1. 如何炒茶葉?
你知道綠茶炒茶葉放什么添加劑，有哪些添加劑嗎？在炒制綠茶過程中，可能會拿一根棒子來涂“蠟”，或者撒一些“粉”：
“蠟棒”主要有兩種，一種是烏桕提取物制作的固體油棒，另一種是茶籽制炸油后的副產物所形成的制茶油專用棒?，F(xiàn)在有研究表明，烏桕油不適合在茶葉中大量使用。
“白粉”一般是茶樹籽榨的油，預熱后這個白色的小顆粒也會融化成油，一般在機制茶加工中運用較多。
在人工炒茶的時候，時間一長，鍋里會比較澀。而炒茶時，茶葉須在手和鍋之間不停地滑動，才能炒出圓、直等各種形狀的茶葉。
加了茶油的炒鍋溫度更均勻，炒制過程中茶葉不容易發(fā)黑。炒出來的茶葉也更均一，外觀也更油亮可人。
而且，加了茶油鍋壁潤滑，手工炒茶的師傅也更得心應手，所以在炒龍井這樣的茶葉里面用茶油較多。
例如龍井茶葉中，就有搨、抹等基本動作，操作起來不太流暢，為了方便操作，就要把鍋潤滑一下。
茶葉加工中確實也有添加別的物質的，比如：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物質（菠蘿香精、佛手油等）。
目前國標只承認在珠茶制作傳統(tǒng)工藝中添加糯米糊。
加糖是比較普遍的，可以減少茶的澀味、增加甜香風味，目前一般將這類茶統(tǒng)稱為“香茶”；
加糯米糊是為了讓珠茶更容易緊結成珠，品質更佳；
柿汁要提前發(fā)酵，干燥前噴灑在茶葉上可改善外觀和風味。
那炒綠茶的時候，該添加多少制茶專用油呢？這其實跟炒菜一樣，加多少鹽由廚師的經驗決定，炒茶工人也是憑經驗添加制茶專用油，其添加量過多或過少都會影響茶葉質量。添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶葉會變黑，并且還帶有一股濃濃的油味，也不利于商家銷售。
2. 如何炒茶葉是綠色的
1、先煮綠茶，煮茶時水溫能保持較高溫度，茶香味更容易激發(fā)出來。煮茶時用養(yǎng)生壺和奶鍋來煮都可以。
400毫升的茶水，需要用4個茶包，這樣才能保證綠茶足夠濃郁。茶包比茶葉容易煮出味道，還省去了過濾茶葉的煩惱。
2、煮5分鐘，撈出茶葉包，接下來就可以兌奶了。
想要做出來的奶綠茶味香濃誘人，茶和奶的比例很關鍵，4份茶1份奶最合適。在400毫升綠茶里倒100毫升牛奶。
最后放4勺白砂糖和2勺煉奶，攪拌均勻，醇香的奶綠就做好了。如果不喜歡甜的，可以少放一點糖。
3. 咋樣炒茶葉
怎樣炒茶葉。
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相接，序貫實際操作。炒茶鍋用一般板鍋，壘砌三鍋相接的炒茶灶，鍋呈25-30度歪斜。炒茶掃帚用竹子綁成，長1米長，細竹一端直徑10公分。
炒青是一個專業(yè)術語，就是指在制做荼葉的全過程中運用微火在鍋使得荼葉痿凋的技巧，根據人工服務的揉捻令荼葉水份迅速揮發(fā)，阻隔了茶葉發(fā)酵的全過程，并使茶漬的精粹徹底保存的工藝流程。是炒茶有史以來一個大的飛越。
炮制荼葉的流程關鍵有下列2個：
1、茶葉殺青茶葉殺青是綠茶葉茶青制的第一道重要工藝流程。根據茶葉殺青來毀壞茶青中酶的活性，避免 芽葉發(fā)紅，產生綠茶葉“綠葉子綠湯”的質量特點，并伴隨著葉內水份的流失，提高茶韻，使葉變質軟，為揉捻發(fā)揮特長。
2、揉捻揉捻是產生綠茶葉外形的關鍵工藝流程，取決于搓成緊結圓直的外形，并使葉體細胞粉碎，擠壓茶漬粘附葉表層，以提高湯色的濃度值。
大家都說西湖龍井茶是一種藝術品，是用力純手工制作出去的。確實，因為西湖龍井茶炮制加工工藝紛繁復雜，并且荼葉級別不一樣其炮制技巧也不一樣，因此 直至今日，高端西湖龍井茶依然關鍵靠手工制作炮制。
西湖龍井茶的炮制，無論是青鍋還是輝鍋，全是姿勢連貫性，一鍋究竟并且一氣呵成的。西湖龍井茶炮制通稱有十大技巧，假如把全線的炒茶姿勢溶解起來，大致能夠梳理為12種技巧，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。
各種各樣技巧的功效以下：
