1. 六大茶類白茶的基礎(chǔ)知識是什么
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。
白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。
白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷、等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。
2. 白茶是六大基本茶類之一
白茶屬于微發(fā)酵茶，是我國茶農(nóng)自創(chuàng)的傳統(tǒng)名茶，中國六大茶類之一。白茶采摘后不經(jīng)過殺青、揉捻，只經(jīng)過曬或是文火干燥進(jìn)行加工的茶葉，外形芽毫完整、毫香清鮮，湯色呈現(xiàn)清澈的黃綠色。
白茶屬于茶類的特殊珍品，茶品多為芽頭滿披白毫，如同銀雪而得名，主要產(chǎn)于福建省，具體工藝有萎凋、烘焙、揀剔、復(fù)火等，不同于其他茶類工藝主要是曬青，能夠保持茶葉原有的清香味。
白茶是中國最古老、最健康的茶類，因此有茶中貴族的稱號，但是白茶在我國境內(nèi)銷量比較少，因此很少人得知白茶的稱號。經(jīng)常飲用熱白茶可促進(jìn)汗腺分泌，散發(fā)熱量，夏季飲用白茶則有防暑降溫的效果。
3. 白茶的4個種類各有什么特點
白茶主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）
1、首日芽： 指白茶產(chǎn)地福鼎市在每年初春第一次采摘的茶芽，用于制作十大名茶中的"白毫銀針"。
2、天山白： 中國原種白茶；源自1522年。乃是以福建寧德天山山脈原種茶樹品種制作而成的白茶。
嘉靖1522年，寧德縣（現(xiàn)為蕉城區(qū)）天山茶農(nóng)便采頡當(dāng)?shù)乩喜铇洹疤焐讲瞬琛滨r葉制作成白茶進(jìn)貢皇室。
據(jù)明嘉靖《寧德縣志·貢辦》記載：芽茶八十四斤一十二兩，葉茶六十六斤一十三兩。
天山白外形“芽尖如劍，外形潤綠披毫，青翠鮮明”。
其湯色清澈黃綠，滋味鮮爽甘醇，水中香馥郁。
葉底鮮活，嫩綠明亮。
3、白毫銀針： 創(chuàng)制于1796年，中國六大茶類之一的白茶，原產(chǎn)地在福建，主要產(chǎn)區(qū)為福鼎、政和、松溪、建陽等地，屬有中國十大名茶的稱號，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。
由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。
其針狀成品茶，長約三厘米。
4、白牡丹： 屬于中國六大茶類之一的白茶品項，主產(chǎn)于中國福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽市和寧德市福鼎市，是中國福建省歷史名茶。
因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。
5、壽眉： 也被稱作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。
壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。
其中用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。
菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造貢眉。
6、白茶：
1、屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。
具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。
2、屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。
3、基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。
萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
4. 白茶分為幾大類
白茶的定義
在六大茶系中，白茶是是指屬微發(fā)酵茶，未經(jīng)茶葉殺青或揉捻等工藝制作的茶，具備外觀芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，茶湯顏色黃綠透亮，口感清淡回甘的質(zhì)量特征 。
白茶分類
白茶因茶樹種類、新鮮的茶葉采摘的規(guī)范不一樣，通常種類可分成四個大類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
第一、白毫銀針
白毫銀針是白茶中的佳品，看起來全身披滿白毫，成茶芽頭肥壯，挺直如針、色白如銀。
泡開時茶色透亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長，喝進(jìn)去甘馨鮮爽，心曠神怡。
