一、冷卻中紅茶產(chǎn)生的絮狀物是因?yàn)槟姆N成分？
冷卻中紅茶產(chǎn)生的絮狀物是高溫的水和茶氨酚結(jié)合凝成的產(chǎn)物。
二、品質(zhì)佳的紅茶有什么特點(diǎn)?
特征1：遍布金毫
看茶葉外觀是評價(jià)紅茶質(zhì)量最直觀的方法。如果茶葉烏潤有光澤，而且覆蓋著一層金色細(xì)絨毛，那么這是一款好紅茶。
這層金色細(xì)絨毛名為“金毫”，是茶葉最嫩的芽頭部分，含有豐富茶多酚，在發(fā)酵過程中被氧化為茶黃素、茶紅素，因此外形呈金黃色。
因金毫的點(diǎn)綴，帶金毫的紅茶并非只有烏黑這一種顏色，而是黑金相間。由于金毫是嫩芽頭，因此金毫越多的紅茶越鮮嫩。而且，金毫富含芳香物質(zhì)，因此帶有金毫的紅茶聞起來更加醇香。所以，金毫可體現(xiàn)出紅茶質(zhì)量。好紅茶的外形特征是條索完整，茶葉烏黑飽滿，遍布金毫。
特征2：香氣馥郁
評價(jià)食物時(shí)，我們總說“色香味俱全”。在評價(jià)茶葉上，這一套同樣適用?？赐昙t茶外形，我們可以輕嗅茶葉。好紅茶經(jīng)沖泡后應(yīng)有下面兩種香氣，這是好紅茶的氣味特征。
1. 毫香
好紅茶的外形特征就是帶有金毫。因?yàn)榻鸷羶?nèi)含芳香物質(zhì)，因此嗅起來會有一股清新的鮮甜味。
2. 花果香
紅茶需要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、高溫烘焙等工藝方能制成。這個過程會使紅茶擁有花香味與果香味。因此，若紅茶帶有一股花果香味，則意味著處理工藝精湛，讓紅茶可散發(fā)出花香、果香味。好的紅茶應(yīng)擁有毫香、花香與果香這幾種香氣，香氣馥郁，撲鼻而來。
特征3：湯色紅亮
好紅茶的質(zhì)量可在湯色這一特征中反映出來。紅茶的茶湯顏色由茶葉內(nèi)茶色素決定的。茶色素主要有茶黃素、茶紅素和茶褐素。
1.茶黃素
茶黃素是一種具有收斂性的茶色素，可提升茶湯亮度以及改善茶葉口感。大家有時(shí)候會觀察到紅茶茶湯邊緣會沿杯壁圍繞著一道“金圈”。這就是茶黃素的“杰作”。
2.茶紅素
茶紅素溶于水中后會呈紅色，可起到抗氧化的作用，是影響滋味強(qiáng)度的重要物質(zhì)。
3.茶褐素
茶褐素是茶色素的主體，溶于水中后會呈褐色，擁有降三高的養(yǎng)生功效。普遍情況下，好紅茶中這三種物質(zhì)比例恰好，不會出現(xiàn)一種物質(zhì)過多的失衡情況。因此好紅茶的茶湯紅亮，而且還會在茶湯邊緣出現(xiàn)一道“金圈”。
特征4：有冷后渾
正如上文所提，紅茶富含茶黃素、茶紅素和茶褐素這些茶色素。茶色素可體現(xiàn)出紅茶的鮮爽度和濃度。因此，茶色素越多，象征著茶葉的質(zhì)量越好。那么怎么判斷紅茶的茶色素是多是少呢？這時(shí)候，大家可借助“冷后渾”這個現(xiàn)象。
紅茶茶湯變冷后，會出現(xiàn)白色的絮狀物，使茶湯看上去稍顯渾濁，這就是“冷后渾”。這些白色絮狀物是茶色素與茶葉內(nèi)咖啡堿共同形成的絡(luò)合物。
高溫狀態(tài)下，這幾種物質(zhì)溶于水，呈游離狀態(tài)，難以形成絡(luò)合物。但等溫度降低了之后，它們便會形成絡(luò)合物。因此，冷后渾的出現(xiàn)意味著茶色素含量豐富，這也成為了好紅茶的一個經(jīng)典特征！
三、蜜雪冰城紅茶隔夜里面有漂浮物
紅茶里面都會有一些茶葉沉淀，如果是屬于顆粒狀的碎狀，那么一般都是茶葉的殘?jiān)?，屬于正?，F(xiàn)象。還有一些店面加工的比較仔細(xì)，通常會將茶葉完全的過濾出去，這樣的店面通常很少會出現(xiàn)沉淀物的現(xiàn)象。所以蜜雪冰城里面的茶飲里面發(fā)現(xiàn)了沉淀物也不要著急，是屬于正?，F(xiàn)象，因?yàn)楸旧砭褪钱a(chǎn)品的原材料。