蔬菜脫水最簡(jiǎn)單的方法？

熱風(fēng)干燥脫水法

（一）原料挑選。選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。以八成熟為宜，瓜類(lèi)去籽瓢，其他類(lèi)型蔬菜用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干。

（二）切削、燙漂。將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焊熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2~4分鐘。葉菜類(lèi)最好不燙漂處理。

（三）冷卻、瀝水。預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易于工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開(kāi)稍加晾曬，以備裝盤(pán)烘烤。

（四）烘干。應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種：第一種簡(jiǎn)易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用兩層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65~85°C，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一種、第二種烘房時(shí)，將蔬可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封包裝。