第二、白牡丹
白牡丹主要原料以一芽一、二葉居多，外觀綠葉子夾銀白色白毫，芽形如花瓣，泡開以后綠葉子拖著嫩芽。成品顏色灰綠色或暗綠，葉背白毫銀亮，綠而白底，因而有些人說是“青天白地”。
第三、壽眉
壽眉茶葉以菜茶種類的短小芽片和大白茶片葉居多，形如長者的眉毛，在白茶中等級最低。
第四，貢眉
貢眉主要原料以茶樹的一芽二、三葉居多，毫心很明顯，茸毫色白較多，干茶顏色灰綠，在所有白茶產(chǎn)量比重占比最高。貢眉湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔韌、透亮，葉張主脈迎光透視時紅色，味醇爽，香鮮純。
制作工藝
白茶的制作工藝包含采摘、曬青、萎凋、烘干等幾個步驟，有的還會把白茶壓縮成茶餅狀態(tài)。
在制作白茶過程中，茶農(nóng)把采下來的優(yōu)質(zhì)茶葉薄薄地攤放置在藤席上放在微弱的陽光底下，或放在透風(fēng)透光效果非常的好的房間內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至八成新干時，再用小火逐漸烘干便可。因此制作過程十分簡單，以最短的制作工藝進(jìn)行制作。
儲存方法
白茶儲存方法很簡單，只要記住這八個字，便可透風(fēng)、透氣、防曬、防潮，無需將鐵觀音那樣真空冷藏，但一定要存放無異味的空間環(huán)境。
如何辨別白茶好壞
辨別白茶好壞不能，只要能夠抓住香氣、口感、葉底、茶湯顏色。
香氣
從香氣上講，質(zhì)量較好的白茶香氣以毫香、棗香、藥香濃郁、清鮮純正居多，質(zhì)量較一般的白茶香氣則淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮，甚至有紅茶發(fā)酵氣。
口感
從口感上講，口感酵爽、鮮美、清甜的白茶質(zhì)量較好。
葉底
從葉底上講，白茶的葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次;顏色以透亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。
茶湯顏色
從茶湯顏色上講，白茶的茶湯顏色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。
5. 白茶分為哪三種
白茶根據(jù)它的采摘的時間，分為四個等級。第一個，銀針滿批白毫，叫白毫銀針。
第二個，一芽一葉或兩葉泡在杯中，如牡丹花開放，顯白色，所以說叫白牡丹。
第三個，一芽二葉、三葉，屬于單獨的小品種，毫比較小，葉子比較細(xì)，所以叫貢眉。
第四個，葉子比較大，還有一些梗，一般采摘在四月底，叫壽眉。
白茶根據(jù)形狀可以分為散裝白茶和緊壓白茶，根據(jù)年份分為新白茶和老白茶。其中，一到三年的白茶為新白茶，三年以后的白茶稱之為老白茶。
6. 白茶分四大類
中國四大名茶分別是西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、安溪鐵觀音。
①西湖龍井，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。
②黃山毛峰，產(chǎn)于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。
③洞庭碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。
④安溪是中國烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。
7. 六大茶類白茶的基礎(chǔ)知識是什么意思
1.白茶是什么？
白茶，是中國六大茗茶之一。
它的工藝十分簡單，不揉不捻不殺青，只有萎凋和烘干兩個步驟，能夠更好地保留白茶的天然條形，使茶葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)保留得更加完整。
由于未經(jīng)過殺青，白茶中能夠保留較多的天然活性酶，因此保存時，伴隨時間的推移，白茶能夠轉(zhuǎn)化出更多奇妙的茶香與滋味，具有極高的收藏價值。
白茶根據(jù)采摘時間的不同，分為三類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
2.白毫銀針是什么？
高山白茶中，白毫銀針每年的采摘時間是三月中下旬，具體時間根據(jù)當(dāng)年的天氣情況進(jìn)行調(diào)整。
國家規(guī)定，白毫銀針是大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)過經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
由于采摘時間早，采摘期短，只采芽頭且采摘要求高等原因，白毫銀針的數(shù)量十分稀少，因此價格也是最高的。
福鼎白毫銀針的標(biāo)準(zhǔn)長相是一旗一槍。槍，指的是白毫銀針的芽頭，旗指的是護(hù)衛(wèi)在白毫銀針芽頭旁的小葉殼。
因此，若是茶友發(fā)現(xiàn)選擇的白毫銀針只有一個芽頭，很有可能是抽針而來的。
