黃山毛峰的種植區(qū)在安徽歙縣黃山一帶，是烘青綠茶的代表。（ps：綠茶根據(jù)制作工藝中的殺青一道工序可以分為烘青綠茶、炒青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。上面說到的龍井茶是炒青綠茶的代表，日本大多是蒸青綠茶，延續(xù)我國唐宋時的制法，我國的蒸青綠茶早已淘汰。）
烘青綠茶的香氣沒有炒青綠茶高，滋味上毫不遜色。名山出名茶，古時基本上也都是這個套路。黃山毛峰茶形略微有些卷曲，神似雀舌，茶芽肥壯表面有毫毛，茶色嫩綠有光澤。茶湯顏色偏黃，清澈明亮，至于滋味，總的來說較淡，但口感厚鮮爽度高，有回甘。
好的生態(tài)環(huán)境才能孕育出好茶，這也是名山出名茶的主要原因之一，名山都有一個共同點，當?shù)氐淖匀画h(huán)境優(yōu)越，日照少，云霧多，水源、降水豐富，土壤和溫度適宜植物生長。
黃山產(chǎn)茶，歷史極為悠久，可以追溯到1200年前的盛唐，到明代時，黃山茶名聲鵲起，這時的黃山茶已獨具特色，黃山毛峰茶的雛形也是在這個時候形成的。
黃山毛峰真實誕生在清朝光緒年間，1875年前后，由歙縣的茶商謝正安率人采摘制作而成，此茶一成，深受飲茶人士喜愛，名氣快速擴散。
回到正題，黃山毛峰的發(fā)現(xiàn)，有一則傳說。明朝天啟年間，新上任的歙縣縣令熊開元帶著書童前去黃山游玩，過于盡興結果迷了路。正當著急時看到了一位在山中找尋草藥的老和尚，趕忙上前詢問下山的路，和尚見天色已晚，便邀請熊開元回寺中做客，借宿一晚。
回到寺中，老和尚泡茶招待，在沖泡茶葉時，熊開元發(fā)現(xiàn)此茶神似雀舌，表面覆蓋白毫，待老和尚將沸水倒入茶杯，只見熱氣繞著杯壁轉了一個圈，隨后熱氣回到茶杯 中心直升而起一尺多高，在空中轉了個圈，變成了一朵蓮花，消散后熱氣迅速在室內(nèi)擴散，滿室清香，沁人心脾。哎呦，熊開元看到此茶頗為神奇，趕忙詢問老和尚此茶來歷。后得知此茶是黃山毛峰，第二天離別時，老和尚送了一包茶和一葫蘆黃山的泉水，囑咐熊開元一定要用黃山泉水沖泡才會出現(xiàn)白蓮奇觀。
熊開元回到縣衙，正巧碰上好友太平知縣來串門，便順手將帶回來的黃山毛峰沖泡，與好友展示白蓮奇觀。哎呦，竟然有這種奇茶。這天平知縣是個出了名的屁精。
幾天后，天平知縣辭別熊開元，趕往京城面見皇帝，將仙茶之事告知，時任皇帝非常迷信，信奉鬼神之說，見此描述，當即命太平知縣準備仙茶進宮表演。太平知縣暗喜要升官發(fā)財，馬不停蹄向熊開元討要了黃山毛峰返京表演，結果并沒有出現(xiàn)白蓮奇觀，皇上震怒，太平知縣嚇得尿都甩出來好幾滴，連磕響頭，聲淚俱下哭訴這茶是熊開元所獻，自己只是表演者。皇帝當即下令逮捕熊開元進京受審。
進京之后，熊開元得知實情，解釋此茶需用黃山泉水沖泡才會出現(xiàn)白蓮奇觀，請求圣上給一次機會?；实蹜屎螅荛_元前往黃山拜見老和尚，求得山泉水。
回京表演后，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝大喜，對熊開元說道：“朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧?！毙荛_元深絕人心險惡，仕途危險，便辭去官職，在黃山云谷寺出家，法名正志。
現(xiàn)在在云谷寺山下的路旁，有一處墓塔遺址，相傳就是熊開元的墓。這個傳說倒也沒有什么神化鬼神摻雜其中，有幾分的可信度。
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