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茶葉碎末太多了(茶葉碎末多是質(zhì)量問(wèn)題嗎)

來(lái)源:applianceheavenbd.com???時(shí)間:2022-11-22 12:04???點(diǎn)擊:54??編輯:admin???手機(jī)版

1. 茶葉碎末多是質(zhì)量問(wèn)題嗎

茶葉水起泡沫主要有三點(diǎn)原因,一是茶皂素,茶皂素是茶葉里的天然成分(活性劑),起泡力強(qiáng),在沖泡時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫;二是茶葉表層覆有的白毫,內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),沖泡后會(huì)產(chǎn)生泡沫;三是在沖泡時(shí),茶葉碎末在沸水的激蕩下,會(huì)輕易形成泡沫。

如果大家在洗茶后發(fā)現(xiàn)茶水表面上浮著泡沫,不代表茶已經(jīng)變成了“臟臟茶”,盡可以放心飲用。

2. 茶葉碎是不是不好

拍個(gè)圖片過(guò)來(lái)看看,茶葉爛是什么樣子,有的機(jī)械做茶不規(guī)整,葉子不完整著都很正常。

如果你的茶葉泡過(guò)之后,揉搓起來(lái)跟廢紙泡水腐爛的樣子一樣說(shuō)明茶葉很老了,太粗糙,茶葉不好。

如果你茶底揉搓起來(lái)跟木耳那種韌性和感覺(jué),那說(shuō)明茶不錯(cuò)

3. 茶葉中存在碎末是否就是不好的茶?

茶葉沖泡后有很多小碎末,其原因較多,一是加工過(guò)程中,茶葉受到的揉捻過(guò)于猛烈,從而導(dǎo)致成品茶碎末過(guò)多;二是運(yùn)輸存放過(guò)程中,茶葉受到擠壓,從而出現(xiàn)碎末;三是拆茶不當(dāng),如普洱、白茶等餅茶,如撬取不當(dāng),也會(huì)出現(xiàn)碎末。

當(dāng)然,出現(xiàn)碎末并非就是絕對(duì)的“差”,不同情況不同分析,如一些條索茶,如碎末較少,茶葉整體勻整,便是正常現(xiàn)象,而碎末過(guò)度,則為茶葉本身的工藝、運(yùn)輸?shù)热毕輪?wèn)題。

4. 茶葉碎末多是質(zhì)量問(wèn)題嗎為什么

普洱茶由于是發(fā)酵茶,加上撬開(kāi)茶餅時(shí)會(huì)有一些碎末,所以茶湯中都會(huì)有一定的沉淀,甚至細(xì)網(wǎng)眼的茶漏也不能全部濾清。少量的沉淀是正常的,不會(huì)影響健康。且不只是普洱,很多茶都有沉淀。至于總結(jié)一點(diǎn),只要判斷不是其他的雜質(zhì),就沒(méi)有多大影響。沖泡的時(shí)候,盡量濾干凈些比較好!

5. 茶葉有點(diǎn)碎的正常嗎

1.產(chǎn)生原因 這是條形茶常見(jiàn)的一種不良品質(zhì)表現(xiàn),在各大茶類中均存在。其原因主要有以下幾條。

第一,采摘的茶葉原料嫩度差或老嫩不勻、加工工藝難于實(shí)現(xiàn)一致的結(jié)果,致使條索粗松或松散條混雜其中。

第二,揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過(guò)少,茶條卷緊度不足,造成松散條出現(xiàn)。

第三,鍋炒茶投葉過(guò)少、火溫過(guò)高。由于茶葉水分被快速?gòu)?qiáng)迫散發(fā),做形工序要求的收緊時(shí)間不夠,茶葉被很快干燥固形,導(dǎo)致茶條仍呈似原料般的松散形態(tài)。

第四,紅茶萎凋偏輕。

2.改進(jìn)措施 針對(duì)上述的品質(zhì)缺陷,可采取的相應(yīng)改進(jìn)措施包括以下幾條。

第一,嚴(yán)格控制原料采摘標(biāo)準(zhǔn),力求采勻。進(jìn)廠后鮮葉原料按照不同等級(jí)分別付制。

第二,以揉出茶汁、緊卷成條、芽葉不破碎為適度;有選擇性地調(diào)節(jié)揉捻工序的時(shí)間、投葉量和壓力變化。

第三,以產(chǎn)品的綜合品質(zhì)為要求,合理安排制作時(shí)間和加工工序,并避免為一味追求色澤表現(xiàn)而變動(dòng)工藝。

第四,加工條紅茶時(shí),萎凋攤?cè)~不可過(guò)厚,掌握萎凋適度標(biāo)準(zhǔn),并根據(jù)制作時(shí)的情況及時(shí)調(diào)節(jié)萎凋槽風(fēng)量和萎凋時(shí)間。