抖：功效是釋放葉內水份，青鍋、輝鍋時必須用上。
搭：功效是使荼葉變大、扁，關鍵用在青鍋及輝鍋中荼葉入鍋環(huán)節(jié)。
拓：功效是把鍋中的荼葉托于手上，有利于抖，也可以使荼葉變平扁，青鍋與輝鍋均要用上。
甩：功效是使荼葉從鍋旁邊落入底鍋，當然排序齊整，并使酸軟的葉子在翻轉中包起來芽尖。另外，也使手上的荼葉開展內外互換，及其具有梳理荼葉條索的功效，使荼葉條索齊整勻稱。甩關鍵用以青鍋。
捺：功效是使荼葉光滑、滑嫩、平扁。青鍋、輝鍋均要用上。
抓：功效是使手上的荼葉內外互換，梳理條索，把荼葉趕緊、抓直。抓關鍵用在輝鍋和低擋茶的青鍋。
推：功效是使荼葉光、扁、平，只用以輝鍋。
磨：功效比誰更強，使荼葉更為平扁、光潔。磨只用以輝鍋。
壓：功效是兩手用勁擠扁茶條（左手壓著茶時，則右手壓在左手上；右手壓著茶時，則左手壓在右手上），壓多與磨融合開展，促進荼葉更為平扁、光潔。壓只用以輝鍋。
蕩：功效是使粘接在鍋內壁的荼葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時，荼葉（非常是殘片）在入鍋價段很容晚粘在鍋內壁，這時候，用以按照荼葉的鍋內壁蕩一個圓形，就可以把粘在鍋內壁的荼葉所有蕩落入底鍋。此外，在青鍋或輝鍋的出鍋時，用力按照荼葉蕩一個圓形，就能將整鍋的荼葉一下子集于手上一次性抹進畚箕里，施展葉干凈、利落。
4. 如何炒茶葉有香味
不是的，加花香的茶，在第一泡就會感覺很濃烈，然后在第三、四泡味道就突然消失，因為香精揮發(fā)，正宗的鳳凰單叢茶，第一泡味淡，然后越泡越出味，鳳凰本地叫“第四、五泡才出茶肉”。鳳凰單樅分布生長在海拔350-1498米的鳳凰山上，鳳凰山素有“潮汕屋脊”之稱。峰巒重重疊疊，高聳入云，海拔高，充足的日照，常年溫和濕潤，雨水充沛。高海拔地區(qū)，氣溫較低，晝夜溫差大，有利于芳香油和糖類的積累。
加上季節(jié)的交叉變化，日積月累，樹齡越高的單叢樹，其茶葉香氣更濃郁，持久。
5. 如何炒茶葉做奶茶
是的不可以用了
做過奶茶的茶葉的話，還是不要繼續(xù)用了，因為首先他們根據我國現(xiàn)階段的這一個奶茶它的制作流程和我國茶葉的相關物理性質來說的話，我國的茶葉在使用過一次之后的話，他其實里面的那一些茶香已經被立出去了，因此的話，做過奶茶的茶葉不能夠再用了
6. 怎么炒茶葉
1、在自然界中采摘回來的新鮮茶葉是不能直接炒的，如果直接炒根本炒不成綠色的茶葉，首先要把新鮮的茶葉進行挑選，把里面腐爛變質，還有帶有蟲眼的茶葉全部去掉，留下精品茶葉放在干凈的豬山中，量一下它的水分。
2、等新鮮茶葉中的水分流失掉一部分以后，再準備干凈的無油無水的鐵鍋放在火上加熱，茶葉放在鍋中炒，在炒的過程中要不斷翻動，而且在他打蔫以后還要用手不斷揉搓，把它里面含有的汁液揉搓出來再次把它炒干，這樣炒出的茶葉就是綠色的。
7. 如何炒茶葉不會發(fā)黑
發(fā)酵程度重 如果是茶葉本身有問題,泡出來的茶湯呈現(xiàn)黑色,那么可能是茶品發(fā)酵程度重,如果茶湯的發(fā)酵程度達到8成以后,茶湯就開始出現(xiàn)黑褐色,如果達到9成了,茶湯的黑色程度就要加深了,9成以上就基本呈現(xiàn)黑褐色了...
2.工藝不良 除了發(fā)酵程度重以外,還有可能就是制茶工藝不良,比如殺青溫度過高的話,容易造成普洱茶的黑邊,沖泡的時候茶湯就會出現(xiàn)黑點...
3.沖泡不當造成 除了茶品本身的因素,還有可能就是沖泡不當所造成的黑色
8. 如何炒茶葉蝦
詳細的配方有：蔥油40克，南姜片6克，雞精4克，味精4克，辣鮮露6克，東古一品鮮8克，高湯400克，蒜片16克，香菜梗40克，黑胡椒碎10克，甜面醬40克，紅茶水200克，胡蘿卜汁100克，蠔油24克
制作工藝：（1）鍋中倒入蔥油，下入南姜片，蒜片，香菜梗，小火煸炒至微黃，隨后放入黑椒碎，甜面醬，蠔油炒香，接著鍋中噴入東古一品鮮，高湯，胡蘿卜汁，辣鮮露，文火煮沸，轉小火煮十分鐘。（2）將鍋中的殘渣撈干凈，最后倒入雞精，味精，紅茶水再次煮沸即可。自然靜置放涼。