1. 茶葉茶發(fā)紅是怎么回事
做青也叫碰青、搖青、殺青，這是制作茶葉的一道工序，一般最常見見于烏龍茶，鐵觀音，當然有少數綠茶、白茶現在也會使用做青工藝來制作。
做青的目的通俗講就是去除茶葉中多余的水質讓原本的茶香做出來！做青能適當調節(jié)萎凋過程中水分蒸發(fā)和內含物自體分解。
做青由搖青和晾青兩個過程組成。在搖青過程中，葉片組織因振動而增強細胞吸水力，增進輸導組織的輸送機能，莖梗里的水分通過葉脈往葉片輸送，梗里的香味物質隨著水分向葉片轉移，水分從葉面蒸發(fā)，而水溶性物質在葉片內積累起來。
由于梗脈中的水分向葉片滲透，使搖青后葉子恢復蘇脹狀態(tài)，稱為還青，俗叫還陽。搖青之后進入晾青，晾青又稱靜置、等青、攤青。
在晾青過程中，做青葉處于相對停止狀態(tài)，葉片繼續(xù)蒸發(fā)水分，葉片失水多，梗里失水少，葉片又呈凋萎狀態(tài)，稱為退青。在做青過程中，葉片進行著萎凋的化學變化，綠色逐漸減退，邊緣部位逐漸變紅。
通過5—7次的搖青和晾青的交替進行，當葉子呈現邊緣紅（朱砂紅），中間青（或黃綠），葉脈透明，形狀如湯匙，外觀硬挺，手感柔軟，散發(fā)出濃郁的桂花香（或蘭花香），便是做青適度。
2. 茶葉發(fā)紅是不是就不能喝了
這是正?，F象，應該是你買來鐵壺后沒有仔細開壺的關系，鐵壺中的鐵元素和茶葉中的茶多酚進行反應就會讓茶葉水顏色變深變紅，建議重新開壺，這樣析出的鐵元素就不會那么多了。
3. 茶葉發(fā)紅是什么原因
正常。
1、湯色變紅是因為茶多酚氧化物茶黃素、茶紅素所致。另外隨著溫度降低到40度以下，茶黃茶紅素與咖啡堿產生沉淀反應使湯色變得不足夠透亮，從而視覺上感覺變紅或渾。
2、綠茶里在所有的茶中含有最多的未氧化茶多酚，即茶黃素，茶黃素和葉綠素溶于茶湯，使茶水成綠色或黃綠色。當綠茶裸露于空氣，茶黃素氧化，就會變成茶紅素和茶褐素，顧名思義，茶紅素和茶褐素的顏色是紅色和褐色的。同時葉綠素也在降解，和茶紅素、茶褐素一起使茶湯顏色變深。
3、當水中含有更多的礦物質，比如北方的地下水都有很多水垢，就是因為水質太硬，也會使茶湯顏色變深。
4. 茶葉泡了茶湯發(fā)紅是什么原因
當PH值大于7時，也就是泡茶用水呈現弱堿性時，茶湯顏色容易變深發(fā)紅。因為無色的茶多酚在弱堿性的水中較易轉化成茶黃素或茶紅素，這個現象在湯色原本較淺的茶中比較明顯，對于茶湯除口感外，無太大影響，但需要注意沖泡用水。
5. 茶水發(fā)紅是什么茶
1.茶泡好后放置久了,里面的茶多酚就會被氧化而導致變色
2.茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸以后，在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色）
3.當然這與茶葉的種類或者泡茶水等因素都有一定的關聯。
6. 綠茶茶葉發(fā)紅
因為影響綠茶顏色主要的是黃酮類水溶性物質，表現為黃色或黃綠色，而葉綠素等是不溶于水的，所以好茶、新茶是呈現比較淡的黃綠色，要是很綠的有可能是加色素的了。當綠茶放久了黃酮類物質被氧化聚合，變黃，變紅。 所以喝茶要喝新茶，春茶，但普洱等黑茶等除外。
7. 茶水發(fā)紅是怎么回事
1、看茶葉有無明顯變色
茶葉都有自己半身的特色，比如綠茶翠綠，黑茶色澤暗沉烏黑，從外形顏色上我們就可以稍加判斷。就拿鐵觀音來說吧，清香型鐵觀音泡出來應該是清湯綠葉，但如果泡出了深色甚至發(fā)紅的茶湯，葉子也變得暗褐，就可以說明它已經變質了；因此，看茶葉有無明顯變色，就可以判斷一款茶葉是否在其保質期內了。
2、聞一聞看有無出現異味、雜味
茶葉是非常容易吸味的，所以在保存的時候就要注意放在干凈無味的環(huán)境中。在喝茶之前先聞聞味道，如果出現了很明顯的異味，比如油腥味等等，最好就別喝了。但是這種方法判斷的不會那么準確，因為只有明顯變質了味道才會比較大，如果只是輕微串味的，很多不經常喝茶的茶友們是聞不出來的。但其實串味的茶也變質了，建議不要喝！
3、是否發(fā)軟霉變
茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個茶葉肯定是變質無疑了，不能再飲用了
8. 茶色發(fā)紅的茶
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為什么紅茶外形為黑色湯色卻是紅色？
首先紅茶的外形為黑色是因為干燥方式的原因，很多紅茶為烘焙干燥而成！在揉捻過程中溢出的果膠質、蛋白質、糖葉綠素降解產物和多酚類物質的量的氧化產物在高溫氧化的環(huán)境下變成黑色或者紅褐色，所以較好的紅茶干茶色澤烏黑油潤！（脫鎂葉綠素：黃褐色，干燥后的果膠：黑色，Maillard反應。）
第二紅茶湯色紅艷明亮！
主要由多酚類物質的氧化產物茶黃素、茶紅素和茶褐素三者的組成比例決定。 茶黃素: 呈橙黃色，決定茶湯明亮度和鮮爽度，優(yōu)質紅茶的“金圈”主要成分。
茶紅素: 呈紅色，紅茶湯色的主體物質。
茶褐素:呈暗褐色，湯色發(fā)暗的主要成分。
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9. 茶葉為什么發(fā)紅
綠茶本身的顏色是淡淡的綠色，有的茶甚至能接近無色。放久了變成紅色。不僅僅和茶的種類有關也與制作過程有關。這種現象是比較常見的。具體原因有如下1，茶中含有茶黃素，茶黃素的分子式為C29H24O9。與氧氣（O2）反應會生成茶紅素或者茶褐素。無論是茶紅素還是茶褐素看起來都是紅色或者深紅。所以會變成紅色。
2，除了茶黃素會氧化之外，茶中的茶多酚也會與空氣氧化。大量的茶多酚析出，與空氣氧化后形成的湯色過重3、茶葉可能其中摻有陳茶，陳茶一般泡出來就會發(fā)紅，這個時間比較短，還沒有等茶涼，就會變紅。
4，摻雜了或非茶葉等物質，也就是說茶中含有雜質。
5，與茶的種類有關：一般來說綠茶出來的水會偏綠一點，鐵觀音出來偏黃一點，茉莉花茶出來的也偏綠色6，與制作過程有關：如果在“殺青”這道制作工藝中沒有使用得當的方法也會出現茶水變紅的現象，殺青對綠茶品質起著決定性的作用。
通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變。
10. 茶樹葉發(fā)紅怎么回事
是老葉變紅。還是新葉變紅。
新葉變紅,有可能是病蟲害,
也可能是正常的,因為有新葉紅葉子的茶樹品種。
