準(zhǔn)備雞蛋、食鹽、生抽、老抽、白醋、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、大蔥、生姜、冰糖、紅茶。
1、準(zhǔn)備一些新鮮的雞蛋，只有新鮮雞蛋煮出來(lái)才好吃，放了很久的雞蛋，蛋清變稀蛋黃散了，煮出來(lái)特別難吃。
2、把雞蛋放進(jìn)清水中，加入一勺食鹽，浸泡5分鐘，再用手搓洗干凈。蛋殼表面的雞糞、雜質(zhì)一定要洗掉，不然會(huì)污染里面的雞蛋。
3、洗干凈的雞蛋冷水下鍋，加入一勺鹽、一勺白醋，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮5分鐘就關(guān)火，不用把雞蛋煮全熟，只需要讓蛋白凝固就行了。
4、撈出雞蛋，放進(jìn)冷水里浸泡5分鐘，然后用勺子把蛋殼敲破，最好敲均勻一點(diǎn)，這樣鹵出來(lái)的雞蛋就會(huì)有虎皮紋，非常好看。
5、很多人都以為，茶葉蛋的顏色是醬油造成的，其實(shí)只說(shuō)對(duì)了一部分，醬油占小頭，糖色才是主要的，讓雞蛋顏色變得棕紅。鍋里倒入適量油，加一把冰糖，開(kāi)小火炒一會(huì)兒，當(dāng)糖漿變成棕紅色時(shí)，糖色就炒好了。
6、向糖色中加入適量開(kāi)水，記住是開(kāi)水，不然會(huì)炸！鍋！的！，剛變成棕紅色時(shí)就要加水，晚兩秒鐘就會(huì)產(chǎn)生苦味、糊味，一定要掌握好。
7、加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，喜歡吃辣的朋友可以放幾個(gè)干辣椒，加入適量食鹽、生抽、老抽，攪拌均勻后煮20分鐘，讓香味充分釋放出來(lái)，就關(guān)火。
8、茶葉蛋，茶葉肯定是不能少的，用什么茶葉呢？不是綠茶也不是白茶，而是紅茶，這樣茶葉蛋才會(huì)更紅。燒一鍋開(kāi)水，倒入一把茶葉，關(guān)火后浸泡10分鐘，把紅茶的顏色煮出來(lái)。
9、把茶葉撈出來(lái)，茶葉的顏色和香味都已經(jīng)溶解在茶水中了，把茶水倒進(jìn)鹵水中，放入敲破殼的雞蛋，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，雞蛋就全熟了。
10、關(guān)火后，讓雞蛋在鹵水中浸泡一晚上，雞蛋就會(huì)非常入味了，撈出來(lái)直接食用，不用再煮了，想吃熱的可以放進(jìn)電飯鍋里熱10分鐘。