一、安溪鐵觀音是怎么來(lái)的？
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安溪縣位于中國(guó)福建省東南部，自古就有“閩南茶都”之稱，全國(guó)最 大的烏龍茶主產(chǎn)區(qū)和茶葉出口基地縣。安溪烏龍茶產(chǎn)量占福建省烏龍 茶總產(chǎn)量的1/3,占全國(guó)烏龍茶總產(chǎn)量的1/4。安溪縣為全國(guó)第一產(chǎn)茶 大縣,1995年被農(nóng)業(yè)部、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)命名為“中國(guó)烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”。
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烏龍茶之一的安溪鐵觀音屬青茶半發(fā)酵茶類，條索肥壯緊結(jié)，質(zhì)重如鐵， 回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香;湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻， 葉緣紅點(diǎn)，青心紅鑲邊，素有茶王之稱。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖，雨 量充足，茶樹生長(zhǎng)茂盛，茶樹品種繁多，冠絕全國(guó)。
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安溪鐵觀音茶歷史悠久，起源于清雍正年間（公元1723—1735 年）。其由來(lái)有兩說(shuō):一是“魏說(shuō)”，相傳，清雍正三年（公元1725年）前 后，西坪堯陽(yáng)松林頭（今西坪鄉(xiāng)松巖村）老茶農(nóng)魏蔭（公元1703—1775 年），勤于種茶，又日日以茶敬奉觀音，數(shù)十年不輟。
??一夜，魏蔭在熟睡 中夢(mèng)見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉 茂，芬芳誘人。魏蔭正想探身采摘，突然傳來(lái)一陣狗吠聲，把一場(chǎng)好夢(mèng) 擾醒。翌晨，魏蔭循夢(mèng)中途徑尋覓，果然在觀音廟打石坑的石隙間，發(fā) 現(xiàn)一株如夢(mèng)中所見、異于他種的茶樹。
??他喜出望外，遂將茶樹移植在家 中的一口破鐵鼎里，悉心培育，經(jīng)數(shù)年壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。 便適時(shí)采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡，視為家珍，密藏罐中。每逢貴客 嘉賓臨門，沖泡品評(píng)，凡飲過(guò)此茶的人，均贊不絕口。原打算稱它“鐵羅 漢”，后來(lái)有位塾師認(rèn)為有的羅漢面貌浄獰可怖，而此茶乃觀音托夢(mèng)所 獲，還是稱“鐵觀音”才雅！
二是“王說(shuō)”。
??相傳，安溪西坪堯陽(yáng)南巖（今西坪鄉(xiāng)南巖村）王士讓， 清雍正十年(公元1732年）中副貢，乾隆十年（公元1745年）出任湖廣 (今湖北）黃州府蘄州通判，曾筑書房于南山之麓，名為“南軒”。清乾隆 元年(公元1736年）春，王與諸友經(jīng)常會(huì)文于南軒。一日，見層石荒園間 有株茶樹異于他種，遂移植南軒之圃，精心培育，采制成品，烏潤(rùn)肥壯，氣 味超凡。
??乾隆六年(公元1741年），王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪， 以此茶饋贈(zèng)。方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆帝飲后，甚喜，召見 士讓詢問(wèn)堯陽(yáng)茶史，以其茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重如“鐵”，味香形美，猶如“觀 音”，賜名為“鐵觀音”。
安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，制茶品質(zhì)以春茶為最佳。
??采茶日 之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好，所采制茶的品質(zhì)最好。因此，當(dāng)?shù)夭刹?多在晴天上午10時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍 茶的制法基本相同，但搖青次數(shù)較多，涼青時(shí)間較短。
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二、安溪春茶什么時(shí)候采摘？
正常好的鐵觀音都要在5月2至5月15之間采摘和制作為最佳！3月中旬到4月中旬多為：本山、黃金桂、毛蟹！
三、安溪鐵觀音的市場(chǎng)在山東安溪鐵觀音在山東的市場(chǎng)如？
市場(chǎng)還是很好的，利潤(rùn)很大
四、安溪鐵觀音做青搖青的時(shí)間怎么控制？
??時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)天氣、季節(jié)、品種、曬青程度的不同靈活掌握。氣溫較低、濕度較小時(shí)，葉內(nèi)化學(xué)變化慢，宜重?fù)u；反之則應(yīng)輕搖；同時(shí)曬青程度較輕的，宜重?fù)u；而曬青程度較重的，宜輕搖；葉質(zhì)較硬、角質(zhì)層較厚的，宜重?fù)u；葉質(zhì)較柔軟、角質(zhì)層較薄的，宜輕搖如下（一）（二）。
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（一）鐵觀音手工搖青參數(shù)
項(xiàng)目 搖青程度（轉(zhuǎn)）
第一次 第二次 第三次 第四次 第五次
春季 120 230 ?250 400-500 700 ?800
季節(jié) 夏季 70 ?80 100 ?120 300
?400 450 ?500 若發(fā)現(xiàn)葉子
秋季 70-80 200 ?250 300-400 600-700 的化學(xué)變化不足可再搖一次
攤?cè)~厚度（厘米） 1。
??5 ?2 2?4 4~6 6?8
靜置時(shí)間（小時(shí)） 1。5 ?2 3?4 6?8 2?4
（二）鐵觀音機(jī)械搖青參數(shù)
項(xiàng)目 搖青歷時(shí)（分鐘）
第一次 第二次 第三次 第四次 第五次
春季 2~4 6?8 8?12 6~10
季節(jié) 夏季 2?3 4 ~6 6~10 6?8 若發(fā)現(xiàn)葉子
秋季 2?3 4?6 8?10 6 ~ 8 的化學(xué)變化不足可再搖
一次
攤?cè)~厚度（厘米） 1。
??5 ?2 2?4 4~6 6?8
靜置時(shí)間（小時(shí)） 1。5 ?2 3
~4 6~8 2?4
搖青次數(shù)一般是3 ~5次，每次搖青間隔時(shí)間由短到長(zhǎng)，搖青的輕重（即轉(zhuǎn)數(shù)的多少）遵循“輕一重_輕”原則。攤?cè)~厚度由薄到厚。第一次搖青大約在傍晚18時(shí)開始，此次搖青要輕，寧輕勿重，以免死青。
??一般搖2
~4分鐘，搖完后放在水篩中（直徑90 ~ 110厘米）靜置，每篩攤?cè)~1。5千克左右，靜置1。5 ~2。 5小時(shí)，待葉尖回軟，葉面平伏，光澤消失，葉色暗綠加深，葉緣綠色轉(zhuǎn)淡，青氣消退，略帶清香，即可進(jìn)行下一次搖青和靜置。四次搖青的作用各不相同，可歸納為“搖勻”、“搖活”、“搖紅”、
“搖香”。
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