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大家還記得“農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜”這句非常有名的廣告語(yǔ)嗎？
說(shuō)明優(yōu)質(zhì)水最終給人的品飲體驗(yàn)就是“甜”。
對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，追求品飲時(shí)的“回甘生津”，實(shí)際上就是茶湯入口后帶給人的甜而不膩、暢潤(rùn)心田的美妙體驗(yàn)。
苦與澀，本是茶的本味。茶葉是先有苦，后有甘，才有所謂“回甘”的說(shuō)法。有些食材只有苦沒(méi)有甜，或者只有甜沒(méi)有苦。只有茶葉能夠苦盡甘來(lái)，這就是茶葉的神奇之處。
我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)回甘。回甘是茶湯入口后，與舌部位、兩頰、喉嚨等“親密接觸”后，茶葉的苦澀迅速轉(zhuǎn)化為甘甜的一種品飲體驗(yàn)。應(yīng)該說(shuō)，按照正常工藝加工，大部分的茶葉都會(huì)有回甘，區(qū)別在于回甘的快慢、強(qiáng)弱以及持久性。這也是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣或者品類特征的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。
譬如：相比其它茶類來(lái)說(shuō)，云南普洱茶采用大葉煙種為原料，加上制作工藝影響，入口時(shí)的苦澀感偏強(qiáng)，但之后的回甘因?yàn)閷?duì)比的強(qiáng)烈，反而大家普遍反應(yīng)回甘很好，很強(qiáng)勁。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)生津。如果說(shuō)回甘是甜而不膩，甜中帶韻的話，那么生津就是甜中帶潤(rùn)。這種感覺(jué)來(lái)自于茶湯經(jīng)過(guò)上述人體部位時(shí)，茶葉內(nèi)含的豐富物質(zhì)有益刺激人體唾液的分泌，并產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。與此同時(shí)，這種生理上的反應(yīng)，也能讓人產(chǎn)生心理上的積極影響，讓人精神舒暢、神清氣爽。
香港茶人何作如曾用“舌底鳴泉”來(lái)形容舌底生津的感受，甚是精妙。這種感覺(jué)如同“舌底生花”，芬芳自來(lái)，很有意思。
一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)茶不僅回甘好，生津的效果也自然好；劣質(zhì)茶可能有回甘，但生津就不明顯，澀感偏強(qiáng)。
總而言之，回甘與生津，并不完全一樣，但又是相伴相生的。這里既有外在因素的影響，也有人體內(nèi)在生理、甚至是心理暗示的相互作用。
我是義芳君，國(guó)家級(jí)評(píng)茶員，致力于分享原創(chuàng)茶文化、茶健康等專業(yè)茶知識(shí)。喜歡就關(guān)注，有用就分享，轉(zhuǎn)載請(qǐng)務(wù)必保留出處！