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茶葉殺青后產(chǎn)生的香氣(茶葉殺青起什么作用)

來源:applianceheavenbd.com???時(shí)間:2022-12-01 13:16???點(diǎn)擊:254??編輯:admin???手機(jī)版

1. 茶葉殺青起什么作用

生茶不宜飲用,所謂生茶是指殺青后不經(jīng)揉捻而直接烘干的烘青綠茶。這種茶的外形自然綠翠,內(nèi)含成分與鮮葉所含的化合物基本相同,低沸點(diǎn)的醛醇化合物轉(zhuǎn)化與揮發(fā)不多,香味帶嚴(yán)重的生青氣。

老年人飲了這種綠茶,對(duì)胃粘膜的刺激性很強(qiáng),飲后易產(chǎn)生胃痛;青年人飲后也會(huì)覺得胃部不適,即通常所說的“刮胃”。

2. 什么叫茶葉殺青?

“殺青”現(xiàn)在常用于形容影視作品的拍攝完畢。也就是說影視作品“殺青”后,拍攝內(nèi)容已經(jīng)完成,就不會(huì)再有大的修改了。

殺青原意:紙沒發(fā)明之前,古人在青皮竹片上刻字,為了使竹片干燥、易于修改,就在火上烤,竹片里的水分滲出來后就像出汗一樣,因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿后,就削去青皮,書于竹白,謂之“殺青”。

另外,殺青也是制茶工藝中不可或缺的一個(gè)步驟,絕大多數(shù)茶葉是需要?dú)⑶嗟摹?/p>

擴(kuò)展資料

殺青的近義詞 :實(shí)現(xiàn)、完成、告竣、竣工、完畢、告終、達(dá)成。

1、完成

拼音:wán chéng。

釋義:按照預(yù)期的目的結(jié)束;做成。

出處:元代關(guān)漢卿 《金線池》第四折:“(石府尹云)兄弟,您兩口兒完成了么?(韓輔成云)若完成了時(shí),這蚤晚正好睡哩,也不到你衙門里來了。”

2、告終

拼音:gào zhōng。

釋義:宣告結(jié)束。

出處:毛澤東《關(guān)于國(guó)際新形勢(shì)對(duì)新華日?qǐng)?bào)記者的談話》:“ 張伯倫以損人的目的開始,以害己的結(jié)果告終?!?/p>

3. 茶葉殺青的目的是

烘干植物殺青的原因是為了保持植物的綠色,這樣烘干的植物才好看,賣相好。就好比茶葉殺青一樣,炒綠茶一定要?dú)⑶啵@樣茶葉好看,看著有檔次。隨著生活節(jié)奏的加快,很多都市人群喜歡速食食品,不如方便面啊,螺螄粉啊,方便飯啊等等,里面都有蔬菜包,里面的蔬菜就是烘干植物。

4. 哪些茶葉需要?dú)⑶?/h2>

高溫殺青,先高后低,悶斗結(jié)合,老葉嫩殺,嫩葉老殺。

殺青,關(guān)鍵就是控制好鍋的溫度,鮮葉翻滾的時(shí)間和手法,其中的秘訣就是溫度要先高后低,拋悶結(jié)合,多拋少悶??此坪?jiǎn)單的口訣,其實(shí)想要得心應(yīng)手的掌握,是需要長(zhǎng)時(shí)間的積累的,真是臺(tái)上一分鐘,臺(tái)下十年功!

5. 茶葉殺青的方式有幾種

1、手工殺青

這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡(jiǎn)單的一種,也是有著最久遠(yuǎn)的歷史的一種方法,將新鮮摘下來的茶葉放到鐵鍋里面,一邊加熱,一邊用雙手來翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來的茶葉香味較高、外觀漂亮,不過,這種方式效率太低。

2、鍋式殺青

將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面,鐵鍋有配備專門的炒手,用炒手快速翻炒鮮葉,通過這種方式可以將茶葉進(jìn)行擠壓。其優(yōu)點(diǎn)就是制作出來的干茶香氣高、滋味醇厚,不過,這種方法不能連續(xù)加工,且鍋?zhàn)尤菀鬃冃?,有的茶葉并沒有受到擠壓和翻炒。

3、蒸汽殺青

這是通過蒸汽加熱的方式來給茶葉殺青的方法,這種方法使得茶葉受熱均勻,制成的茶葉色澤翠綠,看起來非常鮮活。然而,這個(gè)過程并沒有經(jīng)過擠壓和翻炒,并不能實(shí)現(xiàn)拋燜作用,成品茶葉香氣不高,滋味不佳。

6. 茶葉殺青有什么作用

綠茶殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)

“高溫殺青,先高后低” 茶樹鮮葉中所含的多酚氧化酶和過氧化物酶的活性,隨著不同溫度而有一定差異。一般來說在15~25度左右,其活性隨溫度的升高而增強(qiáng),當(dāng)溫度達(dá)到35度以上時(shí),則活性開始明顯下降。當(dāng)溫度達(dá)到65~70度以上時(shí)酶的活性開始出現(xiàn)動(dòng)鈍化。當(dāng)葉溫升高到80度時(shí),酶蛋白幾乎全部變性,而溫度接近100度時(shí),幾乎所有酶都會(huì)在頃刻間失去催化作用。 

7. 茶殺青的作用

揉捻的目的,一是初步做形,二是使葉細(xì)胞破碎,提高成品茶的滋味濃度。在綠茶加工中,除少數(shù)名優(yōu)綠茶外,揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技術(shù)要點(diǎn)是:①“老葉熱揉,嫩葉冷揉”。老葉葉質(zhì)差,在葉溫較高的情況,可塑性好,熱揉有利于成條。嫩葉葉質(zhì)好,殺青葉冷卻后揉捻,有利于保持良好的色澤和香氣。②加壓掌握“輕、重、輕”。為防止茶條松散和扁條碎末茶產(chǎn)生,加壓要遵循“先輕后重,逐步加壓,輕重交替,最后不加壓”的原則。一般加壓與松壓的時(shí)間比例是2∶1或3∶1,如加壓10分鐘,松壓5分鐘,或加壓15分鐘,松壓5分鐘。③揉捻時(shí)間和投葉量要適宜。揉捻時(shí)間嫩葉可相對(duì)短一些,老葉要長(zhǎng)一些;投葉量與揉筒容積密切相關(guān),由于嫩葉容重大,老葉容重小,嫩葉可適當(dāng)多投,老葉少投。以炒青綠茶為例,采用55型揉捻機(jī),一、二級(jí)鮮葉,一般投葉量在30~35千克,揉捻40~45分鐘。揉捻程度要求成條率在80%以上,葉細(xì)胞組織破壞率為45%~55%。

8. 茶葉殺青的作用是什么

茶葉殺青最好的辦法就是炒青。因?yàn)椴枞~是最易容于水的,所以不可隔水蒸。

9. 茶葉殺青有哪幾種方法

茶葉殺青最快應(yīng)該是通過純手工在火燒鍋內(nèi)不停翻炒,至到達(dá)要求為止

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