是黑茶（代表茶：普洱茶、沱茶）； 其次是紅茶（代表茶：祁門紅茶、九曲紅梅、荔枝紅茶、小種紅茶等等）；半發(fā)酵茶：烏龍茶、青茶；（代表茶：鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍）；輕發(fā)酵茶：首先是白茶；（代表茶：白毫銀針、白牡丹等等）； 其次是黃茶；（代表茶：泰順黃湯、莫干黃芽、君山銀毫等等）；不發(fā)酵茶：綠茶；（代表茶：西湖龍井、碧螺春、雨花茶等等）； 至于說花茶，其余不屬于上述哪種情況。
花茶=茶胚+香片。
這茶胚可以是烏龍茶、可以是白菜、可以是紅茶。
這就說不好了。
8. 茶葉的發(fā)酵度是什么意思啊
紅茶發(fā)酵的目的在于促進內(nèi)含物發(fā)生深刻的變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實質(zhì)，是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學變化過程。那紅茶發(fā)酵時間和溫度怎么掌握呢？
紅茶發(fā)酵時間
紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時。但具體的發(fā)酵時間長短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調(diào)干、濕以及揉捻程度。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時間相對短一些。反之則時間要長一些。我曾遇到過12小時還沒發(fā)酵好的。發(fā)酵時只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時跟蹤發(fā)酵進度的。
發(fā)酵時間只是一個參考指標。發(fā)酵是否應該終止，還是應該以發(fā)酵程度為準。發(fā)酵適度一般以葉色基本變?yōu)榧t黃色，青氣消失，花果香顯現(xiàn)為標準。如果是大批量生產(chǎn)最后用審評的方法看湯色、嘗滋味、看葉底，檢查發(fā)酵程度。書上說溫度、濕度多少，幾小時，是常規(guī)。頂級制茶師只說“看茶做茶”。這里面的道道很玄妙哦！
紅茶發(fā)酵溫度
溫度對發(fā)酵質(zhì)量的影響較大，包括氣溫與葉溫2個方面。氣溫的高低直接影響葉溫高低。發(fā)酵過程中，多酚類化合物氧化放熱，使葉溫提高。葉溫有一個由低到高再低的變化規(guī)律。發(fā)酵的葉溫以保持在30℃為宜，氣溫則以24℃～25℃為佳。氣溫和葉溫不宜過高也不宜過低。如葉溫過高、超過40℃，發(fā)酵變化過分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，嚴重損害品質(zhì)。所以在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤葉要薄，以利于散熱降溫。溫度過低，發(fā)酵時間延長，內(nèi)質(zhì)轉化不能全面發(fā)展，因此在葉溫過低時，就應加厚葉層以利于保溫，必要時采取其他的加溫措施。
紅茶的制作工藝
萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變
9. 茶葉的發(fā)酵程度是什么意思
白茶的發(fā)酵程度極其輕微，并且在制作時，也沒有發(fā)酵這一步驟。
工藝很簡樸，就是萎凋加烘干兩道。
日光萎凋，就是利用外界自然的光照和風力，讓茶葉當中多余的水分和多余的物質(zhì)，離開茶葉體內(nèi)。
再通過烘干，低溫慢烘，讓白茶的水分含量降低，變得極度干燥。
到達了國標中所規(guī)定的標準，含水量低于8.5%，才算是能夠真正上市售賣的成品茶。
這個過程，是自然而然的，不能有過多的人工干預。
因此，白茶既非不發(fā)酵，也非全發(fā)酵，而是微發(fā)酵。
大家可以好好地感受這個“微”字，它代表的是細小、輕微、微不足道。
也正是因為白茶的發(fā)酵程度極其輕微，茶葉當中的葉綠素，才不會被大量揮發(fā)，白茶保留下了自己原本的模樣。
只像是干花脫水了那般，水分大量排出，鮮葉變得萎縮，但外觀卻沒有發(fā)生翻天覆地的改變。
而這種微發(fā)酵，即便成為老白茶，也不會隨意改變。
儲存白茶，需要滿足“密封、干燥、陰涼、避光、無異味”這五大原則。
既然倉儲環(huán)境優(yōu)越，沒有受到高溫和潮濕的影響，白茶微發(fā)酵的性質(zhì)便會一直延續(xù)。
顯然，白茶存久了發(fā)酵程度會變高，是個謬論。
10. 茶葉的發(fā)酵程度區(qū)別
1.最主要的區(qū)別就是茶葉的顏色。茶葉最開始的顏色是綠色的，這就是未經(jīng)發(fā)酵過的茶葉的顏色。而經(jīng)過發(fā)酵，根據(jù)發(fā)酵的程度茶葉的顏色就會逐漸變紅。與此同時，茶葉泡出來的茶湯的顏色也會相對應的出現(xiàn)變化，我們常說的綠茶就是不發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，而紅茶就是全發(fā)酵茶。
2. 其次是茶葉香氣的改變。不發(fā)酵茶散發(fā)的是一種菜香，經(jīng)過發(fā)酵以后，茶葉香氣就會逐漸變?yōu)榛ㄏ?、堅果香、果香，等到茶葉經(jīng)過全部發(fā)酵以后，茶葉就會變成甜甜的糖香。
3. 最后是茶湯的味道，隨著發(fā)酵程度的不同，綠茶和紅茶的味道也存在一定的差異。綠茶沖泡后，茶湯主要呈現(xiàn)黃綠色，味道清香。而紅茶沖泡出來顏色主要是黑紅色，喝起來味道濃烈醇厚，而屬于半發(fā)酵茶的烏龍茶，茶湯的味道也是清新濃醇的。