(二)欠圓渾,帶扁

1.產(chǎn)生原因 各大茶類的機(jī)揉條形茶中可能出現(xiàn)的一種外形缺陷表現(xiàn)。原因主要在于揉捻工序。

第一,揉捻時(shí)投葉量過(guò)多,揉轉(zhuǎn)不勻,致使茶條不圓不扁,有失整齊。第二,加壓過(guò)早、過(guò)重,塑形不當(dāng)。

2.改進(jìn)措施 可采取的相應(yīng)改進(jìn)措施包括以下幾條。

第一,按要求調(diào)整揉桶中的投葉量,投葉時(shí)不能完全壓緊壓實(shí)。第二,掌握加壓、松壓原則,做到適當(dāng)、適度、適時(shí)。

(三)斷碎

1.產(chǎn)生原因 各大茶類普遍存在的品質(zhì)弊病。原因通常在于以下幾條。

第一,殺青程度過(guò)老,含水量太低。

第二,揉捻過(guò)度,壓力過(guò)重。

第三,揉捻葉含水量偏高。

第四,綠茶二青時(shí)茶條未受熱回軟就過(guò)早搓揉或鍋溫過(guò)高。

第五,滾條、車色時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

第六,貯運(yùn)過(guò)程中受重壓。

第七,紅茶萎凋偏輕。

2.改進(jìn)措施 可采取的相應(yīng)改進(jìn)措施包括以下幾條。

第一,控制殺青程度。掌握嫩葉老殺、老葉嫩殺、老而不焦、嫩而不重的原則。

第二,掌握揉捻適度的原則。

第三,避免趕時(shí)間用重壓短時(shí)揉捻或一壓到底。

第四,滾條、車色應(yīng)掌握投料與時(shí)間的關(guān)系。

第五,合理控制各過(guò)程的鍋溫。

第六,貯運(yùn)中輕拿輕放。

第七,紅茶萎凋時(shí)間應(yīng)充足,最短不可少于6小時(shí)。

(四)團(tuán)塊

1.產(chǎn)生原因 各種條形茶常見(jiàn)的一種外形弊病表現(xiàn)。形成原因主要在于以下幾條。

第一,殺青揚(yáng)炒及完成后的攤晾不足,葉片含水量高,芽葉擠壓成塊。第二,揉捻壓力過(guò)大,加壓過(guò)早,解塊不夠均勻徹底。

2.改進(jìn)措施 一般采取的改進(jìn)措施包括以下幾條。

第一,改進(jìn)解塊機(jī)滾筒“鋪齒”密度。

第二,殺青葉含水量多時(shí)應(yīng)多揚(yáng)少悶。

(五)干茶色呈黃白、起泡

1.產(chǎn)生原因 出現(xiàn)的原因主要有以下幾條。

第一,殺青或炒二、三青時(shí)火溫過(guò)高。

第二,翻炒不勻、欠及時(shí)。

2.改進(jìn)措施

第一,高溫殺青或炒茶時(shí)翻炒應(yīng)均勻,相應(yīng)的速度要快。

第二,機(jī)具加熱時(shí)做到火力均勻,控制火溫要先高后低。

(六)紅筋紅梗

1.產(chǎn)生原因 這是綠茶產(chǎn)品中出現(xiàn)的缺陷。形成的原因主要有以下幾條。

第一,采摘手法不當(dāng),致使新梢斷裂處細(xì)胞破損過(guò)大。

第二,貯運(yùn)鮮葉堆壓過(guò)重過(guò)久,導(dǎo)致紅變。

第三,殺青時(shí)溫度低,翻炒不勻不足,葉子受熱不足。

第四,揉捻后未及時(shí)干燥或干燥溫度低、時(shí)間長(zhǎng)。

2.改進(jìn)措施

第一,采用恰當(dāng)?shù)牟烧绞健?/p>

第二,貯運(yùn)鮮葉的容器應(yīng)透氣,忌用塑料袋裝運(yùn)。

第三,采下的鮮葉及時(shí)送至茶廠攤放散熱。

第四,鮮葉攤放不宜過(guò)厚、過(guò)久。

第五,殺青要?dú)⑼?、殺勻?/p>

第六,揉捻葉應(yīng)及時(shí)干燥。初干溫度不低于120℃。

(七)灰暗(枯)

