1. 安吉白茶的含量
安吉白茶的名字難免讓人望字生意，以為安吉白茶屬于白茶，其實不然，安吉白茶屬于綠茶。
安吉白茶產于中國著名的竹子之鄉(xiāng)——安吉縣。由綠茶加工而成屬于綠茶類。而不屬于六大茶類中的白茶，也不能簡稱為“白茶”。六大茶類中“白茶”的加工工藝與綠茶完全不同。其中的白色是由于在加工過程中加入一種白色的茶樹嫩葉作為原材料。安吉白茶可以說是一種很奇特的茶種，在特定的優(yōu)態(tài)環(huán)境下生長出的變異茶樹，乃是大自然贈與人類的一種珍貴品種。
與綠茶相比，安吉白茶干茶色澤偏黃不顯綠，湯色色澤很淡。這是因為安吉白茶是一種特殊的茶葉品種。
據悉，1979年春，浙江安吉縣天荒坪在800多米高的山上發(fā)現(xiàn)一株初發(fā)的嫩芽葉片顯白色的茶樹，后來經扦插繁殖，制成綠茶。
安吉白茶茶樹品種由于基因的緣故芽葉呈現(xiàn)黃白色，但溫度升高后會返綠。因此安吉白茶在春天呈現(xiàn)白化的芽稍，夏季復綠。
與普通綠茶相比，安吉白茶的嫩茶氨基酸含量高達7%，氨基酸含量高的茶葉，滋味更鮮爽。所以安吉白茶比其他茶樹品種更適宜加工成綠茶。
2. 安吉白茶含量較高的什么
1、豆香型
西湖龍井是產自杭州的一種綠茶，以“色綠、香郁、味甘、形美”著稱，而且還有乾隆爺當它的免費代言人。西湖龍井要選擇西湖產區(qū)，最大的特色就是所謂的糙米色和豆花香，并非十分翠綠，好的龍井品飲后十分濃郁，唇齒留香。給大家推薦的這個來自西湖龍井一級產區(qū)，較為正宗哦。
2、花香果
碧螺春產自江蘇洞庭山。也是一種很香的茶葉。最早民間稱之為嚇煞人香，后來康熙皇帝因覺得不雅，改為碧螺春。碧螺春有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味，滋味鮮醇、回味甘厚。
3、蘭花香
這個茶比較小眾，如名字一樣，這是種很特別也很優(yōu)雅的茶。這種茶外形芽葉相連似蘭草，沖泡后如綻放的蘭花，產地舒城也屬于大別山蘭花產地之一；香氣干茶很是特別，首先是一股清香，然后是幽雅的蘭花香，當?shù)厝怂追Q“熱氣上冒一支香”。。而我們分享的這家則是較為正宗的，屬于明前的舒城小蘭花，檔次比較高，有一種優(yōu)雅的香氣。
4、板栗香
六安瓜片產自安徽六安，它是比較典型的板栗香，聞起來就像炒栗子的香氣。這種茶一般味道比濃，喝起來較為煞口，適合老茶友。瓜片也分手工和機器，相對推薦手工，雖然丑些，但是味道更好。
5、清香型
黃山毛峰產自安徽黃山，屬于清香型。有古籍記載黃山毛峰是“清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。這種茶狀似雀舌，綠中泛黃，正宗的帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片），沖泡后滋味醇甘、清甜，韻味深長，好的帶有蘭花香。
6、毫香型
安吉白茶產自浙江安吉。其最大的特點就是因為茶葉在低溫條件下白化，就像韭黃。滋味上安吉白茶氨基酸含量高，所以很鮮，喝安吉白茶則主要感受其清鮮純正的毫香，以及幾位鮮醇的口感。
7、海苔香
英山云霧產自湖北黃岡，也是種小眾的茶，它最大的特點是一種海苔香，這種香氣屬于板栗香的一種發(fā)展香型，得益于其鮮嫩的茶葉毫毛和芽葉的關系，有一種特別的海苔香。沒有嘗試過的茶友不妨一試，這款茶友除了海苔香，還有一種唇齒留香的感受，適合常常喝茶的茶友。
3. 安吉白茶所含成分
一、鮮葉攤放
攤放是安吉白茶加工前必不可少的處理工序，對于安吉白茶——綠茶中的珍品來說當然更為重要。之所以采摘后的茶葉在殺青制作之前要經過攤放，是因為攤放使鮮葉發(fā)生輕微的理化特性變化，蛋白質發(fā)生水解使得氨基酸含量增加，內源13一葡萄糖苷酶活性明顯提高；結合態(tài)的芳香化合物降解為游離態(tài)成分，增加可揮發(fā)芳香物質，從而提高最終成品茶葉香味。攤放過程中，葉組織逐步失水，鮮葉的含水量也就發(fā)生變化，細胞膨壓減小，鮮葉脆性降低，從而使得鮮葉的可塑性增強；鮮葉水分的減少，有利于控制殺青時茶鍋的溫度，提高殺青的質量，從而使得最終的成品茶顏色更為綠黃新鮮。
二、殺青理條
1.殺青原則
①高溫殺青，先高后低。為了防止酶促氧化作用，殺青鍋溫必須掌握“高溫殺青，先高后低”的原則，使葉溫迅速上升到70℃以上，才有利于抑制梅的活性，達到85℃以上才能完全破壞酶的活性，防止產生紅梗紅葉。
要求鮮葉人鍋后葉溫在1分鐘內達70℃以上。這時鍋的溫度為250～300℃。
