一、廣西新鮮茶葉怎么炒制茶葉 廣西新鮮茶葉應(yīng)該怎么炒制茶葉
1、將茶葉攤開(kāi)，讓里面的水分蒸發(fā)掉。
2、晾一兩個(gè)小時(shí)后，放入鍋里，開(kāi)最小火，慢慢翻炒。
3、炒至 一個(gè)小時(shí)，不停翻炒，炒到發(fā)黑，略感松脆。攤開(kāi)晾在紙盒上或者竹篩上放置一晚，第二天就很脆了。
4、炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
5、炒青是一個(gè)術(shù)語(yǔ)，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個(gè)大的飛躍。
6、人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機(jī)器炒制茶型不是很好，并且因?yàn)椴荒芸刂戚p重度會(huì)產(chǎn)生斷裂或過(guò)火。
二、炒茶機(jī)怎樣操作使茶葉又直又好看？
炒茶機(jī)在操作時(shí)都是正常的，茶葉想直還好看的話(huà)，應(yīng)該看茶葉的品質(zhì)。
這個(gè)操作的時(shí)候一定一不要開(kāi)大的帶大的火進(jìn)行炒制，因?yàn)檫@樣的話(huà)會(huì)導(dǎo)致樣子不好看
三、茶是怎樣炒成的
制茶高級(jí)技術(shù)人員正為精選出來(lái)的上好茶葉進(jìn)行“殺青”，這是決定茶葉質(zhì)量好壞的關(guān)鍵程序，要求對(duì)火候和時(shí)間控制得恰到好處。
“手提竹籃上茶山，十指尖尖采茶忙，顧不得與郎補(bǔ)衣衫?！睍r(shí)下正是各地茶場(chǎng)最忙碌的時(shí)候。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，因手工炒茶產(chǎn)量太低，加上今年QS認(rèn)證制度對(duì)制茶殺青、烘干等工序下了硬性指標(biāo)，機(jī)械制茶已逐漸代替人工。一方面，真正上好的茶只能是手工炒出來(lái)的；一方面，茶廠趨利必須批量生產(chǎn)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求。 當(dāng)手工炒茶遭遇批量產(chǎn)尷尬，這門(mén)老手藝是否注定成為觀賞性技藝？
從采茶到制茶一點(diǎn)不能馬虎
采茶講究手巧、手快，因此要求采茶者最好是年輕女孩。特別是上等茶，對(duì)時(shí)間要求極緊，芽頭長(zhǎng)出來(lái)，外面剛剛冒出一片嫩葉，芽與葉分離的短時(shí)間內(nèi)就必須飛快地掐下來(lái)，否則會(huì)影響茶葉形態(tài)與營(yíng)養(yǎng)。清明前后是采茶的關(guān)鍵期，否則嫩芽一天一天往外爆，不采易老。
第二步就是萎調(diào)。在竹篾筐中把茶葉薄薄一層攤開(kāi)，葉上不能疊葉，在陰涼通風(fēng)的房間放上8至10小時(shí)后即可?！皻⑶唷笔钦麄€(gè)手工流程中最重要的一步。早在上世紀(jì)七十年代，農(nóng)家炒茶用的是柴火燒鍋，如今一律改良成了不銹鋼電炒鍋，因?yàn)椤安枞~極易吸異味，造成二次污染，因此盛放茶葉的都是沒(méi)有異味的竹篾筐?！彪姵村伒臏囟冗_(dá)到160攝氏度左右時(shí)，茶葉即可均勻?yàn)⑷搿７佒v究對(duì)火候的把握和力度、手位的恰到好處，炒上等好茶時(shí)，得是20年以上炒茶經(jīng)驗(yàn)的男技師。王仲清是金井茶廠有26年“炒齡”的老師傅了，只見(jiàn)他在抖、推、甩變換手勢(shì)間，嫩綠的青葉在鍋底發(fā)出輕微的晟5分鐘后，清醇的茶香開(kāi)始彌漫。
再把茶放入竹篾筐中一個(gè)芽一個(gè)芽次第攤開(kāi)，至全部冷卻后，分揀出不好的芽葉，再重放入鍋中，開(kāi)始“做型”。既要搓成卷曲型，又不能用力過(guò)猛以免揉爛，“就像手里有個(gè)嫩毛毛樣，要格外小心?！蓖踔偾暹@樣比喻。最后一道工序是“提毫”，茶葉在八成干的時(shí)候輔以輕揉，嫩芽上的白色茸毛依稀可辨。如不提毫，則茶葉僅為墨綠色，全無(wú)靈動(dòng)之氣。
手工炒極品毛尖每年僅500克
盡管茶的手工藝耐人品味，記者采訪中卻得知，如今大多廢止了手工炒制?！拔覀兠刻煲鰩讎嵅枞~，手工炒哪里做得出來(lái)喲！”由于要批量生產(chǎn)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求，尤其是在生產(chǎn)旺季供不應(yīng)求，很多茶葉都是由機(jī)器烘炒而來(lái)?！拔覀冋嬲檬止こ吹闹挥袠O品毛尖，每年也就500克吧，多半是用來(lái)參加全國(guó)性賽事的?！睋?jù)悉，此種極品毛尖售價(jià)高達(dá)1．2萬(wàn)元／500克，而在去年的一個(gè)拍賣(mài)會(huì)上，金井茶廠的手工炒極品毛尖，更拍出6．38萬(wàn)元／500克的高價(jià)。
在機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)化時(shí)代，手工操作究竟還有沒(méi)有存在的空間？與文化息息相關(guān)的傳統(tǒng)制茶手藝更像一個(gè)“末落貴族”，而這種充滿(mǎn)文化底蘊(yùn)的手藝傳承，又必定是機(jī)器無(wú)法取代的。在蘇州等一些產(chǎn)茶地，已意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題并采取措施，通過(guò)制定在炒茶環(huán)節(jié)上推行師傅帶徒弟的工藝傳承等制度，讓“炒茶王”們的手藝、博大精深的茶文化代代流傳。
四、炒茶葉需要放油嗎，哪位大神指教一下，炒茶葉小技巧。。拜求大神。
炒茶葉不需要放油的。主要的炒茶葉的火候。