春茶、夏茶和秋茶如何鑒別?哪個(gè)季節(jié)的茶最好？

作為一個(gè)20多年的老茶客，很開心來回答這個(gè)問題。

春茶，無論是綠茶，白茶，黃茶，紅茶，黑茶，清茶都有一個(gè)共同的特點(diǎn)是水路細(xì)滑，柔甜，香氣細(xì)膩飽滿。其主要原因是茶樹經(jīng)過一個(gè)冬天的孕育，早春萌發(fā)出來，飽含了一冬的精華。

夏茶，由于夏季炎熱多雨水，茶樹處于瘋長(zhǎng)期，因而雪葉中的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)減少，制出的茶葉水路粗，香氣不足，苦澀感強(qiáng)。所以鑒于這個(gè)特點(diǎn)，很多的茶農(nóng)會(huì)將夏茶避開苦澀做發(fā)酵處理，比如做成紅茶，熟普洱，低等級(jí)黑茶等等，盡可能的讓入口的柔滑度增加，苦澀感減少。

秋茶，人們常說“春水秋香”，秋茶共同顯著的特點(diǎn)香氣直接，但是沒有春茶的細(xì)膩，同時(shí)苦澀感也較強(qiáng)。其實(shí)人們對(duì)每種茶的秋茶也會(huì)有不同的追求，比如普洱茶，人們會(huì)追求秋茶長(zhǎng)期科學(xué)存儲(chǔ)后轉(zhuǎn)化的稠厚。再如，清茶鐵觀音，人們對(duì)秋觀音茶尋找的是鐵觀音的高山韻味，故此有人常說的“誰認(rèn)識(shí)的觀音韻”，這種韻味，只能在秋茶中感受。

至于春茶、夏茶、秋茶哪種茶好？我個(gè)人比較偏重喜歡春茶。不過，還是仁者見仁智者見智，適口為珍吧。

（1）秋茶的起源：

適合自己口感的就是最好，做工一樣產(chǎn)地一樣一般情況下春茶是最好的，春茶比夏茶、秋茶回甘更好更耐泡，夏茶帶有暑氣相對(duì)來說比較青澀，秋茶香味比較清回甘度不足。