在殺青的后期，應適當降低溫度，在200～150℃為好，否則易導致葉溫過高而灼焦，產生焦味。操作中，一般靠感觀，即以下鍋聽到有炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫，葉溫為前階段抓一把茶葉在手心，感覺燙但能握住，后期感覺很熱，濕度為前期手上感覺有水汽凝結但不過濕，后期應無明顯水汽凝結。
形成。一般人鍋低速先悶，升溫后逐步提高速度保溫降溫。
③嫩葉老殺，老葉嫩殺。因為嫩葉含水量較高，酶的活性較強，在殺青中所需要的熱量較多，受熱的時間也要長，若不老殺，容易產生紅梗紅葉。
老葉水分含量相對少，纖維素含量高，若殺青過老，不僅易產生焦邊，而且條索也不易揉緊。
④殺青程度：“嫩葉老殺”減重較大，一般減重率以40％～50％，含水量以58％～60％為宜。在生產上鑒定殺青程度的方法，通常通過感觀來判斷，適度的特征是：手握葉質柔軟，失去光澤變成暗綠色，青臭氣散失，清香氣透出。進入進一步殺青帶理條階段。
2.殺青技術
采用多功能名茶機殺青。
①鍋溫：槽體溫度達250～300℃。
②投葉量：五槽多用機每鍋0.3～0.4kg，七槽多用機0.75～1.25kg。
③時間：用多功能殺青時，開始純殺青1～2min，后降低鍋溫殺青帶理條5～8min。
④程度：葉色轉暗綠，葉質柔軟，折梗不斷，無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉，茶香透露為適度。
三、初烘
采用履帶式或五斗式烘干機進行烘干。溫度：烘干機溫度達到100～120℃時，斗溫80～90℃開始上葉，將理條葉均勻薄攤于烘網上。一般不翻動保持條形。時間：歷時10～：15min，烘至茶梗略硬，即可出鍋。
四、攤晾回潮
將初烘葉攤于軟匾上，進行攤晾回潮，使茶葉內部水分重新分布均勻。
時間15min。
五、復烘
采用微型烘干機或名茶烘焙機烘干。溫度：80～90℃。每隔4～5min翻動一次，直至足干，揀最粗壯芽頭，用手指一捻能成粉末，即可下烘。10～15min.。用石灰收灰。
4. 安吉白茶營養(yǎng)成分
準備6g安吉白茶、一只玻璃杯（300ml），首先用開水將玻璃杯燙洗一次，之后將6g安吉白茶投入杯中，提起水壺沿杯壁緩慢注水，先注滿玻璃杯1/3的水，水溫為80~85℃，搖晃杯身，浸潤茶葉后，再注滿玻璃杯，注水后等待3~5分鐘即可飲用。
安吉白茶的沖泡方法和技巧：
一、溫杯
用水壺先將水燒開，燒開之后往透明玻璃杯中沖人少量開水，進行湯杯和西北，燙杯的作用是可以提升杯溫和潔凈作用。
二、涼水
沖泡安吉白茶宜用80℃-85°C的水，在燙洗了茶杯之后，將開水晾置幾分鐘即可使用。
三、置茶
投入5~7g左右的安吉白茶茶葉，置入溫熱的空杯中，輕搖杯身可聞干茶中濃郁的茶香。
沖泡安吉白茶，茶葉與水的比例大致為1：50，即300ml的玻璃杯，投入6g安吉白茶。
投茶量可根據個人濃淡喜好適量增減。
四、注水
提高水壺，讓水沿著杯壁注入杯中，可先注入玻璃杯1/3的水，然后搖晃杯身，使得茶葉浸潤，然后再將玻璃杯注滿，促使茶葉中的有效成份迅速浸出，使茶湯濃度一致。。
五、品飲
品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。
喝后差不多留下三分之一的茶水，進行下一次的沖泡。
剩下的沖泡次數(shù)可以根據個人自己的口味來決定了哦，一般可沖泡三次。
5. 安吉白茶的品質
（1）品種不同
嚴府白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。 安吉白茶是六大茶系中的綠茶，是浙江的一款名優(yōu)綠茶。之所以也叫白茶，是因為安吉白茶在22-24攝氏度的時候茶葉為嫩白色。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。
（2）工藝不同
嚴府白茶的基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。 安吉白茶制選大體的工藝：高溫殺青(炒青)、揉捻、復炒、烘焙。新葉經過四五個小時的攤放，然后按照一定的溫度和時間進行殺青屬于非發(fā)酵茶，在這之后是整形理條，最后烘干出成品。
（3）特性不同
嚴府白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。安吉白茶屬于非發(fā)酵茶;發(fā)酵茶含有更多的活性酶和維生素，所以前者在預防心血管疾病有更好的效果;而非發(fā)酵茶則相對顯得更加綠色生態(tài)，在抗輻射延緩衰老方面更突出。