3.白牡丹是什么？
白牡丹采摘時間緊隨白毫銀針之后。
國家規(guī)定，白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
白牡丹芽頭秀長飽滿，旁有一葉或二葉相伴，沖泡過后，如同一朵初放的鮮花。
再加白牡丹茶香中帶著豐富濃郁的花香，因此得名“白牡丹”。
4.壽眉是什么？
壽眉采摘時間又在白牡丹之后，是白茶中采摘時間最晚，也是采摘期最長的，因此產(chǎn)量占據(jù)了白茶產(chǎn)量的半壁江山，價格較為親民。
國家規(guī)定以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
按照采摘季節(jié)的不同，壽眉被分為了春壽眉和秋壽眉。
春壽眉芽頭瘦長，但是長不過白牡丹，葉片較大，茶梗細(xì)長，葉片顏色以綠色為主。
秋壽眉的葉片和茶梗相對春壽眉更為粗長，一副根粗葉大的模樣，顏色更為多彩，深褐，深綠，黃褐交織，恰是層林盡染。
壽眉價格親民，選擇性多，且茶香濃郁，滋味淳滑甘甜，因此新手入門選擇壽眉為宜。
5.新白茶和老白茶是什么，有什么區(qū)別？
白茶的新和老，是民間對于白茶年份的一個劃分。
新白茶，指的是制作完成后保存時間在一年內(nèi)的白茶，老白茶則指保存時間超過三年的白茶。
由于保存時間的不同，新白茶與老白茶的風(fēng)味有一定的區(qū)別。
新白茶，儲藏時間較短，茶香以毫香、花香、鮮筍香為主，清新動人。
茶湯滋味也更為鮮爽，帶著淳滑甘潤的口感，恰如“竹根流水帶溪云，醉中渾不記，歸路月黃昏?！?/p>
老白茶經(jīng)過長時間的保存，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)有了一定的轉(zhuǎn)化，茶香也以藥香、陳香、棗香（優(yōu)質(zhì)老壽眉餅）、花香為主。
老白茶的茶香不如新白茶那么清爽，更為成熟。
它的茶湯也是醇厚溫潤的，帶著一種“欲說還休，卻道天涼好個秋”的豁達(dá)。
6.做舊老白茶是什么？
都說“一年茶，三年藥，七年寶”，由于白茶能夠長時間保存，且越存越好的特質(zhì)，因此具有很好的收藏價值。
有一些茶商看中這一塊的商機(jī)，順勢推出做舊老白茶。
做舊老白茶雖然也叫老白茶，但它并非真正的白茶。它是茶青經(jīng)過渥堆，高溫汽蒸等手段制作而成的，就好像打了激素一樣。
這樣的白茶，空有一副老白茶的面貌，但是茶葉中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)在工藝中消耗殆盡了。
沖泡后不僅沒有老白茶的茶香與滋味，反而還因為工藝的不足，茶香中帶著焦味，煙火氣，茶湯單薄，并不具有品鑒的價值。
7.散茶和餅茶是什么，有什么區(qū)別？
散茶和餅茶是白茶的兩種形態(tài)。
白茶在經(jīng)過萎凋和烘干之后制成的成茶，就是散茶。
餅茶，則是在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過簡單的工藝制作完成。
散茶狀態(tài)的白茶條形自然完整，葉片干燥酥脆，稍一受力就可能出現(xiàn)碎裂。因此在保存散茶時，往往需要更大的儲存空間，但是品鑒時拿取更為方便
壓制成餅茶以后，需要的儲藏空間較小，但是在撬取時需要較為熟練的手法。
散茶和餅茶的區(qū)別，不光在于形態(tài)的不同，茶香和滋味也有一定的區(qū)別。
散茶的茶香香氣高昂馥郁，滋味更為鮮香順滑。
餅茶則由于工藝的原因，營養(yǎng)物質(zhì)有一定的析出，所以茶香較為成熟，滋味更加醇厚。
8.沖泡白茶為什么要用白瓷蓋碗？
白瓷蓋碗是最適合沖泡白茶的差距。原因在于白瓷蓋碗上附著一層釉質(zhì)，使白瓷蓋碗獲得了不奪香，不吸味的特性，能夠完整地呈現(xiàn)白茶的茶香與滋味。
同時，白瓷蓋碗的出水是一種瀑布狀出水，茶湯從碗蓋與碗身之間的縫隙向外迅速流出，也能夠避免蓋碗中茶湯殘留。
9.白茶應(yīng)該如何儲藏？
白茶的儲藏需要注意五個要點：密封、干燥、陰涼、遮光、無異味。
在保存白茶時，應(yīng)該先用鋁袋，塑料袋將白茶包裝扎緊之后放入紙箱，再用寬膠帶將紙箱完全密封。
用這種三層包裝法，能夠?qū)撞柰旰玫孛芊?，盡量隔絕外界因素對于白茶的影響。
儲藏白茶的環(huán)境，溫度需要控制在25℃左右，濕度控制在45％左右，環(huán)境中不能帶有異味，以免白茶吸收異味，對茶香造成影響。
除此之外，在保存時，還要注意避免存放白茶的紙箱長時間接受燈光或陽光的直射，以防白茶內(nèi)部溫度升高，營養(yǎng)物質(zhì)提前轉(zhuǎn)化分解。
《3》
基礎(chǔ)知識之所以重要，主要在于了解這些基礎(chǔ)知識之后，在選擇時，茶友能夠按照自己的需要進(jìn)行購買，不會被茶商輕易迷惑，選擇不適合，甚至劣質(zhì)的白茶。
作出一首好詩之前，尚且需要熟讀唐詩三百首。
想要品鑒好茶，怎能不多費一些心思，多多了解白茶的基礎(chǔ)知識？
合抱之木，生于毫末；九層高臺，起于累土。
古人早已經(jīng)懂了這個道理，傳承著古人智慧的今人，更應(yīng)該將基礎(chǔ)的重要性牢記心間。