1.產(chǎn)生原因 在各類茶中均會(huì)出現(xiàn)的缺陷。主要原因包括以下幾條。

第一,綠茶加工中揉捻過(guò)度、在制品液汁流出過(guò)多,致使茶多酚過(guò)多氧化。

第二,綠茶初干溫度偏低,炒干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

第三,茶葉在潮濕環(huán)境中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),致使茶葉受潮。

第四,紅茶萎凋過(guò)度。

第五,紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過(guò)度。

第六,紅茶、青茶干燥溫度過(guò)高,足干時(shí)間偏長(zhǎng)。

第七,紅茶中粗老原料過(guò)多。

第八,青茶茶青偏嫩、曬青過(guò)度。

第九,青茶做青過(guò)度。

2.改進(jìn)措施

第一,掌握揉捻適度,避免摩擦過(guò)度。

第二,揀剔、包裝時(shí)注意防潮。

第三,茶葉從冷庫(kù)中取出時(shí)注意密封,以避免茶葉過(guò)早在空氣中暴露至冷凝的水分被吸附而受潮。

第四,紅茶萎凋時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),一般不應(yīng)超過(guò)18小時(shí)。

第五,紅茶發(fā)酵要適度。

第六,紅茶、青茶的初干溫度不宜超過(guò)130℃。

第七,青茶應(yīng)注意做青過(guò)程香氣變化及適度。

第八,青茶的干燥工序中烘焙溫度由高漸低,中間逐次攤晾。

第九,注意紅茶原料嫩度,不宜老、嫩混雜加工。

(八)帶黃

1.產(chǎn)生原因

第一,綠茶烽鍋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或火溫過(guò)高。

第二,復(fù)干機(jī)滾條溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

第三,原料嫩度差,殺青葉在制品攤放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)厚。

第四,青茶殺青溫度過(guò)低,時(shí)間偏長(zhǎng)。

第五,青茶殺青或初干時(shí)投葉量過(guò)大,水汽不透而悶黃。

第六,包揉的在制品溫度過(guò)高,包揉處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

2.改進(jìn)措施

第一,復(fù)炒、滾加熱時(shí)掌握溫度不超過(guò)80℃。

第二,適當(dāng)調(diào)整原料嫩度,控制攤放葉的厚度和時(shí)間。

第三,掌握青茶殺青的時(shí)間、溫度恰當(dāng)。

第四,控制青茶殺青、初干的投葉量。

第五,根據(jù)工藝需要控制包揉工序的溫度和時(shí)間。

(九)露筋、樸

1.產(chǎn)生原因

第一,粗老的原料因揉捻(切)不當(dāng)、表皮破損,茶葉莖梗上的木質(zhì)部露出。

第二,混雜在新梢中的老葉因破損呈殘片狀。

6. 茶葉比較碎

很碎的茶葉是高隨茶。

高碎是一種茶葉末,在老北京時(shí)期深受買不起好茶又偏愛(ài)喝茶的貧苦人民的喜愛(ài),其樣子雖然不好看,但香味絲毫不差,在物質(zhì)較匱乏的老北京卻是一種高級(jí)茶,如今在北京的老字號(hào)茶葉店“張一元”中仍有出售。

高碎是老北京的一種特有茶葉,又稱為勞保茶,實(shí)際上是茶葉店篩茶時(shí)被舍棄的茶葉末,放在現(xiàn)在本是留之無(wú)用的東西,在老北京時(shí)期,卻是買不起好茶,又偏愛(ài)喝茶的貧苦人民非常喜愛(ài)的茶飲。

高碎茶雖然失了形,樣子不好看,但仍然是好茶,沖泡后香味絲毫不差,能享受到茶的清香。在幾十年前的老北京,物質(zhì)比較匱乏,人們招待客人也會(huì)選用高碎茶,茶葉店出售高碎時(shí)也會(huì)謂之為高級(jí)茶葉末。

7. 茶葉越碎越好嗎

古時(shí)候的茶道是把茶磨成粉,在沖泡,很有儀式感的,可以參考宋朝的茶道或者可以參考一下日本茶道。

現(xiàn)在一些茶包里面裝的也是碎茶葉,只要茶好,沖泡出來(lái)一樣茶香怡人,沁人心脾,喝茶講究意境,心境,情境,所以只要自己高興就好,不必局于一格。

8. 茶葉碎末多是質(zhì)量問(wèn)題嗎怎么解決

茶葉里的雜質(zhì)沉淀的東西是對(duì)人體沒(méi)有害處的,沉淀的東西一般都是碎末,可以放心飲用

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